Обзор рынка майонезов. Обзор рынка сливочного масла

    Предложения: 

• Начать реализацию майонезов с апреля 2011 года (Mr.Ricco , Махеев). Наработать АКБ к IV кварталу не менее 200-250 торговых точек.
• Провести переговоры с ОАО "ЭФКО" (ТМ Слобода).
• Выбрать только самые продаваемы виды: Провансаль, Оливковый,  в Дой-паке.
• Использовать каналы сбыта: традиционная городская и областная розница.
• Установить уровень наценки 8-10% на период входа на рынок (далее 12-14%).

 

    Планирование  объемов продаж:

     

 

• Реализация  через действующую команду торговых представителей. Включить развитие непрофильной товарной группы в мотивацию менеджеров по продажам.
• Вложение в коробке 20-40 пакетов в зависимости от веса.
• При продажах в розницу предполагается разбив по пол коробки.
• Наборка на а/м общим количеством.
• Доставка в магазины совместно с замороженной продукцией.
• Хранение на отдельном «ларном» складе.
• Остатки на складе 2-2,5 тн (150-180 тыс.рублей) или ~ 300 коробок.
• Необходимые дополнительные оборотные средства ~ 600 000 рублей.

 

    Данный  проект позволит заработать дополнительную наценку в период сезонного падения продаж мороженого.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ООО «Белый город»

150014 г. Ярославль  ул. Угличская, 12

Телефон/факс (4852) 21-18-64, 21-72-48, 21-72-49  телефон (4852)21-76-30

Отдел маркетинга 
 
 
 

Обзор рынка сливочного масла

В рамках оценки потенциальных  контрактов из непрофильных групп

Для обсуждения на Совете Директоров 
 

Подготовили:

Категорийный менеджер: Кашина А.

Зам.коммерческого директора по маркетингу: Роженков Ю. 

2011 год 

1. Что такое сливочное  масло?

 

    Для полноценного функционирования организма  человеку необходимо употреблять как  растительные, так и животные масла. К сведению, маслом сливочным коровьим можно назвать лишь тот продукт, который изготовлен из сливок, жирностью не ниже 64%. Соотношение натурального жира, коровьего молока и влаги в зависимости от сорта сливочного масла может быть различным. Содержание жира в отечественных сортах не должно быть меньше 71,5%. Таким образом, масло животное или коровье, делится на сливочное (жирность не ниже 82,5%), любительское (78%), крестьянское (72,5%) и бутербродное (68%). Кроме жира в масле содержатся белки (около 4%), витамины, минеральные вещества, углеводы и вода. В топленом масле жировая фаза составляет около 99%. Масло с большим содержанием жира обычно имеет более длительный срок хранения и дороже по стоимости.

    Все остальное является либо маргарином, либо продукцией, выделенной в отдельный сегмент производства, называемой спрэдом. Более точно его можно определить как "молочно-растительный масложировой продукт". В рецептуре его производства используются порой жиры морских млекопитающих и рыб, что приводит к запредельному содержанию холестерина. 

2. Классификация сливочного масла

 

    Масло сливочное (коровье) – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира (78-82,5% в зависимости от вида масла, в топлёном масле – около 99%). Молочный жир отличается ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимых витаминов, имеет низкую температуру плавления (32-35°С) и легко усваивается организмом (до 95%).

    Существуют  следующие виды сливочного масла:

• Сладкосливочное масло – вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России.
• Кислосливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85–90 °C.
• Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97–98 °C).
• Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16 %, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.
• Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

    Различают несолёное и солёное виды масла.

    Из  сливочного масла делают также топлёное масло, вытапливая при температуре 75°-80° из сливочного масла молочный жир и отделяя его от сопутствующих примесей. В нём содержится не менее 98 % жира, но практически нет биологически активных веществ. 

3. Обзор рынка сливочного масла

 

    Производство сливочного масла в России постоянно снижается. В 2006-2010 гг падение производства достигло 17% и составило в 2010 г 205 тыс т. Постоянно растущие цены на молочное сырье, обусловленные снижением его производства и увеличением стоимости кормов, породили ситуацию, при которой производство натурального сливочного масла и других молочных продуктов в России стало невыгодным.

    В настоящее время в России практически  не осталось маслодельных заводов, где  бы изготовление сливочного масла являлось основным видом деятельности. Более того, отечественные производители прилагают все усилия для того, чтобы избежать выпуска полноценного масла, содержащего только молочные жиры. Снижение цены при частичной замене молочного жира в масле может достигать 50% по сравнению с натуральным и может быть реализовано за счет дешевизны самого заменителя, а также за счет количества заменяемого молочного жира, способного достигать 85%.

    Причиной  снижения потребления россиянами сливочного масла и замены его на спред часто является недостаточная информированность потребителей о составе продукта. Сливочное масло – один из наиболее подделываемых в настоящее время товаров. По данным Российского молочного союза, масложировая продукция по объемам фальсификации занимает второе место в стране после алкогольной. Производители используют в наименовании слово «масло» вместо «спред», чем вводят потребителей в заблуждение. Потребители, ориентируясь по цене, часто лишены возможности отличить спред от масла. А цены для импортных спредов зачастую практически не отличаются от цен на натуральное сливочное масло. 

    Рис.3.1

Численность потребителей сливочного масла, Россия, 2006-2010 гг (млн чел)⁴ 

 
 

    Рис.3.2

Прогноз численности потребителей сливочного масла, Россия, 2011-2015 гг (млн чел)

 
 

    Ситуация  на российском рынке сливочного масла  уже на протяжении нескольких лет  достаточно противоречива. По данным диетологов, житель России должен потреблять не менее 5 кг сливочного масла и 4 кг маргарина  ежегодно. Фактически 80% населения потребляют не более 1 кг сливочного масла. Чуть менее 20% населения ежегодно съедает от 8,5 и до 12,5 кг сливочного масла. Представители зажиточного слоя ежемесячно потребляют не менее 1 кг импортного сливочного масла. 

    Так в различных регионах России уровень  покупательской способности населения  неодинаков. На данный момент тенденция  такова, что основная часть населения  не может приобретать сливочное  масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей  стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют  существующий спрос, что приводит к  росту объемов импорта этого  продукта.

    Учитывая  складывающуюся обстановку на рынке  натурального растительного масла, особый интерес у российских производителей вызывает возможность производства комбинированных молочных продуктов (спрэдов). В соответствии с новыми технологиями комбинированные молочные продукты получают путем смешивания некоторого количества настоящего сливочного масла и различных добавок  растительного или животного  происхождения. При этом значительно  снижается расход молока (до 50% и  даже ниже), что и позволяет повысить рентабельность производства. Поэтому  многие российские молочные заводы и  комбинаты, заботясь о широте ассортимента выпускаемой продукции и увеличении прибыли, одновременно производят как  сливочное масло, вырабатываемое в  соответствии с ГОСТом, так и комбинированные молочные продукты из зарубежного сырья – растительных жиров, заменителя молочного жира и его аналогов. В основном сегодня на российском рынке преобладают молочно-растительные масложировые продукты, имеющие сложный сырьевой состав. Но учитывая социально-экономическую ситуацию, сложившуюся в нашей стране, очевидно, что вся предлагаемая продукция, будь то натуральное сливочное масло или комбинированный молочный продукт, будут пользоваться спросом.

    На российском рынке сливочного масла доминирует продукция отечественных производителей. Больше трети всего объема российского производства сливочного масла приходится на Приволжский Федеральный округ (37%). Центральный Федеральный округ в данной структуре занимает долю в 26%, доля Южного - 14%, Сибирского- 13%, Северо-Западного - 5%, Уральского- 3%, а Дальневосточного Федерального округа - 2%.