Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мяса

Цель: определить товарную характеристику и ассортимент потребительских свойств мясных товаров

Введение
Глава 1 Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств мяса
1.1 Характеристика убойных животных
1.2 Химический состав и пищевая ценность мяса
1.3 Классификация и типы тканей мяса
1.4 Первичная переработка скота
1.5 Маркировка (клеймение) мяса
а) Категории упитанности, клеймение и разделка туш говядины
б) Категории упитанности, клеймение и разделка туш баранины и козлятины
в) Категории упитанности, клеймение и разделка туш свинины
г) Конина, Оленина и другие виды мяса
Глава 2.Практическая часть
2.1Анализ структуры Ассортимента мяса
2.Особенности формирования мясного рынка России в 2002-2004 году
2.3Анализ показателей качества мяса
2.4Анализ условий хранения и транспортирования мяса
2.5 Общие требования к качеству мяса
Заключение
Список используемой литературы