Отчет по производственной практике в торговой сети «Пятью пять»

 

       

         Проанализировав данные таблицы 1, можно отметить, что выручка от реализации в 2013 г. по сравнению с 2012 г. возросла на 611396 т. р. или на 17,83 %. Это произошло за счет роста цен и увеличения ассортимента. Себестоимость продаж в 2013 г. увеличилась на 504064 т. р. или на 18,21 %. Валовая прибыль в 2013 г. по сравнению с 2012 г. возросла на 107332 т. р. или на 16,24 %. Однако,  уровень валовой прибыли в 2013 г. снизился на 1,35 %. Коммерческие и управленческие расходы (издержки обращения) в 2013 г. увеличились на 57996 т. р. или 8,83 %. Прибыль от продаж в отчетном периоде возросла на 49336 т. р. или 1141, 24 %. Прочие доходы в 2013 г. по сравнению с 2012 г. снизились на 86667 т. р. или 27,99 %. Прибыль до налогообложения увеличилась на 13847 т. р. или 17,96 %. Чистая прибыль также увеличилась на 9916 т. р. или 16,68 %. Рентабельность продаж снизилась в 2013 г. на 0,58 %.

1.3 Характеристика материально-технической базы предприятия

Для осуществления хозяйственной деятельности магазин «Пятью пять» располагает надлежащей материально-технической базой. Она включает в себя здания, сооружения (навесы, площадки), подъездные пути, кабельные линии, техническое оборудование (водоснабжение, канализация, отопление, освещение, вентиляция), технологическое и торговое оборудование, инструменты и прочий инвентарь.

Требования, предъявляемые к торговым зданиям:

• технологические – наличие специальных помещений для организации торгового процесса и рационального движения покупательских, товарных потоков; условия для механизации трудоемких операций, обслуживания покупателей с минимальными затратами труда и средств;
• архитектурно-строительные – использование современных методов строительства отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к магазину;
• технические – обеспечение необходимых влажности воздуха, температуры, освещенности;
• эстетические – оформление и отделка помещений в соответствии с их назначением, современным дизайном;
• экономические – эффективность торгового процесса, выбор условий, обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство, эксплуатацию.

Торговое здание магазина отвечает всем предъявленным к нему требованиям.

 

1.4 Планировка торгового  предприятия

К торговой площади магазина относится торговый зал. Торговый зал – часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Торговый зал подразделяется на площади:

- под торговое оборудование;

- для выкладки товаров;

- под узлы расчетов;  

- для покупателей (Приложение Г).

Планировка торгового зала в магазине «Пятью пять» – смешанная, так как в нее входят сочетание линейной и выставочной планировки. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т. е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок. В магазине «Пятью пять» торговый зал является основным помещением: в нем размещают максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования, используя элементы горизонтальной и вертикальной выкладки. Торговая мебель, применяемая в магазине «Пятью пять», обеспечивает не только сохранность товаров, но их демонстрацию. Кроме того, она удобна для использования за счет небольшой высоты и имеет ровную поверхность, что способствует легкому ее очищению от загрязнений.

Наиболее распространенным типом оборудования являются горки пристенные, а также холодильное оборудование. Обязательным условием является наличие хорошего освещения в торговом зале, чтобы покупатели могли хорошо разглядеть товар и цену на него. Основными требованиями, предъявляемыми к оборудованию, являются безопасность и исправность. Холодильные камеры должны поддерживать определенную температуру, что контролируется администратором и продавцами. В случае неисправности или сбоев в работе оборудования вызывается мастер, который устраняет неполадки.

Узел расчета с покупателями находится на выходе из магазина. Расчетный узел состоит из 3-х кассовых кабин. Кассовые кабины – рабочее место кассира. Так как магазин «Пятью пять» является магазином самообслуживания, кассовая кабина имеет стол для выкладки покупателями отобранных товаров.

Использование торгово-технологического оборудования в магазине связано с его общей площадью, планировкой основных помещений, особенностей товаров, системой товароснабжения, формой продажи. В торговом зале используют пристенное оборудование, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые витрины. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для  хранения распакованных товаров, вешала для хранения продовольственных товаров. Все торгово-техническое оборудование, используемое в магазине, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим требованиям. Все оборудование и инвентарь используются рационально, правила и нормы техники безопасности соблюдаются.

1.5 Технологическое оборудование торгового зала и подсобных помещений

Мебель классифицируется:

1. по месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);
2. назначению (для приемки товаров, для подготовки и продажи, для показа товара, для выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, для обслуживания покупателей);
3. товарному профилю (универсальная, специализированная);
4. конструкции (неразборная, сборно-разборная).

Требования, предъявляемые к мебели:

• эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, ёмкая, с большой площадью экспозиции, прочная, устойчивая, надежная);
• экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации);
• эргономические (основные соотношения размеров мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека и обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров и свободный доступ к ним);
• эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему функциональному назначению, интерьеру торгового зала);
• санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, используемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку).

Торговый инвентарь – приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров при обслуживании покупателей, а также для проведения различных вспомогательных и хозяйственных операций.

Классифицируется:

1. по месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых залов);
2. назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и

качества товаров, подготовке к продаже и отпуску, для выкладки и рекламы, счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный).

Торговое холодильное оборудование – устройства охлаждения, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров.

Классифицируются по:

1. по назначению (для хранения товаров, их показа и продажи, демонстрации товара);
2. температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).

Виды холодильного оборудования:

1. Холодильные камеры (имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина).
2. Холодильные шкафы (используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты).
3. Холодильные витрины (применяются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов).
4. Холодильные прилавки (предназначены для хранения, и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах).

Контрольно-кассовое оборудование – контрольно-кассовые машины, которые классифицируются:

1. по количеству суммирующих счетчиков;
2. количеству рядов для набора суммы, вводимой в машину;
3. количеству операционных счетчиков, наличию съемных клавиш ключей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия

2.1 Структура ассортимента, широта, полнота, степень новизны и устойчивость ассортимента торгового предприятия

Ассортимент товаров – совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Структура ассортимента – это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству. Показатели структуры ассортимента чаще выражают в процентах.

Среди товаров, предлагаемых в магазине «Пятью пять» № 33 можно выделить следующие товарные группы, объем продаж по которым приведен на рисунке 3.

Рисунок 3. Доли продаж различных товарных групп в магазине «Пятью пять» в 2013 году, %

Таким образом, на рисунке 2 видно, что наибольший объем выручки в магазине «Пятью пять» наблюдается по алкогольной продукции и составляет 17%, далее следуют молочные продукты – 15%, затем сыры и колбасы – 13%. Наименьший объем выручки наблюдается по сопутствующим товарам.

К основным показателям ассортимента относятся: широта, полнота и устойчивость.

Широта ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп. Действительная широта – это фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта – это широта, принятая за основу для сравнения.

Рассчитаем показатели широты, глубины и устойчивости на примере хлебобулочных изделий.

Коэффициент широты (Кш) равен отношению действительной широты (Шф) к базовой широте (Шб):

Кш = Шф / Шб × 100%

Кш = 7 / 8 × 100 % = 87,5 % (отсутствует ржаной хлеб)

Полнота – это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Кп = Пф / Пб × 100%

Кп = 50 / 80 × 100 % = 62,5 %

Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже.  В течение трех недель производились наблюдения за изменением количества хлебобулочных изделий. В результате только 9 наименований из 50 не подверглись этим изменениям. Таким образом:

Ку = У / Шб × 100 %

Ку = 41 / 50 × 100 % = 82 %

Этот показатель соответствует нормам, что говорит об эффективности работы предприятия.

Но все же, необходимо постоянно изучать и анализировать спрос населения, отслеживать сроки реализации каждой поставки.

 

2.2 Анализ, направления развития, совершенствования, обновления ассортимента

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях – сложный процесс, осуществляемый с учетом действия целого ряда факторов. Эти факторы можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы того или иного торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия).

К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазинах, относятся: покупательский спрос и производство товаров.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в каждом конкретном магазине относятся: тип и размер магазина, его техническая оснащенность, условия товароснабжения, численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия, наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина.

Совершенствование ассортимента товарной категории может осуществляться по следующим направлениям: сокращение, расширение, стабилизация, обновление. Данные виды направлений связаны между собой и зачастую дополняют друг друга.

Существует целый ряд причин, которые могут обусловливать необходимость сокращения ассортимента:

• падение спроса на товар;
• недостаток оборотных средств у магазина;
• низкая оборачиваемость товаров;
• изменение формата магазина (с более крупного на менее крупный).