Вещества регулирующие консистенцию
Реферат, 22 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В производстве мороженого применяются как улучшители консистенции – агароид пищевой, казеинат натрия, альгинат натрия и метилцеллюлоза. Для создания мармелада используется – молочно – кислый натрий, с концентрацией до шести грамм на один килограмм продукта.
Содержание работы
1)Введение
2)Загустители
3)Эмульгаторы
4)Стабилизаторы
5)Разжижители
6)Пенообразователи