Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2016 в 02:08, курсовая работа
Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что первыми придумали его индейцы-альмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э. на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы. В I веке н. э. на смену цивилизации альмеков пришла цивилизация майя. Заселив полуостров Юкатан Центральной Америки, индейцы-майя обнаружили здесь деревья какао и, как и альмеки, разбив плантации этого растения, стали готовить напиток из его семян. Считая какао божественным даром, майя молились и приносили жертвы богу какао Эк Чуахе. Какао-бобы использовались также в качестве особой валюты.
Введение.
1. Классификация шоколада.
2. Ассортимент шоколада.
3. Химический состав и пищевая ценность шоколада.
4. Сырье, используемое для производства шоколада.
5. Технология производства шоколада.
6. Показатели качества шоколада по ГОСТ.
7. Маркировка, упаковка и хранение шоколада.
8. Болезни и дефекты шоколада.
9. Правила отбора проб.
10. Показатели безопасности шоколада.
11. Идентификация и фальсификация шоколада.
12. Вред и польза шоколада.
13. Заключение.