II.  ФОРМИРОВАНИЕ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТРАНСТВЕННОЙ

    СРЕДЫ ГОСТИНИЦ

    2.1. Функциональная организация 

    зданий  гостиниц

    Функциональная  организация здания любого гостиничного комплекса прежде всего зависит от типа гостиницы и её вместимости. Вместимость гостиниц определяется числом постоянных спальных мест. Дифференциация гостиниц по вместимости во многих странах мира различна. Например, в Швейцарии и Австрии гостиницы, имеющие менее 100 мест, считаются малыми; 100-200 мест – средними; более 200 мест – крупными. В США гостиницы до 100 номеров считаются малыми, до 500 номеров – средними, свыше 500 – крупными.

    Мировой гостиничный фонд размещён, в основном, в малых и средних гостиницах, но намечается тенденция к увеличению мест в гостиницах: «Хилтон» (Нью-Йорк, США) – 2150 номеров, «Космос» (Москва, Россия) – 3354 места.

    Строительство гостиниц большой вместимости вызвано  в первую экономическими соображениями. При увеличении вместимости гостиниц появляется экономическая целесообразность применения более мощного и современного технологического и инженерного оборудования, сокращается подсобная площадь, а также площадь коридоров, холлов по отношению к площади, предоставляемой непосредственно в распоряжение гостей, что приводит к сокращению удельно-строительных затрат.

    Вместе  с тем, отечественные и зарубежные специалисты в области строительства  и эксплуатации гостиниц отмечают, что увеличение вместимости гостиниц целесообразно в разумных пределах, после которых гостиницы становятся трудно управляемыми. Этим пределом, в основном, считают вместимость около 2000 мест.

    Современная гостиница средней и большой  вместимости и высокого уровня комфорта является сложным комплексным объектом, в состав которого входит  значительное число помещений разного функционального назначения: жилые помещения, приёма и обслуживания, общественного питания (с развитым составом производственных помещений и сложным технологическим оборудованием), помещения культурно-массового назначения, бытового обслуживания, административные, развитой состав служебных, хозяйственных помещений, подсобных, технических и др.

    В состав некоторых гостиниц включают также помещения для деловых  контактов (конференц-залы или залы многофункционального использования), бизнес-центры, киноконцертные залы, бассейн, сауны, спортзалы, кегельбаны, помещения для организации выставок, предприятия торговли, гаражи и пр.

    Для эффективной планировочной организации  различные помещения гостиницы  группируют по функциональным признакам, позволяющим организовать между ними чёткие технологические взаимосвязи, отвечающие санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям, способствующие удобству эксплуатации гостиницы, а также повышающие комфорт проживания в ней.

    Сложность организации правильной взаимосвязи различных помещений состоит ещё и в том, что проживающие в гостинице не должны видеть повседневную работу всех вспомогательных служб.

    Функциональные  схемы гостиниц строятся с учётом сложных технологических процессов, протекающих в гостиницах. Принципиальные схемы функциональной организации гостиниц различной вместимости приведены на рис.5 и 6. 

                      

      

    

    

                                                                                                                             

                                                                                          

                                                                                                                         

                                                                            

                           
 
 

Рис. 2. Схема функциональной организации малой гостиницы:                                                                   1 - администрация, 2 - дежурный администратор, 3 - портье, 4 - телефонная станция, 5 - вестибюль,           6 - бар, 7 - зал для завтраков, 8 - буфет, 9 - раздаточная, 10 - заготовочные, 11 - склады,                                    12 – подсобные помещения, 13 – помещения персонала, 14 - номера  

         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

                                                                                                                   

 

                                                                                                   

                                                                                                             

                                                                                                              

                                                                                                                                                                                

                                                                 

Рис. 3.  Схема функциональной организации                                                                                                высоко комфортабельной гостиницы большой вместимости:                                                                         1 – дирекция, 2 – бухгалтерия, 3 – касса, 4 – телефонная станция, 5 – туалет, 6 – администрация,                    7 – дежурный администратор, 8 – портье, 9 – щитовая, 10 – вестибюль, 11 – ресторан, 12 – бар-кафе,         13 – зал для конференций и банкетов, 14 – клубное помещение, 15 – зал для завтраков, 16 – гардероб,        17 – кухня, 18 – заготовочные, 19 – помещение персонала, 20 – раздаточная с подъёмником, 21 – склад, 22 – гараж, 23 – подсобные помещения, 24 – хранение багажа, 25 - номера    

    Для функциональной организации гостиницы  существенное значение имеет число  входов в здание. Гостиницы большой  вместимости и высокого уровня комфорта обычно имеют не менее 3 – 4 входов.

    Гостиницы малой вместимости нередко ограничиваются двумя входами в здание (главным и в служебно-бытовое помещение), а также погрузочно-разгрузочной площадкой в хозяйственном дворе.

    2.2. Основные блоки  помещений гостиниц

    Главнейшими функциональными помещениями развитого  гостиничного здания являются:

• блок приёмно-вспомогательных помещений;
• блок помещений жилой группы;
• блок помещений питания;
• блок помещений администрации;
• блок подсобных и хозяйственных помещений.

    Все перечисленные блоки должны быть взаимосвязаны между собой с  учётом специфики функционального процесса (рис.4 (А)). В зависимости от типа гостиницы в её структуру могут быть включены дополнительные блоки (рис.4 (Б)).

     А

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                            1

     Б

                                                                                                                                 2  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рис. 4.  Функциональная структура гостиниц:                                                                                                      А - общего типа,                                                                                                                                                               Б - курортных и туристических;                                                                                                                                       1 - пешеходные коммуникации, 2 - транспортные коммуникации. 

    2.2.1. Блок приёмно-вспомогательных  отношений с вестибюлем

    Является  основным связующим звеном всех групп  помещений гостиницы. Он создаёт  первое впечатление о гостинице. В этом блоке осуществляется: приём, оформление и размещение приезжающих, расчёты с ними, выдача различных справок по гостинице, хранение и транспортировка багажа и пр.

    Функциональная  организация помещений вестибюльной группы должна обеспечить рациональное взаимное расположение вертикальных коммуникаций и входов, с тем, чтобы движение основного людского потока было наиболее коротким. Функциональная связь между зонами и помещениями вестибюльной группы должна исключить пересечение людских потоков.

      В вестибюле должно соблюдаться  чёткое зонирование, сводящее  к минимуму пересечение потоков проживающих, уезжающих и приезжающих гостей, персонала, эпизодических посетителей и путей доставки багажа в номера и к автобусам.

    В вестибюлях предусматриваются следующие  основные зоны: интенсивного пешеходного  движения, экстенсивного пешеходного движения, рекреационная и вспомогательная.

    Зона  интенсивного пешеходного движения включает маршрут транзитного движения к лифтам и лестницам.

    Зона  экстенсивного пешеходного движения включает пешеходные подходы к вспомогательным  помещениям гардероба, торговым киоскам, телефонам-автоматам и группе приёма. Нормативная площадь вестибюля с гардеробом принимается 0,74 м² на 1 место.

    В группе помещений приёма находятся: дежурный администратор, ведущий учёт занятых номеров, предварительных  заказов; касса, где клиентами проводится оплата всех предоставленных услуг, автоматически зарегистрированных на индивидуальных карточках; портье, ведущий учёт ключей (а по ним присутствие клиентов), выдающий корреспонденцию выполняющий личные поручения.

    Вспомогательная зона включает следующие помещения: отделение связи, сберегательную кассу, транспортное агентство, парикмахерскую, пункты приёма вещей в ремонт, химчистку и прачечную, камеру хранения.

    Рекреационная зона обеспечивает кратковременный  отдых отъезжающих и прибывающих  гостей.

    Размещение  функциональных зон может быть различным, его характеризуют следующие  основные схемы: фронтальная, продольная и концентрическая (рис.5). Следует  отметить, что состав зон и их планировочная организация зависит  от типа гостиницы. 
 

 

Рис. 5.  Схемы функциональной организации помещений естибюльной группы:                                    I - фронтальная, II - продольная, III - концентрическая;                                                                                       1 - вход, 2 - помещение вестибюля, 3 - участок вертикальных коммуникаций, 4, 5, 6 - помещения группы приёма, 7 - участок торговых киосков, 8, 9 – участок почтово-телефонно-телеграфной связи