Товароведение и экспертиза криветок

    Таким образом, можно отметить, что ни один из исследованных образцов варено-мороженых  креветок в панцире полностью  не соответствуют требованиям НД, но лучшим образцом является образец № 3 производства Дания г. Водсков, так как по органолептическим показателям имеет хорошие результаты. Образец № 2 Okeanic (Дания г. Ольборг), является сомнительной свежести, возможно из-за несоблюдения температурных режимов при транспортировании и хранении. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Вывод 

      Креветки - мелкие морские рачки, относящиеся  к десятиногим ракам. Длина их от 5 до 35 см. У большинства креветок клешни имеются на двух передних ногах, у некоторых видов на трех. Распространены креветки во многих морях Тихого, Атлантического и Индийского океанов.

      Креветок  семейств травяных чилимов вылавливают  в теплых водах в Японском море, у Южного Сахалина и Курильских островов. Травяной чилим достигает длины 18 см.

      Шримс (медвежонок) - холодноводная креветка, ее вылавливают во всех морях Дальнего Востока.

      В Черном и Каспийском морях имеется  в промысловых количествах креветка рода леандер, достигающая длины 15 см. В мировых уловах креветки занимают первое место среди ракообразных

      Живые креветки имеют разнообразную окраску, чаще зеленовато-серую, иногда с коричневыми полосами. Вареные - красивую красную окраску.

      В пищу у креветок используют шейку, она  составляет 38...45% от массы рачка.

      Пищевая ценность креветок, как и всех ракообразных, очень велика. Они ценятся за вкусовые достоинства, в них содержится много минеральных веществ.

      В вареном мясе креветок 27,6% белков, 1,1% жиров, ,4,8% минеральных веществ, 64,5% влаги. Консервированные, вареные, варено-мороженые  креветки используются главным образом  в качестве гарнира к рыбным и  овощным блюдам. Креветки, отваренные в соленой воде, являются хорошей закуской. В торговлю креветки поступают в живом виде, свежеморожеными, варено-морожеными и в виде натуральных консервов.

      Замораживают  креветки целиком или только шейки  в панцире или без панциря.

      Мороженые креветки по размерам делятся на крупные, средние и мелкие. Размер определяется количеством штук в 0,5 кг.

      У варено-мороженых креветок консистенция плотная (допускается суховатая), цвет мяса белый с розовым оттенком, без потемнения и пожелтения. Вкус и запах после варки характерные для креветок и других ракообразных, без посторонних привкусов и запахов. Панцирь должен быть светлым (у дальневосточной креветки может быть незначительное потемнение). Допускаются известковые отложения на поверхности панциря, темные зарубцевавшиеся царапины, до 5% креветок с механическими повреждениями.

      Замораживают  креветок при температуре около -28°С блоками в картонных коробках или в формах массой до 1 кг, блоки  обязательно глазируют. Температура  в толще продукта должна быть не выше -18°С. Шейки можно замораживать в пакетах или поштучно с последующей упаковкой в пакеты из синтетической пищевой пленки, по заказу торгующих организаций их замораживают блоками до 2,5 кг.

      Коробки и пакеты с креветками укладывают в картонные или деревянные ящики емкостью до 30 кг. Хранить мороженые креветки нужно при постоянной температуре около -18 °С. В таких условиях предельный срок хранения свежемороженых креветок не более 4 месяцев, варено-мороженых - 6 месяцев.

      Из  исследованных образцов ни один из образцов варено-мороженых креветок в панцире полностью не соответствуют требованиям НД, но лучшим образцом является образец № 3 производства Дания г. Водсков, так как по органолептическим показателям имеет хорошие результаты. Образец № 2 Okeanic (Дания г. Ольборг), является сомнительной свежести, возможно из-за несоблюдения температурных режимов при транспортировании и хранении. 
 

    Библиографический список

    ГОСТы

1. ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
2. ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
3. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
4. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
5. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
6. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
7. ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
8. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
9. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
10. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
11. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
12. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
13. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
14. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
15. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
16. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
17. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
18. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
19. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
20. ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
21. ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
22. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
23. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
24. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
25. СанПиН 2.1.4.559-96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
26. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
27. САС/RМ 42-1969 (77) Планы отбора проб на расфасованные продукты питания (AQL 6,5). ФАО/ВОЗ Кодекс Алиментариус

Литература 

1. Габрильянц  М.А., Козлов А.Н. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М: Экономика, 1983.
2. Гамидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб., 2005
3. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов-М.: Колос, 1996.
4. Голубев В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов. - М.: Колос, 2001.
5. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. пособ. - М., 2005.
6. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат, 1999.
7. Дудкин М.С. Товароведение: Учебник. - М., 2005
8. Красовский П.А. Товар и экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.
9. Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учеб. - М.: Дашков и К, 2002.
10. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987.
11. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов - М.: Колос, 2001.
12. Моисеев П.А., Карпевич А.Ф., Романычева О.Л Морская аквакультура. - М.: Агропромиздат, 1985.
13. Производство и реализация рыбной продукции. СанПиН 2.3.4.050-96.Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. СанПиН 2.3.5.021-94.
14. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом. - М.: Колос, 1998.
15. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. - М.: Агропромиздат, 1985.
16. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1991.
17. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. - М.: Колос, 1992.-Т.1.
18. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. - М.: Колос, 1994.-Т.2.
19. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. - Ростов-на-Дону, 2003.

    Приложение 1 

    №1 – Сальмон (ЗАО «Ледово ПК», Калининградская область)

    Приложение  2

    №2 - Okeanic (Дания г. Ольборг) 

    Приложение  3

    №3 - Polar (Дания г. Водсков)