Контрольная работа по "Товароведению"

Недопустимые  дефекты: плесень, посторонние примеси, горелые и несвойственные вкус и запах.

Упаковывают кофейные напитки, маркиру ют, хранят и транспортируют согласно ГОСТ 24508-80 как жареный молотый  кофе. В маркировке, кроме других данных, указывают рецептуру напитка.

При приемке  напитков для оценки качества из однородной партии отбирают выборку и составляют объединенную пробу (ОСТ 1836-71).

Хранят ксфейные напитки I типа при упаковке в полимерные материалы 9 мес. со дня выпуска, в  другой упаковке - 6; напитки II и III типов  при упаковке в полимерные материалы - 12, в другой упаковке - 9 мес.

Растворимые кофейные напитки представляют собой высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из одно-, двух- и многокомпонентного обжаренного растительного сырья. Их получают аналогично растворимому кофе, но в качестве сырья используют цикорий сушеный, ячмень и рожь продовольственные, семена винограда, натуральный кофе. Более технологическими в процессе экстракции являются смеси с меньшим содержанием цикория.

Порошковые растворимые  кофейные напитки фасуют (ГОСТ 24508-80) массой нетто до 150 г в те же виды потребительской тары, что и растворимый кофе, кроме пленочных полиэтиленовых мешков-вкладышей, а также в банки алюминиевые цельноштампованные. Цикорий пастообразный фасуют в стеклянные банки и алюминиевые тубы массой нетто до 400 г.

Массовая доля влаги (%, не более): при выпуске с  производства - 4,5, к окончанию гарантийного срока хранения - 6,0. Общей золы (в  пересчете на сухое вещество) - не менее 3,5%, рН напитка - не менее 4,5. Количество кофеина (% на сухое вещество, не менее): при содержании в рецептуре 10% натурального кофе 1-го сорта - 0,3, 15% - 0.4. 20%-0,6; при содержании 10% натурально: ч кофе 2-го сорта - 0,4, 15% - 0,6, 20% - 0,8. Количество металлопримесей - не более 3 X 10 ~ %. Растворимость должна быть полной: в горячей (95-98°С) воде - за 30 с, в холодной (20°С) - за 3 мин.

Растворимые кофейные напитки упаковывают в транспортную тару, маркируют, транспортируют, хранят и оценивают по качеству так же, как растворимый натуральный кофе. В маркировке указывают способ приготовления напитка. Допустимые отклонения массы нетто от указанной в маркировке на этикетке (± %): при массе нетто от 0,050 до 0,100 кг -3,0, от 0,101 до 0,150 - 2,0; для цикория пастообразного растворимого при массе нетто до 0,100 кг - 4,0, от 0,101 до 0,400 кг - 3,0.