Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2016 в 13:56, отчет по практике
Цель – изучить профессию товаровед, пополнить теоретические знания, затем на их основе приобрести практические.
Задачи исследования – выяснить как формируется/изменяется ассортимент товара, с какими документами работает товаровед, способ выбора поставщика, осуществление контроля за качеством продукции.
Объект – профессия товаровед. Я выбрала именно это в качестве объекта, поскольку в настоящее время очень часто та профессия, на которую мы учимся в жизни представляет собой далеко не то, чему тебя обучают в стенах университета. Чтобы быть готовой к реально жизни, нужно знать к чему готовится, и именно этому, я и научилась на учебной практике.
Штриховое кодирование - технология автоматической идентификации и сбора данных, основанная на предоставлении информации по определённым правилам в виде напечатанных формализованных комбинаций элементов установленной формы, размера, цвета, отражающей способности и ориентации для последующего оптического считывания, и преобразования в форму, необходимую для её автоматического ввода в вычислительную машину.
Основная часть
Описание предприятия
Компания Супермаркет Юлия размещена в профильном разделе «Гипермаркеты, супермаркеты и торговые комплексы», в которой представлено более 17 организаций аналогичной области деятельности. Организация предоставляет услуги в сфере «Супермаркеты».
Компания расположена по адресу
ул. Кирова, 1/1.
В обязанности товароведа продовольственных товаров входит изучение покупательского спроса, осуществление взаимосвязей с поставщиками пищевых продуктов и продовольственного сырья в целях расширения ассортимента товаров и улучшения их качества. Товары, поступившие на склад магазинов, не попадают сразу на прилавок. Их необходимо предварительно тщательно проверить и подготовить к продаже. Вначале товары принимают по количеству и качеству, сверяют с сопроводительными документами, сортируют, выявляют дефекты, составляют акты о некачественном товаре, возвращают поставщику и т.д. Всю эту работу также выполняет товаровед. Ему приходится правильно и быстро разбираться в многочисленных документах (стандарты, технические условия, сертификаты, справочники и т.д.), что требует сообразительности, умения найти правильное решение. Для товароведа характерно чувство высокой материальной ответственности, так как он (совместно с продавцами, кладовщиками, рабочими склада) отвечает за сохранность товаров. С появлением нового ассортимента товаров перед товароведами встаёт задача раскрыть покупателям биологически ценные свойства продуктов, сформировать покупательский спрос.
Об этой профессии и о обязанностях товароведа можно немало написать, но я выбрала лишь несколько его обязанностей/задач, которые собираюсь рассмотреть.
Формирование/изменение ассортимента товара.
Эта задача не так проста, как выглядит на первый взгляд. Чтобы выполнить эту задачу, нужно собрать проанализировать не мало данных, потратить не мало времени на наблюдение за предпочтениями потребителя.
В маленьких магазинах, находящихся в жилых районах все обстоит гораздо проще. В них ты со временем узнаешь каждого покупателя в лицо, знаете их предпочтения за счёт тесного, постоянного контакта. Покупатели сами говорят, что они хотят видеть в вашем магазине, а что нет и в каком количестве. Вы начинаете работать непосредственно только на них, на одних и тех же людей.
В больших магазинах (супермаркете) все обстоит куда сложней, так как супермаркеты, зачастую, проездные. Процентное содержание постоянных покупателей примерно 30%, остальные 70% - это проезжающие люди. Здесь не получится ориентироваться на одних и тех же покупателей. В нем каждый день меняются покупатели, а это значит, что и меняются предпочтения, которым нужно угодить. Исходя из этой ситуации, ассортимент приходится делать достаточно широким и глубоким.
Ситуацию облегчает тот факт, что здание имеет несколько владельцев. Это позволяет поделить им обязанности пополам, то есть, каждый владелец специализируется на определённых товарах.
Так же супермаркет работает не один год, а это значит, что ассортимент и ценовая политика уже чётко сформированы. Изменение в ассортименте практически не происходит, исключением являются сезонные товары, но даже над ними не приходится долго размышлять, так как за годы наблюдений их список так же сформировался. Но это не значит, что товаровед не работает над ассортиментом. Он постоянно следит за предпочтениями покупателей, анализирует продажи. Если на какой-то товар увеличился спрос, то он закупает его больше, чем обычно. Если спрос упал, то он сокращает количество.
Всё это просто обязан уметь делать товаровед, поэтому руководитель практики постарался как можно больше дать мне знаний в этом направлении.
Мне дали задание изучить спрос магазина и выяснить, что нужно закупить больше, что меньше, какие товары стоит убрать из оборота, а какие добавить. Мне дали на выполнение этой работы всего неделю. Да, такого рада работы не выполняются в столь короткие сроки. Такие работы выполняются товароведом не меньше 2х, а то и 3х недель. Мне разрешили задействовать свою смекалку и все способы, которые я знаю для сбора информации. На протяжении всей недели я анализировала спрос, смотрела как изменяется количество товаров на стеллажах, проводила анкетирование, опросы покупателей. В ходе исследования было выяснено, что это сложная работа. Анкетирование – неэффективный способ сбора информации, так как большинство людей торопились и отказывались тратить время на заполнение бумажек. Опрос оказался самым эффективным способом сбора информации. Для выполнения опроса было приготовлено минимум вопросов, которые были максимально короткими, чёткими и ёмкими. Как и следовало ожидать, самыми ходовыми товарами оказались охлаждающие товары (мороженное, вода, соки и т.д.), товары для отдыха (консервы, полуфабрикаты, алкоголь и т.д.). Упал спрос на соленья и варенья (так как в летнее время большое количество продуктов поступает на наш стол с огорода), крупы, кондитерские изделия (так как летом очень жарко и сладкого зачастую не хочется) и т.д. Понять какие товары убрать, а какие внедрить, у меня так и не получилось из-за недостатка времени. Не удалось собрать достаточно информации, поскольку одним людям ничего не хотелось видеть нового на прилавках, другие называли товары, которые по итогам были бы не рентабельны в магазине (то есть их почти бы никто не брал, кроме 2х-3х людей)
Из-за моего исследования, конечно же, никто не стал менять ассортимент, так как мой руководитель – товаровед всё это прекрасно знал и ничего нового я ему не сказала. Да, она выслушала меня, где-то сделала замечания, где-то сказала, как можно было сделать проще, где-то похвалила. Хоть я и не внесла особа никакого вклада в ассортимент, но зато я получила большой опыт в работе с покупателями, ассортиментом.
выбор поставщиков
Выбор поставщиков – одно из самых важных и не простых решений, которое должен принять товаровед. Выбор поставщика – это творческий процесс, к которому нужно подходить нестандартно, но не стоит забывать про логику, смекалку, математику.
При выборе поставщика учитывается множество критериев:
На сегодняшний день существует множество поставщиков «однодневок» - те поставщики, которые очень часто меняют направление своей деятельности (сегодня они поставляют колбасные изделия, завтра кондитерские, через месяц молочные изделия). С такими поставщиками работать крайне неудобно, так как при смене их направления, вы будите вынуждены искать другого поставщика. Так, при выборе поставщика изучается его «история» существования на рынке: способ работы, продолжительность пребывания на рынке и мнения людей, имеющие с данным поставщиком то или иное дело (отзывы).
Надёжность оценивается через вероятность отсутствия отказа в удовлетворении заявки потребителя. В некоторых случаях цена услуги или товара не включает в себя качество обслуживания, а это является частью деловой репутации организации.
Одно из немаловажных качеств поставщика – выполнение заказов в заранее оговорённые временные рамки. Магазину крайне необходимо, чтобы на полках всегда был товар, особенно свежий. Если поставщик затягивает поставку, следовательно, полки магазина будут полупустыми, то есть высока вероятность, что покупатели не найдут нужный товар, следовательно, высока вероятность потери покупателей. Большим плюсом при выборе поставщика будет способность выполнения экстренных поставок, то есть поставлять продукцию в предельно короткие сроки.
Дополнительные услуги могут быть разнообразны. Выбор дополнительных услуг предоставляет поставщик. Примером может служить работа грузчиков, то есть грузчики самостоятельно разгрузят и доставят товар до нужного вам места. Самыми распространёнными услугами являются акции, скидки.
Это так же один из немаловажных критериев по выбору поставщика. При его выборе нужно быть уверенным, что он не уйдёт с рынка через несколько месяцев или даже недель из-за плохого финансового положения. Так же не хотелось, чтобы поставщик не смог выполнить ваш заказ на поставку того или иного товара, а потом и не осуществить возврат денег за невыполнение договора из-за банкротства.
На основе полученных знаний, мне было поручено найти нескольких наиболее приемлемых поставщиков. Мы остановились на 3-х.
Все мои действия можно выразить в качестве некого алгоритма:
*При выполнение этих пунктов, я воспользовалась интернетом, где и собрала всю информацию о поставщиках.
На этом моменте вы договариваетесь о месте встрече (либо на предприятии поставщика, либо он приезжает к вам). В моём случае мы договорились о встрече у них на предприятии. Поставщик продемонстрировал свою продукцию, дал несколько продуктов на пробу.
Некоторые поставщики, хорошо устоявшиеся на рынке, дают пробную, небольшую партию для пробной продажи. То есть если поставщик уверен, что его продукцию будут брать, он даёт вам некоторое количество своей продукции на продажу. Если покупатели берут товар, что вы отдаёте поставщику заранее оговорённый процент с продаж и, если хотите, закупаете у него товар. Если товар не пользуется спросом, вы просто сообщаете об этом поставщику, в таком случае он либо забирает продукцию, либо просто оставляет её вам.
После предоставления пробной продукции необходимо выбрать наиболее подходящий товар. В этом случае изучается внешний вид, запах, упаковка, вкус. Если предоставлена пробная партия, то проверяется спрос на предоставленный товар.
В моём случае пробной партии не было, я просто выбирала максимально подходящий, по моему мнению, товар.
Это, пожалуй, самый сложный момент при выборе. На этом этапе учитывается вся собранная информация: соответствие критериям и информация, собранная во время дегустации. Я на первое место ставила информацию, собранную во время дегустации, а потом уже критерии, так как я считаю, что органолептические качества превыше всего.
В итоге я с большим трудом выбрала 3-х поставщиков. Отчиталась перед руководителем, аргументировала свой выбор. Так же, как и с изучением ассортимента, меня выслушали, сказали замечания, но менять список поставщиков никто не стал.
Заключение
В ходе практики я выполнила все поставленные мной задачи: работа с ассортиментом товаров в супермаркете, работа с поставщиками. Так же изучила профессию «Товаровед» изнутри, хочется отметить, что профессия товаровед очень ответственная, сложная, требует много сил и времени.
Список используемой литературы