Производство яблочного сока

Важнейшим условием поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное питание, обеспечивающее регулярное снабжение организма всеми необходимыми витаминами и минеральными веществами. В связи с этим следует отметить роль фруктовых и овощных соков. Современная технология переработки фруктового, овощного и ягодного сырья дает возможность сохранять в соках самое ценное, что есть в растении - витамины, сахара, органические кислоты, эфирные масла и минеральные соли.

Введение………………………………………..………………….…………....…3
1. Характеристика хозяйства..........……………………………………..………..5
2. Требования к сортам, качеству сырья и график поступления яблок для переработки…………………………………………………….............................6
3. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающем предприятии………………………………………………………………...….…7
4. Обоснование выбора производства наиболее подходящих для условий хозяйства видов плодоовощных консервов и описание операций по их выработке………………………………………………………………………….8
5. Расчет расхода сырья и материалов для производства готовой
продукции. График загрузки и программа технологической линии…………12
6. Расчет количества тары для сырья, банок, крышек, этикеток…………..…15
7. Расчет основных и вспомогательных площадей. ……………….……...…..17
8. Контроль качества готовой продукции……………………..……..………...18
Используемая литература…………………………………………..….…….….21