Продукты детского питания

Каша 3 злака безмолочная содержит 11 витаминов и 8 микроэлементов; обогащена железом, витамином С. Пшеница, входящая в состав каши обеспечивает организм энергией и укрепляет его защитные силы благодаря витамином А, D, Е, С, В и ненасыщенным жирным кислотам. 
Каша сухая безмолочная овсяная. Овес богат калием, магнием, фтором, цинком и йодом. 
Каша сухая безмолочная рисовая 
Каша сухая безмолочная овсяная с яблоком и абрикосом. Сочетание овса с яблоком и абрикосом помогут ребенку справится с запорами. Не содержит искусственных консервантов, стабилизаторов и красителей. Каша обогащена 11 витаминами и 8 минералами, йодом и цинком. 
Каша сухая безмолочная гречневая с черносливом

 

     Благодаря комплексу из 11 витаминов и кальцию, ребенок будет быстро расти и  крепнуть, а железо и йод обеспечат нормальное развитие мозга и нервной системы. 

Каша сухая безмолочная гречневая. Гречка содержит много углеводов, растительного белка, клетчатки, витаминов группы В, минеральных веществ.

 

     Кроме того, “Нестле” производит и лечебное питание для детей со специальными пищевыми потребностями, а также с непереносимостью отдельных продуктов. А недавно компания освоила выпуск новой гипоаллергенной смеси, снижающей риск развития аллергических реакций у детей. 
     В конце прошлого года “Нестле” представила  своим покупателям новый уникальный план питания по ступеням. Для каждого этапа развития ребенка предлагается ряд продуктов, наиболее отвечающих потребностям быстрорастущего организма. Для родителей это станет надежным руководством по организации правильного питания и последовательному введению прикорма в рацион малышей.  
 
     2.3 Факторы, формирующие качество продуктов детского питания  
 
     Важнейшими  факторами, формирующими качество продуктов  детского питания, являются собственно сырье, его химический состав и особенности технологии производства. 
     Краткая характеристика сырья  для производства ПДП 
     Сырьем  для производства продуктов детского питания на зерновой основе являются различные виды круп (гречневая, овсяная, рисовая и др.), крупяные концентраты, а также мука (пшеничная для диетического питания, рисовая, гречневая, овсяная и злаковая). Злаковую муку готовят из 40% гречневой, 20% рисовой и 40% толокна. Злаковую витаминную муку готовят с добавлением витаминов (в мг/100 г): В1 – 1,5; В2 – 45,0; РР – 15,0. В эти виды муки в зависимости от вида продукта добавляют овощные и плодово-ягодные порошки, сухое молоко и др. В качестве сырья используют также детскую питательную муку из размолотого бисквита. Для производства хлопьев Геркулес используют плющеную овсяную крупу и толокно. Указанные виды муки и крупы используют для приготовления смесей или каш в домашних условиях. 
     Пищевая ценность круп зависит от методов  выработки, химического состава  сырья, глубины тепловой обработки  при приготовлении пищи. 
     Питательные вещества в крупах представлены крахмалом и белками. Количество крахмала в зависимости от вида крупы колеблется от 65,0 до 86,3%. Несколько меньше его в овсяной и гречневой (65,0-71,0%) крупах. Количество клетчатки варьирует от 0,4 до 3,5%. Ее присутствие влияет на усвояемость и кулинарные свойства крупы. В целом углеводы крупы усваиваются на 94 - 96% . 
     Белки используемых при производстве ПДП  видов круп полноценные, так как  содержат все незаменимые аминокислоты. Максимальным количеством белков и  полноценностью их аминокислотного состава отличаются гречневая и овсяная крупы (14,0-17,0%), а рисовая и манная уступают им (10,1-12,7%). При смешанном питании белки манной крупы и риса усваиваются на 85%, а гречневой и овсяной – на 70,0%. 
     Содержание  жира в большинстве круп составляет 0,5-2,5%. Гораздо больше его в овсяной крупе(6,5%). Жиры усваиваются на 93,0%. 
     Из  минеральных веществ в крупах количественно преобладают фосфор, калий и магний, однако в них  не достает кальция. Его полному  усвоению препятствует большая доля трудноусвояемых фитиновых соединений, способствующих выведению кальция из организма. Минеральными веществами богаты гречневая и овсяная крупы, а в рисовой и манной крупе их несколько меньше. 
     В крупах содержатся в небольшом количестве витамины В1 и РР, за исключением  гречневой крупы, в которой их 6,0 и 44,0 мг/кг соответственно. Поэтому с целью повышения биологической ценности крупы необходимо обогащать синтетическими витаминами, что достигается распылением витаминных препаратов по поверхности крупы. Энергетическая ценность крупы разных видов мало различается и составляет 1350 – 1440 кДж на 100 г. 
     Манная  крупа делится на марки М, Т, МТ. Для производства ПДП чаще всего  применяют манную крупу марки  М. Ее получают из мягкой полустекловидной или стекловидной пшеницы. По внешнему виду крупа представляет собой крупинки белого или кремового цвета, непрозрачные или полупрозрачные, с округлыми ребрами и омученной поверхностью граней. Крупа марки М хорошо разваривается и значительно увеличивается в объеме при варке. 
     Гречневую крупу вырабатывают из зерна гречихи путем удаления плотной цветковой оболочки с применением пропаривания или без него. Для детского питания используют гречневую крупу ядрицу из непропаренного или пропаренного зерна гречихи не ниже первого сорта. 
     Овсяные крупы вырабатывают из крупяного овса, имеющего крупное зерно с хорошо развитым эндоспермом и удлиненно-овальную или грушевидную форму. Крупа представляет собой предварительно пропаренное и подсушенное зерно овса, освобожденное от цветковой пленки. 
     Для производства детских зерновых продуктов применяют овсяную крупу пропаренную, недробленую высшего сорта со сроком хранения не более 3 мес., а также плющеные овсяные хлопья Геркулес. 
     Пшеничная мука по внешнему виду представляет собой  тонкоизмельченный порошкообразный  продукт белого цвета со слегка кремоватым оттенком. Выпускают муку высшего, первого и второго сортов и обойную, которые отличаются размером частиц и количеством золы. Размер частиц в муке высшего сорта 30-40 мкм, первого сорта – 40-60 мкм, зольность – 0,55, 0,75 соответственно. В производстве продуктов для детского питания применяют только пшеничную муку высшего сорта. 
     Из  сопутствующих продуктов применяют  сахар-песок, поваренную соль, крахмал  и другие продукты. 
     Крахмал. В производстве детских зерновых продуктов применяют кукурузный фосфатный модифицированный крахмал марки Б, свойства которого не изменяются при термической обработке. 
     Таким образом, крупы по своим потребительским  свойствам вполне пригодны для создания на их основе ПДП, а применение с  этой целью дополнительного сырья существенно улучшает их ассортимент и повышает биологическую ценность выпускаемой продукции. 
     Влияние процессов производства на формирование качества ПДП 
     Особенности производства ПДП на зерновой основе. Поскольку крупы являются основным сырьем для производства продуктов на зерновой основе, кратко рассмотрим общую схему производства круп. Она состоит из следующих основных операций: 
     Подготовка  сырья – включает составление однородных партий зерна, его очистку от примесей, мойку и инспектирование; 
     Гидротермическая  обработка – обработка сырья горячей водой или паром под давлением для облегчения шелушения с целью максимально полного отделения оболочек при минимальном дроблении ядра. При этом вместе с влагой в эндосперм переходит часть минеральных веществ, улучшающих кулинарные достоинства крупы (сокращается время варки, консистенция продукта становится более рассыпчатой), происходит частичная инактивация ферментов, что замедляет гидролиз жиров и их окисление, а также вызывает гибель многих микроорганизмов. В тоже время гидротермическая обработка приводит к некоторому изменению аминокислотного состава, частичной потере токоферолов, каротиноидов, хлорофиллов, что сопровождается изменением цвета круп. Пропаренное зерно быстро просушивают и охлаждают; 
     Шелушение – это удаление малоценных в пищевом отношении несъедобных плодовых и/или цветковых оболочек зерна на специальных рушильных машинах с последующим разделением продуктов шелушения. 
     Дробление – проводят на рифленых вальцах (предусмотрено для круп мелкого размера); 
     Сортировка  фракций (крупки) по размеру; 
     Упаковка  и маркировка. 
     Полученные  крупы широко используются в производстве ПДП на зерновой основе – муки, каш  и др.  
 
     2.4 Оценка качества продуктов детского питания, произведенных на предприятии в соответствии с требованиями нормативных документов и изложение методик, используемых при оценке качества  
 
     Оценка  качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей  качества, определению их действительных значений и сопоставлению с базовыми. 
     Номенклатура показателей качества и их регламентируемые значения устанавливаются действующими стандартами, а показателей безопасности – СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». 
     Действительные  значения показателей качества определяются методами испытаний, установленными действующими стандартами. 
     Все требования к показателям качества, в том числе и безопасности, а также к методам испытания  относятся к обязательным на основании  Закона РФ «О стандартизации» (ст. 7) и ГОСТ Р 1.5-92 «Государственная система стандартизации Российской федерации. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов». 
     Свойства  и показатели качества 
     Показатели  качества ПДП относятся к трем группам потребительских свойств: назначения, эргономические и безопасности. Кроме того, можно выделить общие показатели, регламентируемые нормативными документами. Наряду с этим в стандартах в зависимости от используемых методов испытаний принято подразделять показатели на органолептические, физико-химические и микробиологические. 
     Свойства  и показатели назначения. К ним относится пищевая ценность ПДП, характеризуемая в СанПиН и стандартах массовой долей белков, жиров и углеводов, а также энергетической ценностью. Эти свойства и показатели входят в группу физико-химических. 
     Наибольшие  нормы массовой доли белка и жиров  устанавливаются для ПДП на зерновой основе. Нормированная массовая доля углеводов самая высокая. 
     Эргономические  свойства ПДП характеризуются общими органолептическими показателями: внешним видом, вкусом, запахом, цветом. 
     Внешний вид – комплексный показатель, который включает единичные показатели: однородность консистенции, отсутствие включений. 
     Особенностью  оценки качества ПДП является то, что  их цвет в стандартах не входит в комплекс единичных показателей внешнего вида, а регламентируется как самостоятельный показатель. 
     Цвет  ПДП должен быть свойственным для того основного вида сырья, из которого они приготовлены. Для большинства ПДП на зерновой основе цвет должен быть белый с различными оттенками: желтоватым, кремовым (для гречневой каши и муки). 
     Вкус  и запах – комплексный показатель, устанавливающий совместные требования к общим указанным единичным показателям. Для всех ПДП устанавливается отсутствие посторонних привкусов и запахов. 
     Оценка  органолептических  показателей продукта 
     Сенсорная оценка, проводимая с помощью органов  чувств человека, - наиболее древний  и широко распространенный способ определения  качества пищевых продуктов. Органолептические  методы быстро, объективно и надежно дают общую оценку качества продуктов. 
     Продукты детского питания - каши вырабатывают в соответствии с требованиями стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. 
     По органолептическим показателям каши должны соответствовать требованиям, указанным в таблице  
 
     Таблица 6 – Характеристика органолептических  показателей продуктов для детского питания на зерновой основе

Наименование  показателя	Характеристика
Сухой продукт
Внешний вид	Порошкообразная смесь или мелкодисперсная масса. Компоненты, предусмотренные рецептурой, должны быть равномерно распределены по всей массе. Допускается наличие  легко рассыпающихся комочков
Вкус  и запах	Свойственные  включенным в состав продукта компонентам. Не допускаются посторонние вкус и запах
Цвет	От белого до светло-коричневого с различными оттенками. Допускается наличие  темноокрашенных частиц, обусловленных  присутствием гречневой и овсяной  муки, толокна
Продукт, готовый к употреблению
Вкус  и запах	Свойственный  одноименным кашам с соответствующими данному продукту вкусом и запахом  добавленных компонентов
Цвет	Свойственный  данному продукту с различными оттенками. Допускается наличие темноокрашенных  частиц гречневой муки, толокна, манной крупы и фруктово-овощных добавок
Консистенция	Однородная  вязкая масса. Не допускается расслоение

 

 

  
     Для органолептической оценки качества продуктов для детского питания  будет использована 5-балловая шкала  с использованием коэффициента весомости. 
     Распределим коэффициент весомости для единичных  показателей качества продуктов  детского питания.  
 
     Каша  сухая безмолочная гречневая Nestle

Показатель	Вкус	Запах	Консистенция	Внешний вид	Цвет	?
Коэффициент весомости	4	4	5	4	4	21

 

 

  
     Каша  сухая безмолочная овсяная Nestle  

Показатель	Вкус	Запах	Консистенция	Внешний вид	Цвет	?
Коэффициент весомости	5	5	4	5	4	23

 

 

  
     Результаты  свидетельствуют о том, что испытанные образцы по органолептическим показателям  являются стандартными. Наиболее высокую  оценку получил образец Каша сухая безмолочная овсяная Nestle, образец Каша сухая безмолочная гречневая Nestle имеет более низкий уровень качества. 
     В ходе работы была проведена товароведная характеристика продуктов детского питания на зерновой основе. Было выяснено, что Каша сухая безмолочная овсяная Nestle по органолептическим показателям имеет более высокие показатели, чем Каша сухая безмолочная гречневая Nestle. Однако все образцы соответствуют нормативным документам. Заявленные образцы соответствуют показателям, представленным в таблице выше.  
 
     2.4 Показатели безопасности  детского питания  
 
     Контроль  показателей безопасности, а также  важнейших показателей пищевой  ценности в готовых продуктах  в порядке государственного надзора  осуществляется органами Госсанэпиднадзора  России и Госстандарта России. 
     К общим показателям безопасности, нормируемым для всех подгрупп ПДП, относятся токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк), микотоксины (афлотоксин М, для ПДП на зерновой основе дополнительно дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин). Кроме того, во всех подгруппах регламентируются радионуклиды, пестициды и микробиологические показатели. Допустимые уровни устанавливаются для всех показателей безопасности. Они не должны превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическим требованиями и санитарными правилами и нормами. 
     Специфичные показатели безопасности представлены следующими видами: 
     Бенз(а)пиреном  и вредными примесями (вредителями  хлебных запасов) 
     Радионуклиды. Наибольшую опасность для здоровья человека имеют гамма-излучающие изотопы стронция-90 и цезия-134, -137. Радионуклиды искусственного происхождения попадают в объекты биосферы в результате аварий на объектах атомной энергетики. Они имеют длительный период распада в окружающей среде до 300 лет. СанПиНом 2.3.2.1078-01 в ПДП регламентируется удельная активность радионуклидов в Бк/кг по совокупности цезия 137 и стронция-90. Наряду с токсичными микроэлементами радионуклиды обладают выраженными канцерогенными, мутагенными и эмбриотоксическими свойствами. 
     Микотоксины и антибиотики контролируются во всех подгруппах ПДП. 
     Микотоксины представляют собой вторичные метаболиты микроскопических плесневых грибов, загрязняющие корма и пищевые продукты. 
     Антибиотики относятся к антибактериальным веществам, которые достаточно интенсивно применяются для улучшения качества кормов и их сохраняемости и т.д. 
     Пестициды – вещества химического или биологического происхождения, применяемые для борьбы с вредителями и болезнями растений в качестве дефолиантов (уничтожение листьев), десикантов (обезвоживание растений) и фитостимуляторов (регуляторов роста растений). При попадении в организм человека в зависимости от дозы и вида оказывают комплексное токсическое воздействие. 
     Нитрозамины попадают в ПДП из окружающей среды, особенно из почвы в виде нитратов – их предшественников, образуются в результате технологической обработки сельскохозяйственного сырья, а также накапливаются при длительном хранении. В свежем сырье они содержаться в незначительном количестве, но способны накапливаться в продуктах их переработки. Они являются сильнейшими канцерогенами. 
     3,4-бенз(а)пирен  относится к группе углеводородов, обладающих выражеными канцерогенными свойствами. В ПДП на зерновой основе не допускается. 
     Предельно допустимые уровни показателей безопасности не устанавливаются для микотоксинов, антибиотиков, нитрозаминов, так как они относятся к недопустимым. 
     Следует отметить, что предельно допустимый уровень по отдельным показателям  безопасности в ПДП в 2-3 раза ниже, чем в аналогичных видах пищевых  продуктов, предназначенных для взрослых. Так в обычной муке и крупе допустимые уровни свинца составляют 0,5 мг/кг, а в ПДП на зерновой основе – 0,3 мг/кг, кадмия – 0,1 и 0,03 мг/кг соответственно. Различия имеются в допустимых уровнях по ртути, пестицидам, радионуклидам и др. Некоторые показатели безопасности (микотоксины, антибиотики и др.), которые в СанПиН для ПДП не допускаются, в аналогичных продуктах для питания взрослых могут иметь место в пределах установленных норм. 
     Такое ужесточение требований для ПДП не случайно, поскольку организм детей более чувствителен к вредным воздействиям, а их иммунная система пока еще слабо сформирована. Поэтому снижение предельно допустимых уровней по показателям безопасности является важным условием формирования здорового питания детей. 
  
 
      Таблица 7 – Гигиенические нормативы  безопасности ПДП

Показатели	Допустимые  уровни, мг/кг, не более
	В ПДП на основе
	Зерновой
Токсичные элементы: свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,02
медь	10,0
цинк	50,0
Микотоксины	Не допускаются
Пестициды	0,01
Радионуклиды, Бк / кг: Цензий-137	40
Стронций-90	25
Микробиологические  показатели: КМАФА и М БГКП	1*104
Патогенные  сальмонеллы	50
Плесени	100
Дрожжи	50
Антибиотики	Не допускаются
Бенз(а)пирен	-
Вредные примеси	Не допускаются
Нитраты	-
Нитрозамины	-
Зараженность  и загрязненность вредителями хлебных  запасов (насекомые, клещи)	Не допускаются
Металлические примеси, %	3*104

 

 

  
     2.4 Дефекты продуктов  детского питания 
Дефект — невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности (МС ИСО 8402: 1994, п.2.1.1). 
В зависимости  от места возникновения различают  технологические, предреализационные и послереализационные дефекты  ПДП (рис. 5.1). 

 

  
 
Таблица 8 . Классификация дефектов ПДП 
Технологические дефекты обусловливаются несоблюдением технологических режимов производства консервов или недостаточным контролем при производстве, продукции. К процессам, начинающимся при производстве, относятся меланоидинообразование, бомбаж (микробиологический, физический, химический). 
Мелапоидинообразование характеризуется изменением вкуса, цвета и запаха консервов за счет накопления темноокрашенных соединений — меланоидинов. Оно свойственно консервам на фруктово-ягодной, овощной и молочной основе и может быть скрытым дефектом, так как проявляется при хранении. 
Бомбаж возможен во всех видах консервов. Различают микробиологический, физический и химический бомбаж. 
При покупке  консервов необходимо обращать внимание на то, чтобы банки были герметичными, непомятыми, нержавыми, без признаков  бомбажа. 
Микробиологический  бомбаж характеризуется вздутием банки вследствие накопления продуктов брожения под крышкой, в результате чего она «взрывается». Потемнение содержимого консервов происходит из-за окисления кислородом воздуха, оставшимся в невакуумированных банках над продуктом. Возникает при нарушении режимов стерилизации консервов. В потемневшем верхнем слое размножаются микроорганизмы, содержимое сбраживается и загнивает с выделением газов. Потребление таких продуктов опасно для здоровья ребенка, так как может вызвать интоксикацию организма продуктами жизнедеятельности микроорганизмов. Является скрытой формой бомбажа, поскольку проявляется при хранении консервов. Меры его предупреждения — соблюдение режимов стерилизации и сроков хранения консервов. 
Физический бомбаж характеризуется вздутием банки в результате переполнения или замораживания консервов при хранении. На качество консервов существенного влияния не оказывает. Меры предупреждения — соблюдение технологических режимов при производстве и хранении продукции. 
Химический бомбаж характеризуется вздутием крышки, возникающим при взаимодействии кислот продукта и металла банки. Это сопровождается выделением водорода, в результате чего в банке создается повышенное давление. Наблюдается в тех партиях консервов, внутренние стенки которых не покрыты защитным пищевым лаком. Поэтому в СанПиН 2.3.2.1078—01 содержание солей тяжелых металлов строго регламентировано. 
Бомбажные консервы могут быть использованы в питании  только после проведения химического  и микробиологического анализов. 
Предреализационные  дефекты. К ним относятся бой консервов, расфасованных в стеклотару, а также помятые, деформированные банки вследствие механических воздействий при транспортировке; подщечные банки как результат их разгерметизации,ржавые банки, что возможно вследствие нарушения лакового покрытия, плохой промывки и протирки тары после стерилизации, а также хранения при высокой относительной влажности воздуха; потемнение верхнего слоя консервов (2—3 см) из-за окисления кислородом воздуха, оставшимся в невакуумированных банках над продуктом. Такие консервы безопасны для употребления в пищу. К предреализационным дефектам относятся также потемнение консервов в центральной части банки, происходящее при очень медленном охлаждении в результате проникновения тепла через вязкую массу продукта в таре большой вместимости. Потемнение всего содержимого консервов происходит в связи с образованием меланоидинов из промежуточных продуктов меланоидинообразования при высокой температуре и длительном хранении консервов. Консервы темнеют также при хранении при температуре более 30 °С. 
Послереализационные дефекты возникают при хранении консервов у потребителей. Причинами их возникновения могут быть нарушение потребителем условий хранения или потребления. Кроме того, могут проявляться скрытые технологические или предреализационные дефекты. 
К послереализационным  дефектам относятся также изменение органолептических показателей качества ПДП, которые возникают вследствие протекания физических, химических, физико-химических и биологических процессов, происходящих при хранении в домашних условиях в герметически укупоренных, а также вскрытых банках.  
  
 
     2.5 Упаковка, маркировка ДП на предприятии  
 
     Продукты  детского питания упаковываются  в потребительскую и транспортную тару. 
     Потребительская тара предназначена для расфасовки товара, фиксации его размерных характеристик (массы, объема) и обеспечения сохранности потребительских свойств ПДП. Этот вид тары является неотъемлемой частью товара, реализуется с ним совместно и с позиций маркетинга предназначен для организационного и информационного подкрепления ПДП. 
     Кроме того, потребительская тара является носителем производственной маркировки и средством информации для потребителей. Сочетание красочной упаковки и маркировки создает дополнительные условия для формирования потребительских предпочтений, хотя основным условием является функциональное назначение ПДП. 
     Выбор вида потребительской тары в значительной мере определяется видом ПДП. Для  сухих продуктов на зерновой основе применяются картонные коробки  с внутренний вкладышем из фольги или бумаги: пергаментной, парафинированной, с полимерным покрытием или лакированного целофана. Вместимость потребительской упаковки для ПДП небольшая: на зерновой основе — 50—200 г. Малоразмерные фасовки применяются для того, чтобы после вскрытия продукт не хранился, а был использован одноразово. При хранении вскрытой упаковки могут начаться процессы порчи, не устанавливаемые органолептически, но наносящие вред здоровью ребенка. 
     ПДП в потребительской таре укладывают в транспортную упаковку для предупреждения их повреждения при перевозках и  хранении. В качестве транспортной тары используют деревянные ящики и картонные коробки из обычного и гофрированного картона. 
     Маркировка  потребительской тары должна осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2001 «Продукты пищевые. Информация для потребителей», а также действующих стандартов на упаковку и маркировку соответствующих видов ПДП. Эти требования носят обязательный характер и несоответствие им информации на маркировке может служить основанием для забраковки ПДП. 
     Маркировка  на упаковке ПДП должна содержать  следующую информацию: 
     • наименование продукта, включающее название вида, функциональное назначение (детское питание и возраст детей); 
     • наименование и адрес изготовителя (упаковщика, экспортера, импортера); 
     • наименование страны и места происхождения; 
     • товарный знак изготовителя (при наличии); 
     • масса нетто (в г) или объем (дм3); 
     • ингредиентный состав (перечень компонентов, из которых изготовлен продукт); 
     • пищевая ценность, характеризуемая содержанием в продукте важнейших питательных веществ, а также энергетическая ценность; 
     • стандарт или ТУ, устанавливающий требования к качеству; 
     • условия хранения; 
     • срок годности, устанавливаемый по датам выпуска и окончания хранения; 
     • способ приготовления; 
     • знак соответствия. 
     Наряду  с обязательной информацией на потребительской  маркировке может быть и дополнительная (необязательная) информация разъясняющего, рекламного или иного характера. Наиболее часто на маркировке дополнительно  размещаются рисунки с изображением детей, цветов, забавных зверюшек, способов приготовления или открытия упаковки, информационные знаки (штриховые коды, знаки регистрации, ассортиментные знаки и т. п.), контактные телефоны, название фирмы — изготовителя упаковки, сроки хранения после вскрытие упаковки. 
     Некоторые фирмы, например «Нестле», на маркировке размещают информацию о годе ее создания, гарантии качества, а также о престиже и известности фирмы в мире, т. е. используют маркировку для рекламы.  
 
2.6 Условия и сроки  хранения продуктов детского питания  
 
     Условия и сроки хранения ПДП зависят  от их вида и упаковки. Поскольку  почти все ПДП консервируются сушкой, пастеризацией или стерилизацией, они относятся к продуктам  среднего или длительного срока  хранения. Для каждой группы ПДП, отличающейся способами производства, характерны определенные, общие для нее режимы хранения. Однако конкретные сроки годности зависят еще и от вида упаковки. 
     Большинство ПДП должно храниться при температуре  не выше 15—25оС и при относительной  влажности воздуха (ОВВ) не более 70—75%. При хранении не допускаются резкие перепады температуры и ОВВ. ПДП должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах. 
     Критериями  окончания сроков хранения среднехранящихся ПДП являются прогоркание жира в  продуктах на зерновой основе, а также снижение пищевой, в том числе витаминной, ценности. 
     Как отмечалось, сроки годности ПДП зависят  от вида потребительской тары и ее состояния. ПДП в герметичной  таре хранятся дольше, чем в негерметичной. После вскрытия упаковки сроки годности ПДП значительно уменьшаются.  
 
  
 
      Заключение  
 
     В ходе данной курсовой работы была проведена  товароведная характеристика продуктов  детского питания на зерновой основе. Было выяснено, что Каша сухая безмолочная  овсяная Nestle по органолептическим показателям имеет более высокие показатели, чем Каша сухая безмолочная гречневая Nestle. 
     Результаты  свидетельствуют о том, что испытанные образцы по органолептическим показателям  являются стандартными. Наиболее высокую  оценку получил образец Каша сухая  безмолочная овсяная Nestle, образец Каша сухая безмолочная гречневая Nestle имеет более низкий уровень качества. 
     Цели  и задачи курсовой работы были достигнуты. 
     В ходе выполнения данной работы были получены следующие основные результаты: 

Изучен теоретический материал, 
Изучена деятельность компании «NESTLE», 
Изучен ассортимент данного предприятия, 
Изучены особенности технологии производства детского питания на примере компании «NESTLE», 
Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству данного продукта, 
Проведена оценка органолептических показателей предложенных продуктов детского питания на зерновой основе, 
Сделан вывод исходя из результатов проделанной работы.

 

     В ходе изучения теоретического материала  мы выяснили, что по своему химическому  составу пищевой ценности ПДП  на зерновой основе являются физиологически полноценными продуктами, необходимыми для нормального роста и развития детского организма в соответствии с потребностями организма в них. Это весьма важный аргумент в пользу создания новых видов ПДП, в том числе обогащенных различными микронутриентами, которые организм ребенка получает только с пищей, что позволит существенно повысить их физиологическую ценность и расширить ассортимент выпускаемой продукции. 
     В процессе изучения деятельности компании «NESTLE» и технологии производства ПДП на данном предприятии мы убедились, что корпорация предъявляет самые высокие требования к производству детского питания. Все продукты питания для детей разработаны с учетом потребностей и функциональных возможностей организма ребенка первого года жизни. 
     В настоящее время ассортимент  детского питания очень широк. 
     Из  российских производителей детского питания большой популярностью пользуются торговые марки «Агуша», «Бабушкино лукошко», «Фруто няня», «Тема», «Тип-топ» и другие. 
     Из  зарубежных - достойное место на рынке детского питания занимают швейцарская торговая марка «Nestle», голландская «Nutricia» и другие. Поинтересуйтесь, какие товарные марки производят то детское питание, которое вам необходимо, пробуйте разные продукты и вкусы, и вы обязательно остановите свой выбор на том, что больше всего будет подходить именно вашему малышу.  
 
  
 
      Список литературы  
 

Колесник  А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические  основы товароведения продовольственных  товаров. – М.: Экономика, 1990. 
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999. 
Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное пособие. — М.: Издательство «Омега-Л»: Издательский дом «Деловая литература», 2003. -144 с. 
Также при подготовке данной работы использовались материалы сайта http://www.znaytovar.ru

5. Также  при подготовке данной работы  использовались материалы сайта http://www.nestlebaby.ru