Сравнительная характеристика качества йогуртов

Рынок молочной продукции является одним из важнейших продовольственных рынков, который динамично развивается как в Российской Федерации, так и в ее регионах. Продукция молочной промышленности востребована практически всем населением страны. Современный рынок продуктов рационального питания на 65% состоит из молочных продуктов. Благодаря популяризации здорового образа жизни и правильного питания, а также росту доходов населения, рынок молочных продуктов ежегодно увеличивается как с точки зрения объемов продаж, так и расширения ассортимента предлагаемой продукции.

Введение...........................................................................................................................3

1.Литературный обзор
1.История возникновения и состояние современного рынка йогуртов.............4
2.Факторы, обусловливающие качества йогуртов
1.Факторы, формирующие качество йогуртов............................................7
2.Факторы, сохраняющие качество йогуртов............................................17
3.Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков………20
2.Практическая часть
1.Обоснование выбора и характеристика объектов исследования...................28
2.Характеристика органолептических методов оценки качества йогуртов....31
3.Характеристика физико-химических методов оценки качества йогуртов...33
3.Экспериментальная часть
1.Анализ органолептических показателей..........................................................35
2.Анализ физико-химических показателей.........................................................36
Выводы и предложения.................................................................................................38

Список литературы........................................................................................................40