Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2012 в 09:42, контрольная работа
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79% усвояемых углеводов, 0, 9 жиров, 0, 6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, Р Р и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 к кал/100г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы -на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.
1. Макаронные изделия........................................................................................ 3
1.1.Пищевая ценность макаронных изделий....................................................... 3
1.2.Факторы, формирующие качество макаронных изделий.............................4
1.3. Классификация и ассортимент макаронных изделий..................................6
1.4. Требования к качеству.....................................................................................9
1.5. Дефекты макаронных изделий.....................................................................11
1.6. Упаковка, маркировка и хранение................................................................12
1.7. Факторы, определяющие цены на макаронные изделия............................14
2. Консервирование рыбы посолом....................................................................15
2.1. Сущность консервирования рыбы посолом, способы посола...................15
2.2. Влияние посола на качество рыбы...............................................................19
2.3. Классификация и ассортимент.....................................................................21
2.4. Требования к качеству и дефекты соленой рыбы.......................................21
2.5. Упаковка, маркировка, хранение..................................................................24
2.6. Факторы, определяющие цены на соленые рыбные товары.....................25
Литература............................................................................................................26