Совершенствование методов оценки качества однородных групп продукции (Безалкогольная продукция)

       При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.

       К информационной фальсификации относится  также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др.

       Проведение  экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения безалкогольных напитков. Кроме того, длительное хранение напитков в бутылках из полиэтилентерефталата приводит к частичному растворению упаковки и появлению на внутренней стороне матовости, по которой и можно судить о длительности их хранения.

       При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида безалкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов. 

2.4 Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003 

       Для соответствия по маркировки, взято  три наименования  продукции: безалкогольный напиток «Грушевый» выпускаемый ЗАО «Волчихинский пивоваренный завод»,  безалкогольный напиток «Фан» выпускаемый OOO «Ледь», безалкогольный напиток «Coca-Cola» выпускаемый OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия».

       1. Идентификация маркировки безалкогольного напитка «Грушевый» выпускаемого ЗАО «Волчихинский пивоваренный завод»:

       Наименование  продукта: безалкогольный напиток «Грушевый»

       Наименование  и местонахождение изготовителя: ЗАО «Волчихинский пивоваренный завод»,  658932, Россия, Алтайский край, С. Волчиха, пер. Калинина, 26. Тел/факс (385-65) 21-7-03, www.vpzbeer.ru

       Товарный  знак: Напитки Алтая

       Дата  розлива: 16.11.2008

       Срок  годности: 90 суток

       Условия хранения: от 0°С до + 18°С

       Объем: 0,5 литра

       Состав  напитка: вода, сахар, двуокись углерода, лимонная кислота.

       Пищевые добавки: ароматизатор «Грушевый» - идентичный натуральному, краситель - сахарный колер, консервант – натрия бензоат.

       Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

       Информация о подтверждение соответствия: РСТ АЯ 82

       2. Идентификация маркировки безалкогольного  напитка «Фан» выпускаемого OOO «Ледь»:

       Наименование  продукта: безалкогольного напитка  «Фан»

       Наименование  и местонахождение изготовителя: Россия, г. Барнаул, ул. Попова 167/1. Тел/факс: (3852) 450001, www.led223-224.ru

       Товарный  знак: Ледь

       Дата  розлива: 05.11.2008

       Срок  годности: 6 месяцев

       Условия хранения: от 0°С до + 18°С

       Объем: 1,5 литра

Состав напитка: очищенная вода, двуокись углерода, лимонная кислота.

Пищевые добавки: натурильный и идентичный натуральному ароматизатор, подсластитель (аспартам, ацесульфам), бензонат натрия (Е 211).

       Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

       Информация  о подтверждение соответствия: РСТ  АЯ 82

       3. Идентификация маркировки безалкогольного  напитка «Coca-Cola»  выпускаемый OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия»:

       Наименование  продукта: безалкогольного напитка  «Coca-Cola»

       Наименование  и местонахождение изготовителя: Россия, г. Новосибирск, пр. Автомобилистов, 8. Единый центр по работе с потребителями: Москва, 119633, а/я 116, тел: 8-800-200-2222

       Товарный  знак: Coca-Cola

       Дата  розлива: 10.11.2008

       Срок  годности: 6 месяцев

       Условия хранения: от 0°С до + 18°С

       Объем: 0,5 литра

Состав напитка: вода, сахар, диоксид углерода, ортофосфорная кислота.

       Пищевые добавки: натуральные ароматизаторы, кофеин.

       Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000

       Информация  о подтверждение соответствия: РСТ АЯ 79

       В соответствии ГОСТа Р 51074-2003 все три образца соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара. 

Таблица 2.1 Идентификация  маркировки по ГОСТ Р 51074-2003

2.5 Особенности показателей качества безалкогольных напитков.

 

        Функциональными ингредиентами  безалкогольных напитков являются: витамины, макро - и микроэлементы,  пищевые волокна, органические  кислоты, фенольные и другие соединения. Исходя из особенностей состава и свойств безалкогольных напитков, с учетом технологии их получения условно можно выделить две категории функциональных напитков:

традиционные  напитки, содержащие в наливном виде значительное количество функционального ингредиента или группы; традиционные напитки, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами.

          К первой категории напитков относятся соки, минеральные воды, ко второй - газированные и негазированные безалкогольные напитки.

За последние  годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков.

         Поэтому в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков,   поступаемых на рынки России.

При проведении экспертизы качества безалкогольных напитков могут достигаться следующие цели исследования:

1) установление  вида безалкогольного напитка;

2) установление  показателей качества напитка;

3) установление  фальсификации;

4) установление срока хранения;

5) контроль технологических  процессов.

          При проведении экспертизы качества с целью установления вида безалкогольного напитка эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Изучим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.

         Определение питьевой воды и искусственно-минерализованных вод практически устанавливают по содержанию растворимых солей. При этом в питьевой воде их содержание не превышает 5 г/дм³, а в искусственно-минерализованных - до 10 г/дм³. Этот показатель можно определить простейшим экспресс-методом. Наливаете в чистый стакан 100 мл воды. Оставляете его на 5-10 минут при комнатной температуре и исследуете след от капли. Если на месте капли остался только ее контур из солей - перед вами питьевая вода. Если контур капли расплывчатый и имеется заполнение следа капли местами белым налетом - перед вами минерализованная вода.

         Определение минеральных вод. Прежде всего необходимо выявить общую минерализацию напитка, чтобы отнести его либо к столовым, либо к лечебно-столовым, либо к лечебным. Общую минерализацию определяют весовым методом, а также экпресс-методом, описанным выше. Столовые минеральные воды будут давать след, описанный для минерализованных вод. Лечебно-столовые воды будут оставлять след высохшей капли, полностью покрытый белым налетом, а лечебные воды оставляют след высохшей капли полностью белый. Таким образом, можно достаточно быстро провести экспресс-анализ воды и установить вид напитка.

            Натуральные фруктовые и овощные соки (джусы) определяют по составу сахаров. В зависимости от вида исходного сырья соотношение - глюкоза: фруктоза: сахароза обычно составляет 1: 1: 1, 2: 1: 1 или 1: 1: 2. Увеличение содержания сахарозы сразу же указывает на добавку сахарозы. Дополнительным показателем при этом может служить появление бисульфитных производных глюкозы и фруктозы.

            Концентрированные фруктовый и овощные соки определяют по содержанию сухих веществ (обычно в два раза) при том же соотношении основных трех сахаров.

Фруктовые нектары  выявляют по повышенному содержанию сахарозы и лимонной кислоты.

            Поскольку сокосодержащие фруктовые и овощные напитки сильно разбавляются водой и для их стабилизации вносят различные консерванты, стабилизаторы, красители, ароматизаторы и другие ингредиенты, то выявляют их по сложному составу различных пищевых добавок.

Качественные  соки для детей вырабатывают только из натурального сырья без каких-либо добавок (за исключением сахарозы), и определяются они по составу сахаров.

           Соки для диабетиков содержат пониженное количество глюкозы и сахарозы, а содержание фруктозы или сахарозаменителей - повышенное (сорбита, ксилита, аспартама и др.).

Сиропы представляют собой высококонцентрированные жидкости, содержащие не менее 50% сахарозы. В отличие от них экстракты готовятся только из натурального сырья путем упаривания, поэтому соотношение основных трех Сахаров такое же, как и в натуральном продукте.

     Морсы характеризуются следующими признаками:

     1. Содержат не менее 1% об. спирта.

     2. Вырабатываются из дикорастущего сырья и, прежде всего, из клюквы и брусники.

Газированные  напитки отличаются от других напитков искусственным насыщением углекислым газом.