Товароведная характеристика Виноградных вин

Frizzflnte (fz) - полуигристое  вино. Используется для описания  вин, подобных Ламбруско.

Spumante - итальянское игристое вино.

Classico - термин, используемый  для обозначения вин с определенной  территории, как правило, с территории  контролируемых наименований по  происхождению (DOC).

Riserva (а также  Vecchio) - вина, выдержанные в бочках  или бутылках, т. е. лучшего качества.

Riserva specials - итальянский  термин для обозначения вина, которое выдерживается долгое  время в бочках, поэтому лучше  по качеству. Например: обыкновенное  вино барбареско выдерживается  два года; Барбариска riserva - три года; Барбареско riserva speciale - четыре года.

Stravecchio - вино  очень старой выдержки.

Superriore - вино, подверженное  более длительному сроку выдержки, чем обычное вино категории  DOC, и содержащее на 0,5-1% больше  алкоголя.

Rosso - красное  вино.

Rosato - розовое  вино.

Bianco - белое вино.

Vino da tavola - столовое  вино, т.е. вино без каких-либо  характерных признаков.

Vino tipico - додгоживущее  столовое вино.

Vino da tavola indicozione geografica - столовое вино с известным  местом происхождения.

VQPRD (Vini di Qualita Prodotti in Regioni Delimitate) - часто помещаемая на винной этикетке аббревиатура, означающая вино категории DOC. Соlli - холмы. Название присутствует в названиях многих вин.

Azienda vitivinicola - предприятие,  специализирующееся на производстве  вина.

Cantina - винный завод.

Cantina Sociale (CS) - виноградный  кооператив.

Casafondate nel... - фирма  основана в...

Vendemmia - год сбора  урожая винограда.

Gradi Degrees - процент  содержания алкоголя в вине. 
 

5.2 Разнообразие  вин

Италия отличается не только огромным объемом производимого вина, но и чрезвычайно большим количеством его марок. Срединих преобладают свежие и ароматные напитки, в большинстве своем употребляемые молодыми. Из всего разнообразия итальянских вин выделяется крут высококачественных напитков, не уступающих лучшим мировым образцам. Приводим характеристики самых примечательных их них, многие из которых можно приобрести в России.

Априлия (Aprilia)

Вино категории DOC, производимое в области Лацио  на виноградниках вокруг города Априлия. Изготавливается трех видов: красное из винограда Санджовезе, мягкое белое из винограда Треббиано. Лучшим считается вино Мерло ди Априлия (Merlot di Aprilia).

Барбареско (Barbaresco)

Одно из известных  марочных вин Пьемонта, производимое из винограда Неббиоло и его разновидностей. Обладает красно-гранатовым цветом, сухим, полным, терпким и бархатистым вкусом, великолепным ароматом с тонам и фиалки. Хорошо сочетается с блюдами из мяса и сыром. Крепость - 12,5%.  

Барбера д'Альба (Barbera d'Alba)

Одно из лучших марочных вин Пьемонта, вырабатываемое из винограда Барбера, растущего вокруг города Альба. Вину присущ красно-рубиновый цвет, насыщенный, гармоничный вкус и ярко выраженный аромат. Выдерживается не менее двух лет. Обычно употребляется в возрасте от двух до трех лет. Сочетается с мясными блюдами и сыром. Крепость - 11,5%.  
 

Бардолино (Bardolino)

Вино категории DOC, получившее название от деревушки, расположенной на западном берегу озера  Гарда, область Венеция. Производится из винограда сортов Корвина Веронезе, Неграра, Малинара, Рондинела, собираемого в начале ноября. Бывает красным и розовым с названиями Киаретто (Chiaretto) и Новелло (Novella). Классическое Бардолино изготавливается непосредственно в районе деревни. Красное употребляется в течение четырех, розовое - в течение двух лет. Крепость - 12%.  

Бароло (Barolo)

Считается лучшим итальянским вином. Пьемонтцы называют его 'королем вин и вином королей'. Вырабатывается из винограда Неббиоло и его разновидностей на юго-востоке  от города Альба. Обладает красно-гранатовым цветом, полным, крепким и терпким вкусом, приятным и насыщенным ароматом с тонами розы или фиалки. Выдерживается в больших дубовых бочках несколько лет: три года для обычного Бароло, четыре - для ризерва и пять лет - для особо выдержанного ризерва специале. Крепость - 13%.  

Бьянко ди Кустоза (Bianco di Custoza)

Сухое белое  марочное вино категории DOC, производимое на юго-востоке от озера Гарда (область  Венеция). Вырабатывается главным образом  из смеси винограда Треббиано  Тоскано, Токай и других. Название получило от деревни Кустоза, расположенной недалеко от Вероны. Напоминает по характеристикам вино Соаве. Крепость - 12%.  

Бока (Воса)

Красное марочное вино категории DOC, производимое в области  Пьемонт из винограда сортов Неббиоло, Весполина, Бонарда Новарезе, растущего в районе деревни Бока. Обладает красно-рубиновым цветом, сухим гармоничным вкусом и характерным ароматом с тонким запахом фиалки. Вино выдерживается три года, из них два года - в бочках. Крепость - 12%.  

Браматерра (Bramaterra)

Красное марочное вино, производимое в области Пьемонт из смеси сбртов винограда Неббиоло, Бонарда, Весполина и других с преобладанием Неббиоло. Название вина происходит от названия деревни, в районе которой выращивается виноград. Обладает красно-гранатовым цветом, сухим и бархатистым вкусом, насыщенным ароматом. Вино выдерживается минимум три года, в том числе два - в бочке. Крепость - 12%. Хорошо сочетается с красным мясом.  
 

Гаттинара (Gattinara)

Красное вино категории DOCG, производимое в области Пьемонт  на виноградниках вокруг города с таким же названием. Вырабатывается из винограда сорта Неббиоло. Напоминает вино Бароло. Обладает красно-гранатовым цветом, сухим и гармоничным вкусом с небольшой горчинкой, тонким ароматом фиалки. Великолепно сочетается с жареным мясом, сыром. Выдерживается четыре года, в том числе два - в деревянных бочках. Крепость - 12%.  

Гемме (Ghemme)

Красное вино категории DOC, производимое в области Пьемонт  на виноградниках вокруг города, с  таким же названием. Вырабатывается из винограда сорта Неббиоло, Весполино, Бонарда Новарезе. Обладает красно-гранатовым цветом, сухим, приятно-горьковатым вкусом, тонким запахом фиалки. Сочетается с мясными блюдами и сыром. Выдерживается четыре года, в том числе три - в деревянных бочках. Крепость - 12%.  

Дольчетто ди Дьяно  д'Альба (Dolcetto di Diano d'Alba)

Красное сухое  вино категории DOC, производимое в области  Пьемонт из винограда сорта Дольчетто. Вырабатывается на винофадниках около  города Дъяно. Считается одним из лучших вин винограда Дольчетто. Обладает красно-рубиновым цветом, сухим вкусом с миндальными тонами, приятным винным ароматом. Сочетается с различными мясными блюдами. Крепость - 12%.  

Карема (Саrema)

Красное вино категории DOC, производимое на севере области  Пьемонт из винограда сортов Неббиоло и его разновидностей. Обладает темно-красным цветом, нежным и бархатистым вкусом, тонким ароматом. Холодный горный климат придает вину оригинальные вкусовые и ароматические характеристики. Выдерживается минимум четыре года, из них два - в деревянных бочках. Хорошо сочетается с жареным мясом. Крепость - 12%.  
 

Кьянти (Chianti)

Красное сухое  вино категории DOCG, производимое многими  виноделами на всей территории области  Тоскана. Обладает изысканным букетом  и полным гармоничным вкусом. Продается  в бутылях, оплетенных лыком, фьясках, на горлышках которых имеется эмблема толстого херувима, впрочем, употребляемая в последние годы все реже и реже. По этой эмблеме и вино называется Кьянти Путто (Chianti Putto). Его употребляют молодым. Вкус, вид и аромат Кьянти могут значительно изменяться в зависимости от микроклимата и опыта винодела. Вино хорошо сочетается с мясными блюдами, блюдами национальной итальянской кухни. Его крепость - 12,5%.  
 

Ламбруско (Lambrusco)

Наиболее популярное за границей итальянское вино. Относится к винам категории DOC. Производится в области Эмилия-Романа. Обычно красное, оно может выпускаться белым и розовым. В основном изготавливается сладким (фризанте), но иногда может быть сухим. К лучшим маркам вина относятся Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro), Ламбруско Соломина ди Сайта Кроне (Lambrusco Salamino di Santa Croce), Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara). Все они относятся к классу фризанте. Их крепость - 11%.

Орвьето (Orvieto)

Белое вино области Умбрия, получившее название от города Орвьето, расположенного севернее Рима. Вино категории DOC вырабатывается из винограда сортов Треббиано, Проканико, Пречетго, Верделло, Мальвазия и других. Вино отличается золотистым цветом, сладко-терпким вкусом, фруктовым ароматом. Существует тенденция все чаще производить его сухим. Оба вида предпочтительно пить молодым. Лучшее вино - Орвьетто Классика. Хорошо сочетается со сладкими блюдами. Крепость - 10,5%. 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРАКТИКА 
 

 Отдел « Вина и спиртные напитки» в магазинах традиционно занимают одно из лидирующих мест по выручке. Отдел алкогольной продукции может давать от 20 до 30 процентов от общей выручки магазина. Правильная и современная организация данных отделов в магазинах позволяет значительно увеличить продажи.

Расположение  отдела.

Винный  отдел  располагается так, чтобы  покупатель мог легко увидеть, войдя  в магазин, - либо в непосредственной близости от входа.  Размещение отдела удачное и покупатель сразу может  определить его месторасположение, это значит, что одно из условий, способствующих росту продаж данного товара, уже выполнено.

 Чтобы  выделить винный отдел, в   магазине «Мария-ра» его расположили  в отдельном помещении. При  этом получается так называемый  магазин в магазине, что подчеркивает  отношение руководства магазина к данному отделу как к наиболее прибыльному.  Практически каждый покупатель - даже тот, который обычно проходит мимо полок с вино - водочной продукции – зайдет в такой магазин  в магазине.

Руководство магазина считает, что необходимое условие увеличения продаж – грамотное структуризация отдела и профессиональное расположение продукции внутри отдела. Важно, чтобы этикетки и ценники легко читались. Правильная выкладка вина на стеллажах и полках так же влияет на решение покупателя и помогает ему сориентироваться в ассортименте.

Грамотно  расставленный на полках товар говорит  о мастерстве продавца и владельца  магазина, на это обращает внимание покупатель , это способствует имиджу магазина.

Для увеличения оборота они также используют дополнительную выкладку товара в других отделах (вторичное размещение).

Постепенно  российский покупатель вина меняется, становится более информированным  и требовательным к качеству. В  связи с этим возникает необходимость  четкого структурирования вин в  виной ценовой гамме.

Общеизвестно, что самые читаемые полки находятся  на уровне глаз, поэтому на эти полки  выставлен товар, на который магазин  делает ставку или на который по тем или иным причинам необходимо обратить внимание покупателя. Глубина  полок не большая, поскольку каждая бутылка хорошего вина должна быть представлена индивидуально. Оптимальный вариант размещения -5-6 бутылок в глубину.

Для того чтобы покупателю было легче ориентироваться, в отделе  хорошее освещение, так  как чтение этикетки на иностранном языке не должно быть осложнено недостатком света. Ценники четко видны покупателю, написаны грамотно, не смешены и не перекрывают бутылки.

 Размещение  алкогольной продукции в магазине:

- расположение  каждой категории алкогольной  продукции  проходит по вертикальной линии.

- расположение  продукции в соответствие с  ценовым критерием осуществляется  по горизонтальной линии –  по ходу движения, от дешёвой  к дорогой. В случае вертикальной  группировки на уровне глаз  размещается наиболее прибыльный  для магазина и более дорогой товар, дешевые продукты расположены на нижних полках.

- идентичная  продукция в разной упаковке  располагается горизонтально, по  возрастания объема.

- количество  бутылок по каждой позиции   не  меньше трех, а кое-где выкладка  увеличивается с трех до пяти бутылок, что обеспечивает 40 - процентный рост продаж.

Чтобы сделать продукт более узнаваемым и заметным, также используются  рекламные материалы. В данном магазине «Мария-ра» представили рекламу  компании-производители. Некоторые  менеджеры ошибочно предполагают, что рекламный материал может навредить имиджу магазина. Напротив, после опроса, сделали вывод, что реклама привлекает внимание покупателя, информирует его о достоинствах и преимуществах товара. (Диаграмма №1).