Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы продовольственных товаров

Задачи исследования:
1) Рассмотреть характеристику и потребительские свойства кисломолочных напитков;

2) Раскрыть требования, предъявляемые к качеству сырья кисломолочных напитков;
3) Рассмотреть виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы продовольственных товаров;
4) Провести экспертизу двух видов продукции.

Введение……………………………………………………………………………...3
1 Теоретическая часть……………………………………………………………….6
1.1 Характеристика и потребительские свойства кисломолочных напитков……6
1.1.1 Ассортимент, химический состав, пищевая ценность кисломолочных напитков……………………………………………………………………….6
1.1.2 Технологический процесс производства кисломолочных напитков……….9
1.1.3 Факторы, определяющие потребительские свойства кисломолочной продукции…………………………………………………………………………...13
1.2 Требования предъявляемые к качеству кисломолочных напитков…………16
1.2.1 Факторы, формирующие качество кисломолочных напитков…………….16
1.2.2 Дефекты, охлаждение, созревание и хранение кисломолочных напитков.20
1.2.3 Требования к наполнителям…………………………………………………22
1.3 Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы продовольственных товаров……………………………………………………….23
2 Практическая часть………………………………………………………………26
2.1 Объекты, цели и порядок исследований……………………………………...26
2.2 Оценка упаковки и маркировки……………………………………………….27
2.3 Определение показателей качества
2.3.1 Определение органолептических показателей……………………………..29
2.3.2 Определение физико-химических показателей…………………………….31
Выводы……………………………………………………………………………...34
Список использованных источников………………………………………