Производственная деятельность отдела технического контроля или производственная лаборатория промышленного предприятия ОАО «КДВ Кемерово»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2010 в 13:11, Не определен

Описание работы

Производственная практика

Скачать архив (72.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

практика_2.doc

— 290.50 Кб (Скачать файл)

2.2.1 Отбор образцов и их испытания, методы и средства контроля

Таблица 1 - Методы и средства контроля, применяемые при производстве крекера

Объект контроля	Место контроля	Периодич ность	Контролируемый параметр	Предельное значение параметра	Метод и средства контроля
1	2	3	4	5	6
Мука пшеничная в/с	Склад сырья	Каждая партия	Цвет, вкус, запах Влажность Содержание клейковины Зараженность амбарными вредителями Содержание металлопримесей	Не более15% Не менее 28 Не допускается Не более 3 мг/кг	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 9404-88 Отмыванием по ГОСТ 27839-88 Просеиванием по ГОСТ 27559-87 При помощи магнита по ГОСТ 20239-74
Сахар-песок	-//-	-//-	Вкус, цвет, запах Влажность Содержание металлопримесей	Не более 0,15% Не более 0,0003%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 12570 При помощи магнита по ГОСТ 12573-67
Патока мальтозная	-//-	-//-	Вкус, запах, прозрачность Содержание сухих веществ Кислотность Содержание редуцирующих веществ Наличие механических примесей	Не менее78% Неболее15см³ Не менее 65% Не допускается	Органолептически Рефрактометрически Титрованием Феррицианидный по ГОСТ 5900-89 Органолептически
Молоко сухое цельное 25%	-//-	-//-	Цвет, запах, вкус Влажность Кислотность	Не более 4% Не более 21⁰Т	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 8764-73 Титрованием по ГОСТ 8764-73
Масло пальмовое	-//-	-//-	Цвет, запах, вкус, консистенция Влажность Температура плавления	Не более 0.1% 37,8⁰С	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 11812-66 Прибор Жукова по ГОСТ976-81
Яичный порошок	-//-	-//-	Цвет, запах, вкус, структура Влажность	6-8,5%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 2858
Альфа-мальт	-//-	-//-	Цвет, запах, вкус		Органолептически
Сода пищевая	-//-	-//-	Внешний вид Влажность	Не более 0,2%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 2156-75
Пиросуль-фит натрия	-//-	-//-	Цвет, запах, вкус		Органолептически
Соль поварен-ная	-//-	-//-	Цвет, запах, вкус Влажность	Не более 3,2%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 13685-84
Инвертный сироп	Рецептурное отделение	-//-	Вкус, цвет, запах Содержание сухих в-в Содержание ред. в-в Посторонние включения	Не менее70,0% Не менее 35,0% Недопускаются	Органолептически Рефрактомет-рически по ГОСТ 5900-73 Феррицианидным методом по ГОСТ 5903-89 Сита
Тесто	Тестомес. отделение	Каждая партия Выбороч-но	Вкус, цвет, запах, консистенция Влага Время замеса Температура воздуха в ферментационной камере Влажность воздуха в ферментационной камере	26-29% 15-20 мин 28-30 ⁰С 75%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 5900-73 Секундомер Термометр Психрометр
Готовые изделия	Цех	Каждая партия	Вкус, цвет, запах, внешний вид Кол-во шт в кг Влажность, % % опрыскивания маслом %обсыпки солью Щелочность, (при индикаторе бромтимоловом синем), град Намокаемость,% Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, % Массовая доля жира в пересчёте на сухое вещество, % Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, % Содержание ток-сичных элементов	По рецептуре По рецептуре ±1,5% 7,5-12,0% 0,9±0,2% Не более 1,0 град Неменее150% По рецептуре ±2,5% По рецептуре ±2,0% Не более 0,1% 1 раз в год 1 раз в 6 мес	Органолептически Весы Высушиванием по ГОСТ 5900-73 Весы Весы Титрованием по ГОСТ 5898-87 По ГОСТ 10114-80 Феррицианидный метод по ГОСТ 5903-89 Рефрактометрический метод по ГОСТ 5899-85 Озоление по ГОСТ 5901-87 АИЛ Роспотребнадзор

Таблица 2 - Методы и средства контроля, применяемые при производстве вафельных трубочек

Объект контроля	Место контроля	Периодич ность	Контролируемый параметр	Предельное значение параметра	Метод и средства контроля
Мука пшеничная в/с	Склад сырья	Каждая партия	Цвет, вкус, запах Влажность Содержание клейковины Зараженность амбарными вредителями Содержание металлопри-месей	Не более 15% Не менее 23% Не допускается Не более 3мг/кг	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 9404-88 Отмыванием по ГОСТ 27839-88 Просеиванием по ГОСТ 27559-87 При помощи магнита по ГОСТ 20239-74
Сахар-песок	-//-	-//-	Вкус, цвет, запах Влажность Содержание металлопри-месей	Не более 0,15% Не более 0,0003%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 12570 При помощи магнита по ГОСТ 12573-67
Молоко сухое обезжирен-ное	-//-	-//-	Вкус, цвет, запах Влажность Кислотность	Не более 4,0% Не более 21⁰Т	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 8764-73 Титрованием по ГОСТ 8764-73
Жир вафельный	-//-	-//-	Цвет,вкус, запах, консистенция Влажность Температура плавления	Не более 0,1%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 11812-66 Прибор Жукова по ГОСТ 976-81
Яичный порошок	-//-	-//-	Цвет, запах, вкус, структура Влажность	6,0-8,5%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 2858
Какао-порошок	-//-	-//-	Внешний вид, вкус, аромат Влажность Массовая доля жира Степень измельчения Содержание металлопри-месей	Не более 7,5% 10-12% Не более 1,5% Не более 3,0 мг/кг продукта	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 5900-73 Рефрактометрический по ГОСТ 5899-85 Просеиванием по ГОСТ 5902-80 Просеиванием по ГОСТ 5901-58
Орех арахис тёртый	-//-	-//-	Цвет, вкус, запах Влажность	Не более 2,5%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 5900
Корица	-//-	-//-	Цвет, вкус, запах Влажность	Не более 12,5%	Органолептически Высушиванием
Лецитин	-//-	-//-	Внешний вид, вкус, запах Влажность	Не более 1,0%	Органолептически Высушиванием
Биобейк CHW	-//-	-//-	Внешний вид, вкус, запах		Органолептически
Ванилин	-//-	-//-	Внешний вид, вкус, запах		Органолептически
Соль поваренная	-//-	-//-	Цвет, вкус, запах Влажность	Не более 3,2%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 13685-84
Красители «Понсо» и «Коричневый шоколад»	-//-	-//-	Внешний вид, цвет, запах		Органолептически
Аромати-затор «Фундук»	-//-	-//-	Внешний вид, запах		Органолептически
Тесто	Тесто-месиль. отделе-ние	Каждый замес	Вкус, цвет, запах,консистенция Влажность Время замеса Температура теста Вязкость	40-45%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 5900-73 Секундомер Термометр Секундомер
Начинка	Миксер	Каждый замес	Вкус, цвет, запах, консистенция Влажность Время замеса Температура начинки	0,7±0,5%	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 5900-73 Секундомер Термометр
Готовые изделия	Цех	Каждая партия	Вкус, цвет, запах, внешний вид, строение в изломе Кол-во шт в кг Соотношение начинки/тесто Влажность Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислотя с массовой долей 10% Содержание токсичных элементов Микробиологические показатели	Не менее 120 40/60 По рецептуре Порецептуре ±2,5% Порецептуре ±2,0% Не более 0,1% 1 раз в 12 мес 1 раз в 6 мес 1 раз в 3 мес	Органолептически Весы, взвешиванием Взвешиванием Высушиванием по ГОСТ 5900-73 Феррицианидный метод по ГОСТ 5903-89 Рефрактометрический метод по ГОСТ 5899-85 Озоление по ГОСТ 5901-87 АИЛ Роспотребнадзор

Таблица 3 - Методы и средства контроля, применяемые при производстве вафельных рулетиков

Объект контроля	Место контро-ля	Контролируемый параметр	Предельное значение параметра	Периодичность контроля	Метод и средства контроля
Мука пшенич-ная в/с	Склад сырья	Цвет, вкус, запах Массовая доля влаги Содержание клейковины Зараженность амбарными вредителями Содержание металлопримесей	Не более 15% Не менее 28% Не допускается Не более 3 мг/кг	Каждая партия	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 9404-88 Отмыванием по ГОСТ 27839-88 Просеиванием по ГОСТ 27559-87 При помощи магнита по ГОСТ 20239-74
Крахмал кукуруз-ный	-//-	Цвет, запах, вкус Массовая доля влаги Кислотность Зольность	Не более 9,0% Не более 20 см³/100г Не более 0,2%	-//-	Органолептически по ГОСТ 7698 Высушиванием по ГОСТ 7698 Титрованием по ГОСТ 7698 Озолением по ГОСТ 7698
Масло пальмо-вое	-//-	Цвет, запах, вкус, консистенция Массовая доля влаги Температура плавления	Не более 0.1% 36-39⁰С	-//-	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 11812-66 Прибор Жукова по ГОСТ976-81
Масло кокосо-вое	-//-	Цвет, запах, вкус, консистенция Массовая доля влаги Температура плавления	Не более 0,2% 21-23⁰С	-//-	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 11812-66 Прибор Жукова по ГОСТ976-81
Сахар	-//-	Цвет, вкус, запах Массовая доля влаги Содержание металлопримесей	Не более 0,15% Не более 0,0003%	-//-	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 9404-88 При помощи магнита по ГОСТ 20239
Лецитин	-//-	Внешний вид, вкус, запах Влажность	Не более 1,0%	-//-	Органолептически Высушиванием
Аромати-заторы	-//-	Цвет, запах		-//-	Органолептически
Орех арахис жареный дроб-лёный	-//-	Цвет, вкус, запах Влажность	Не более 2,5%	-//-	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 5900
Шоколадная глазурь	Цех	Цвет, вкус, запах Массовая доля влаги Массовая доля общего сахара Массовая доля жира Вязкость Степень измельчения Температура	1,5±0,5% В соотв. с расчётным по рецептуре В соотв. с расч. по рец. Не более 7 Па*с Не менее 92% 34-55⁰ С	Каждая партия	Органолептически по ГОСТ 5897 Высушиванием по ГОСТ 5900 Феррицианидный по ГОСТ 5903 Рефрактометрический по ГОСТ 5899 Вискозиметр Микрометр по ГОСТ 5902 Термометр
Тесто	Цех	Цвет, вкус, запах Массовая доля влаги Вязкость Температура	42-48% 18-25 сек Не более 22⁰С	Не менее 3раз в смену	Органолептически Высушиванием по ГОСТ 5900 Вискозиметр Термометр
Вафель-ные рулетики	Цех	Форма, цвет, вкус, запах, строение в изломе Кол-во шт в кг % обливки жиром % обливки глазурью % обсыпки орехом Массовая доля влаги Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10% Микробиологические показатели Токсичные элементы Пестициды Микотоксины Радионуклиды	Не менее 100 18-22% 31-35% 10-12% 1,6±1,0% 25-45% 12-22% Не более 0,1%	Каждая партия По требова-нию покупателя Потребованию покупателя 1 раз в 12 мес 1раз3 мес 1 раз6мес 1 раз6мес 1 раз6 мес 1раз*12мес	Органолептически по ГОСТ 5897-90 Взвешиванием Взвешиванием Взвешиванием Высушиванием по ГОСТ 5900-73 Феррицианидный метод по ГОСТ 5903-89 Рефрактометрический метод по ГОСТ 5899-85 Озолением по ГОСТ 5901-87 АИЛ Роспотребнадзор АИЛ Роспотребнадзор

2.3 Организация проведения сертификации продукции

Сертификация продукции включает:

подачу заявки на сертификацию;
принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы;
отбор, идентификацию образцов и их испытания;
оценку производства (если это предусмотрено схемой сертификации);
анализ полученных результатов и принятие решения о выдаче (об отказе в выдаче) сертификата соответствия (далее - сертификат);
выдачу сертификата;
корректирующие мероприятия при нарушении соответствия продукции установленным требованиям и неправильном применении знака соответствия;
информацию о результатах сертификации.

2.3.1 Подача заявки на сертификацию и принятие решения по заявке

- Для проведения сертификации продукции заявитель направляет заявку в соответствующий орган по сертификации.

- Орган по сертификации рассматривает заявку и не позднее одного месяца после ее получения, сообщает заявителю решение. Решение по заявке содержит все основные условия сертификации, основывающиеся на установленном порядке сертификации данной однородной продукции, в том числе указывается схема сертификации, перечень необходимых технических документов, перечень аккредитованных испытательных лабораторий (центров), которые могут проводить испытания продукции и перечень органов, которые могут провести сертификацию производства или системы качества (если это предусмотрено схемой сертификации). Выбор конкретной испытательной лаборатории, органа для сертификации производства или системы качества осуществляет заявитель. Конкретные сроки рассмотрения заявки могут быть указаны в документе, устанавливающем порядок сертификации однородной продукции.

2.3.2 Отбор, идентификация образцов и их испытания

- Испытания проводятся на образцах, состав и технология изготовления которых должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю (заказчику). Количество образцов, порядок их отбора, правила идентификации и хранения устанавливаются в соответствии с нормативными или организационно-методическими документами по сертификации данной продукции и методиками испытаний.

Заявитель представляет необходимую техническую документацию к образцу (образцам), состав и содержание которой устанавливается в порядке сертификации однородной продукции.

- Отбор образцов для испытаний осуществляет, как правило, испытательная лаборатория или по ее поручению другая компетентная организация. В случае проведения испытаний в двух и более испытательных лабораториях отбор образцов для испытаний может быть осуществлен органом по сертификации (при необходимости с участием испытательных лабораторий).

Образцы, прошедшие испытания, подлежат хранению в течение срока годности продукции или срока действия сертификата. Конкретные сроки хранения образцов устанавливаются в документах, устанавливающих порядок сертификации однородной продукции.

- Испытания для сертификации проводятся в испытательных лабораториях, аккредитованных на проведение тех испытаний, которые предусмотрены в нормативных документах, используемых при сертификации данной продукции.

Объективность таких испытаний наряду с испытательной лабораторией обеспечивает орган по сертификации, поручивший испытательной лаборатории их проведение. Протокол испытаний в этом случае подписывают уполномоченные специалисты испытательной лаборатории и органа по сертификации.

- Протоколы испытаний представляются заявителю и в орган по сертификации. Копии протоколов испытаний подлежат хранению не менее срока действия сертификата. Конкретные сроки хранения копий протоколов (в том числе и для случая, когда заявителю не может быть выдан сертификат, ввиду несоответствия продукции установленным требованиям) устанавливают в системе сертификации однородной продукции и в документах испытательной лаборатории.

- Заявитель представляет в орган по сертификации документы, указанные в решении по заявке, в том числе документы о соответствии продукции установленным требованиям, выданные федеральными органами исполнительной власти в пределах своей компетенции, если это установлено законодательными актами Российской Федерации. При отсутствии у заявителя этих документов орган по сертификации обеспечивает взаимодействие с полномочными органами с целью их получения (учитывая это в объеме работ по сертификации продукции).

Заявитель может представить в орган по сертификации протоколы испытаний с учетом сроков их действия, проведенных при разработке и постановке продукции на производство, или документы об испытаниях, выполненных испытательными лабораториями, аккредитованными или признанными в системе сертификации.

Информация о работе Производственная деятельность отдела технического контроля или производственная лаборатория промышленного предприятия ОАО «КДВ Кемерово»