Товароведение и экспертиза полукопченых колбас

Хозяйство возглавляет генеральный директор Севрюгин Владимир Александрович на протяжении 12 лет. ЗАО «Заречье» является экономически стабильным, неуклонно растут объемы производства.
Поголовье КРС на 01.01.2005г составляло 1308 голов, в том числе коров 401 голова, свиней до 10000 голов.
В 1995 году пущен в эксплуатацию цех по переработке мяса по выпуску колбас и продуктов из свинины, производительностью 500 кг в смену, после реконструкции и расширения цеха, его производительность увеличилась до 5 тонн в смену, всего за 2004 год произведено 1333 тонны. В декабре 2004 года закончен ремонт столовой, где открыто дополнительное производство пельменей, выпуск которых составит одну тонну в смену.

Введение.
Пищевая ценность продукта.
– Биологическая ценность
– Энергетическая ценность
- Усвояемость
2. Классификация и ассортимент колбас.
Технология производства полукопченых колбас.
- Требования к качеству сырья.
- Принципиальные особенности производства
- Биохимические и химические изменения продукта(сырья) при переработке
4. Приемка товара идентификация и экспертиза качества.
- Требование нормативных документов качества при приемке
- Показатели качества полукопченых колбас.
- Отбор проб, методы исследования и результаты
экспертизы. - Дефекты, возникающие при производстве, причины их возникновения, методы устранения.
5. Товарная обработка, упаковка и маркировка.
6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранение и реализации.
- Сроки хранения и реализации
- Предреализационная подготовка
7. Собственные исследования:
- Объекты исследования
- Методы исследования ( органолептические показатели, разработка балловой шкалы, физико – химические и микробиологические исследования)
8. Результаты исследований.
9. Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта (разработка анкеты и анкетных данных).
Заключение.
Список литературы.