Товароведная характеристика муки

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Июня 2011 в 17:52, курсовая работа

Описание работы

классификация муки,химический состав,пищевая и энергетическая ценность,маркировка.дефекты.брак муки, фальсификация

Содержание работы

Классификация муки
Пищевая ценность
Химический состав муки
Пищевая и энергетическая ценность
Факторы ,формирующие качество муки
Сырье
Технология производства муки
Технологические дефекты и брак
Факторы, сохраняющие качество муки
Упаковка и маркировка муки
Хранение и транспортировка
Реализация
Фальсификация муки
Оценка качества муки
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Показатели безопасности
Заключение
Список используемой литературы

Скачать архив (47.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации.doc

— 190.50 Кб (Скачать файл)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Приложение.

Приложение 1 

Показатели качества пшеничной хлебопекарной муки

Сорт муки Цвет Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее Массовая доля сырой  клейковины, %, не менее Качество сырой  клейковины, условных единиц прибора идк Крупность помола, % Число падения, "ЧП", с, не менее
            Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более Проход через  сито по ГОСТ 4403  
Экстра Белый или белый  с кремовым оттенком 0,45 – 28,0 Не ниже второй группы 5 из шелковой  ткани N43 или из полиамидной  ткани N45/50 ПА – – 185
Высший   0,55 54,0 28,0   5 из шелковой  ткани N43 или из полиамидной  ткани N45/50 ПА – – 185
Крупчатка Белый или кремовый с желтоватым оттенком 0,60 – 30,0   2 из шелковой  ткани N23 или из полиамидной ткани N21 ПЧ-150 – Не более 10,0 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА 185
Первый Белый или белый  с желтоватым оттенком 0,75 36,0 30,0 Не ниже второй группы 2 из шелковойткани  N35 или из полиамидной ткани  N36/40 ПА – Не менее 80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА 185
Второй Белый с желтоватым или сероватым оттенком 1,25 12,0 25,0   2 из шелковойткани  N27 или из полиамидной ткани  N27

ПА- 120

 – Не менее 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА 160
Обойная Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными  частицами оболочек зерна Не менее чем  на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0% – 20,0   – 2 сито N067 Не менее 35,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА 160
Примечание  – Показатель "белизна" муки действует  взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными  приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.
 
 
 

Приложение 2 

Показатели качества пшеничной муки общего назначения

Тип муки Цвет Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее Массовая доля сырой  клейковины, %, не менее Качество сырой  клейковины, условных единиц прибора  идк Крупность помола, % Число падения, "ЧП", с, не менее
            Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более Проход через  сито по ГОСТ 4403, не менее  
М 45-23 Белый или белый  с кремовым оттенком 0,45 – 23,0 Не ниже второй группы 5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА – – 185
М55-23   0,55 54,0 23,0   5 из шелковой  ткани N43 или из полиамидной  ткани N 45/50 ПА   – 185
МК 55-23   0,55 – 23,0   2 из шелковой  ткани N27 или из полиамидной  ткани N27 ПА- 120 – 65,0 из шелковой  ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА 185
М 75-23 Белый или белый  с желтоватым оттенком 0,75 36,0 23,0   2 из шелковой  ткани N35 или из полиамидной  ткани N 36/40 ПА – 80,0 из шелковой  ткани N43 или из полиамидной  ткани N 45/50 ПА 185
МК 75-23 Белый или белый с желтоватым оттенком 0,75 – 23,0   2 из шелковой  ткани N27 или из полиамидной  ткани N27 ПА- 120 – 65,0 из шелковой  ткани N38 или из полиамидной  ткани N41/43 ПА 185
М 100-25 Белый илибелый с  желтоватым оттенком 1,0 25,0 25,0   2 из шелковой  ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120 – 65,0 из шелковой  ткани N38 или из полиамидной  ткани N41/43 ПА 185
М 125-20 Белый с желтоватым или сероваты м оттенком 1,25 12,0 20,0   2 из шелковой  ткани N27 или из полиамидной  ткани N27 ПА-120 – 65,0 из шелковой ткани N 38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА 185
М 145-23   1,451 – 23,0   – 2

Сито N 045

 50,0 из шелковой  ткани N38 или из полиамидной  ткани N41/43 ПА 160
Примечание  – Показатель "белизна" муки действует  взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.

Информация о работе Товароведная характеристика муки