Отчет по практики в ТОВ “Віста”,

 

ЗМІСТ

Сторінка

1. Загальне знайомство з підприємством.....................................

1. Історія підприємства...........................................................

2.    Ознайомлення з роботою лабораторії......................................
1. Метод визначення кислотності..........................................
1. Методика та правила проведення випробування (на прикладі майонезу)............................................
2. Засоби вимірювання кислотності, допоміжні пристрої, матеріали, реактиви (на прикладі майонезу)...................................................................
2. Метод визначення стійкості емульсії...............................
1. Методика та правила проведення випробувань

           (на прикладу майонеза)...........................................

2. Засоби вимірювання, допоміжні пристрої (на       

           прикладі майонезу)..................................................

3. Ознайомлення із системою охолодження...................................
4. Порядок підготовки продукції до реалізації...............................
1. Маркування..........................................................................
2. Пакування............................................................................
3. Технологічна схема підготовки продукції до реалізації.
5. Вивчення питань організації збуту товару.................................
6. Ознайомлення з охороною навколишнього середовища..........

      7.  Індивідуальне завдання................................................................

7.1    Схема технологічного процесу виробництва м’яких 

                     маргаринів...........................................................................

7.2      Асортимент сировини  для виробництва м’яких

           маргаринів...........................................................................

  7.3     Обладнання для проведення  емульгації..........................

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА.......................................................

ДОДАТКИ........................................................................................... 

1. ЗАГАЛЬНЕ ЗНАЙОМСТВО З ПІДПРИЄМСТВОМ

1.1   Історія підприємства

   Виробництво ТОВ “Віста”, що у Ворзелі, з’явилося на економічному небосхилі нашого регіону наприкінці 90-х.

        А розпочалося усе у 1999-му, з  одного виробничого цеху. Тоді виготовлявся один вид маргаринової продукції (жирністю 48 відсотків). В 2000 році підприємство продовжувало збільшувати потужності по виробництву легких масел і ввело в експлуатацію цех по виробництву майонезі і соусів. На даний час на підприємстві працюють декілька виробничіх цехів по випуску маргаринів, майонезів, кетчупів, різноманітних соусів, спредів та гірчиці. Розширився асортимент готової продукції. У “Вісти” є власна акредитована лабораторія, що складається з фізико-хімічного та мікробіологічного відділень. Загалом, на підприємстві трудиться близько 120-ти чоловік.

     За словами головного технолога, для випуску продукції використовується лише високоякісна сировина. При цьому вона як вітчизняного виробництва, так і іноземного (Данія, Німеччина). На усіх етапах здійснюється суворий контроль щодо якості.

          Майонез також починали виготовляти  з одного виду — “Світанок” (жирність 35 відсотків). А сьогодні  випускаються практично усі: низько-, середньо-, висококалорійні. Серед  них — традиційний “Провансаль” (жирність 67 відсотків). Майонез фасується у п’ять видів упаковки (поліетиленовий пакет, “Дойпак”, скляна баночка тощо).

     Продукція ТОВ “Віста” реалізується  майже в усій Україні, користується  неабияким попитом серед покупців. Її чудові смакові якості не залишилися й поза увагою фахівців дегустаційних конкурсів. Про це свідчать численні нагороди. Повсякчас на підприємстві продовжується модернізація, нарощуються виробничі потужності, розширюється асортимент. Так, нещодавно було введено в експлуатацію нове європейське обладнання, яке не має аналогів в Україні.

 Головне,  що продукція “Вісти” — смачна  і поживна, до вподоби усім. Якщо хочете переконатися у  цьому, — спробуйте. 

2. ОЗНАЙОМЛЕННЯ З РОБОТОЮ ЛАБОРАТОРІЇ

      2.1.   Метод визначення кислотності 

     2.1.1. Методика та правила проведення випробовування ( на прикладі майонезу )

   У чистий сухий стакан зважують наважку 1,9 – 2,1 г майонезу ( записуючи результат у грамах до другого десяткового знака ), додають невеликими порціями 50 см³ здистильованої води, при цьому ретельно розтираючи  наважку майонезу  з водою до однорідного стану та повного розчинення майонезу, і титрують розчином гідроксиду калію або натрію в присутності індикатору фенолфталеїну до появи слабко-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хв.

   Кислотність майонезу  в перерахунку на оцтову або цитринову кислоту Х₆ , у відсотках, обчислюють за формулою : 

   Х₆ = 100 . V   K   N ,

                  m 

де     V -  oб’єм розчину гідроксиду калію або гідроксиду натрію, витраченого на титрування, см³  ;

         К -  поправка до титру розчину гідроксиду калію або гідроксиду натрію ;

         N -  коефіцієнт перерахунку, рівний: 0,0060 – для перерахунку на оцтову кислоту; 0,0064 – для перерахунку на цитринову кислоту;

          m - маса майонезу, г.

   За  остаточний результат визначання беруть середнє арифметичне результатив  двох паралельних випробувань.

   Обчислюють  до третього  десяткового знака  з подальшим зведенням результату до до другого десяткового знака.

   Розбіжність, що дозволена між паралельними визначаннями, не повинна перевищувати 0,05 %.

   Збіжність. Два результати випробування, отримані одним виконавцем, визначають вірогідними  за довірчої ймовірності Р = 95 %, коли розбіжність між ними не перевищує 0,1 %.   

       2.1.2. Засоби вимірювання кислотності, допоміжні пристрої, матеріали, реактиви ( на прикладі майонезу )

   Для проведення дослідів використовують прилади  такі як :

• Ваги лабораторні – згідно з ГОСТ 24104  3-го класу точності з найбільшою межею зважування 1000 г або інші ваги таго самого класу точності.
• Колба Кн-1 – 250 ТС, Кн- 2 – 250 ТС – згідно з ГОСТ 25336.
• Циліндр 1 – 50, 1 – 100 – згідно з ГОСТ 1770.
• Крапельниця виконання 1, 2, 3 – згідно з ГОСТ 25336.
• Бюретка 3 – 2 – 25 – 0,1; 3 – 2 – 25 – 0,05; 3 – 2 – 50 – 0,1 – згідно з ГОСТ 29251.
• Склянки В-1 – 100 ТС, В-2 – 100 ТС.
• Паличка скляна, оплавлена з двох кінців доажиною від 10 см до 15см.
• Фенолфталеїн – згідно з чинним нормативними документоми. Спиртовий розчин із масовою долею індикатору 1 %  готують згідно з ГОСТ 4919.1.
• Вода дистильована – згідно з ГОСТ 6709.
• Калію гідроксид – згідно з ГОСТ 24363, х. ч., або ч. д. а., розчин концентрації з (КОН) = 0,1 моль/дм³  (0,1 н.) або натрію гідроксид – згідно з ГОСТ 4328, х. ч. або ч. д. а., розчин концентрації з (NaOH) = 0.1 моль/дм³  (0,1 н.);  готують – згідно з ГОСТ 25794.5.

   Дозволено використовувати інші засоби  вимірбвання  та допоміжні пристрої як відчизняні, так і закордонні з технічними та метрологічними характеристиками не нижчими за зазначені, а також  матеріали і реактиви, якість яких не нижча за зазначену. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.   Метод визначення стійкості емульсії

     2.2.1.    Методика та правила проведення випробувань ( на прикладі майонезу )

   Пробірку  заповнюють до верхньої поділки майонезом, вміщують у центрифугу і центрифугують 5 хв. Зі швидкістю 1500 об/хв. Потім цю пробірку вміщують у киплячу воду на 3 хв. і знову центрифугують 5 хв.

   Правила опрацювання результатів

   Стійкість емульсії Х₇ у відсотках незруйнованої емульсії за об’ємом обчислюють за формулою:

   Х₇ = V   100  ,

         10 

   де    V – об’єм незруйнованої емульсії, см³;

           10 – об’єм проби майонезу, см³.

   За  остаточний результат визначення беруть середнє арифметичне результатів  двох паралельних випробувань. Обчислюють до першого десяткового знака  з подальшим зведенням результату до цілого числа.

   Нормативи контролю точності

   Розбіжність, що дозволена між паралельними визначеннями, не повинна перевищувати 2 %.

   Збіжність. Два результати випробування, отримані одним виконавцем, визначають вірогідними  за довірчої ймовірності Р = 95 %, коли розбіжність між ними не перевищує 4,0 % .  
 
 
 
 
 
 
 
 

   2.2.2.   Засоби вимірювання, допоміжні пристрої

• Центрифуга з числом обертів не менше, ніж 1500 обертів за 1 хв.
• Пробірки П-1 – 10 – 02 – ХС – згідно з ГОСТ 1770.
• Баня водяна.

Дозволено використовувати інші засоби вимірювання та допоміжні пристрої, як вітчизняні, так і закордонні з технічними та метрологічними характеристиками не нижчими, ніж зазначені. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.  ОЗНАЙОМЛЕННЯ ІЗ СИСТЕМОЮ ОХОЛОДЖЕННЯ

   Для охолодження продукції на підприємстві використовуються окремі приміщення з холодоагентом фреоном або пропіленгліколем. Температура в приміщенні підтримується на одному рівні – +4 ^оС.

Обладнання  для охолодження та зберігання продукції  відповідає таким вимогам:

• створює умови для якісного зберігання товарів;-
• сприяє ефективному використанню площі та місткості складу-;
• є придатним для застосування навантажувально-розвантажувальних засобів;-
• Для зберігання тарно-штучних вантажів належать стелажі, піддони, підтоварники.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   4.  ПОРЯДОК ПІДГОТОВКИ ПРОДУКЦІЇ ДО РЕАЛІЗАЦІЇ

        4.1.  Маркування

   Маркування  виконують державною мовою. В  разі постачання за межі України - мовою, обумовленою у контракті на постачання.