Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2011 в 15:39, реферат
В производстве мороженого применяются как улучшители консистенции – агароид пищевой, казеинат натрия, альгинат натрия и метилцеллюлоза. Для создания мармелада используется – молочно – кислый натрий, с концентрацией до шести грамм на один килограмм продукта.
1)Введение
2)Загустители
3)Эмульгаторы
4)Стабилизаторы
5)Разжижители
6)Пенообразователи