Методы оценки качества

Создание и развитие холодильной, консервной промышленности постепенно вытеснили посол как основной способ консервирования, который уступил место более прогрессивным способам. Тем не менее, посол рыбы в ряде случаев необходим и все еще широко применяется не только как способ ее консервирования, но и как предварительная операция подготовки рыбы перед копчением, сушкой, вялением и другими способами технологической обработки с целью предотвращения порчи полуфабриката, улучшения вкусовых свойств готовых продуктов, а также повышения их стойкости при транспортировании и хранении.

Введение 3
1. Характеристика ассортимента 5
2. Требования к качеству продукта 7
3. Методы оценки качества 10
4. Хранение 15
5. Фальсификация 16
Выводы 19
Список использованной литературы 20