Контрольная работа по "Технология хранения и транспортирования продовольственных продуктов"

После перевозки рыбы, сельди и рыбных изделий не допускается перевозка продовольственных продуктов, не упакованных в герметическую тару, гильз папиросных, игрушек, книг, ковров, мехов, одежды, тканей, головных уборов, ваты, пряжи, канцелярских принадлежностей и других грузов.

Перевозка продовольственных товаров, а также ваты, ювелирных изделий, книг, ковров, мехов, одежды, пряжи, пуха, пера, тары, хлопка допускается после перевозки мяса только после предварительной очистки и промывки кузова.

После перевозки резиновых, соломенных, фарфоровых и фаянсовых изделий, кофе, лаврового листа, муки, перца, пуха, пера, пряжи, соли, сургуча, чая погрузка скоропортящихся грузов в кузов подвижного состава допускается только после предварительной его очистки и промывки.

 

 

 

2. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевых продуктов.

 

Глава 1. Общие положения

 

Статья 1. Область применения

 

1. Технический регламент  Таможенного союза "О безопасности  пищевой продукции" (далее - настоящий  технический регламент)

 

устанавливает:

    

1) объекты технического  регулирования;

    

2) требования безопасности (включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к  объектам технического регулирования;

    

3) правила идентификации  объектов технического регулирования;

    

4) формы и процедуры  оценки (подтверждения) соответствия  объектов технического регулирования  требованиям настоящего технического  регламента.

    

2. При применении настоящего  технического регламента должны  учитываться требования к пищевой  продукции в части ее маркировки, материалам упаковки, изделий и  оборудования для производства  пищевой продукции, контактирующим  с пищевой продукцией, установленные  соответствующими техническими  регламентами Таможенного союза.

    

3. При применении настоящего технического регламента должны учитываться требования технических регламентов Таможенного союза, устанавливающих обязательные требования к отдельным видам пищевой продукции и связанным с требованиями к ним процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации (далее - технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции), дополняющие и (или) уточняющие требования настоящего технического регламента.

    

     Требования  к отдельным видам пищевой  продукции и связанным с требованиями  к ним процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации, устанавливаемые  иными техническими регламентами  Таможенного союза, не могут изменять  требования настоящего технического  регламента.

    

4. Технические регламенты  Таможенного союза на отдельные  виды пищевой продукции устанавливают:

    

1) объекты технического  регулирования;

    

2) требования безопасности  к объектам технического регулирования;

    

3) правила идентификации  объектов технического регулирования. Технические регламенты Таможенного  союза на отдельные виды пищевой  продукции могут содержать требования  к маркировке и схемы подтверждения  соответствия, не вступающие в  противоречие с требованиями  настоящего технического регламента.

 

 

Статья 2. Цели принятия

 

 

     Целями принятия  настоящего технического регламента  являются:

    

1) защита жизни и (или) здоровья человека;

    

2) предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей);

    

3) защита окружающей среды.

    

    

Статья 3. Объекты технического регулирования

 

1. Объектами технического  регулирования настоящего технического  регламента являются:

    

1) пищевая продукция;

    

2) связанные с требованиями  к пищевой продукции процессы  производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации  и утилизации.

    

2. Настоящий технический регламент не распространяется на пищевую продукцию, производимую гражданами в домашних условиях, в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством, и процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и утилизации пищевой продукции, предназначенной только для личного потребления, и не предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, выращивание сельскохозяйственных культур и продуктивных животных в естественных условиях.

    

Статья 5. Правила обращения на рынке

 

1. Пищевая продукция выпускается  в обращение на рынке при  ее соответствии настоящему техническому  регламенту, а также иным техническим  регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.

    

2. Пищевая продукция, соответствующая  требованиям настоящего технического  регламента, иных технических регламентов  Таможенного союза, действие которых  на нее распространяется, и прошедшая  оценку (подтверждение) соответствия, маркируется единым знаком обращения  продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

    

3. Пищевая продукция, находящаяся  в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться  товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.

    

4. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям настоящего технического регламента и (или) иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности (владельцем пищевой продукции) самостоятельно, либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля (надзора) государства - члена Таможенного союза.

    

    

Статья 6. Идентификация пищевой продукции (процессов) для целей их отнесения к объектам технического регулирования технического регламента

 

1. Для целей отнесения  пищевой продукции к объектам  технического регулирования, в отношении  которых применяется настоящий  технический регламент, заинтересованными  лицами осуществляется идентификация  пищевой продукции.

    

2. Идентификация пищевой  продукции проводится по ее  наименованию и (или) ее признакам, изложенным в определении такой  продукции в настоящем техническом  регламенте или в технических  регламентах Таможенного союза  на отдельные виды пищевой  продукции, и (или) визуальным и (или) органолептическим, и (или) аналитическими  методами.

    

3. Идентификация пищевой  продукции проводится следующими  методами:

    

1) по наименованию - путем  сравнения наименования и назначения  пищевой продукции, указанных в  маркировке на потребительской  упаковке и (или) в товаросопроводительной  документации, с наименованием, указанным  в определении вида пищевой  продукции в настоящем техническом  регламенте и (или) в технических  регламентах Таможенного союза  на отдельные виды пищевой  продукции;

    

2) визуальным методом - путем  сравнения внешнего вида пищевой  продукции с признаками, изложенными  в определении такой пищевой  продукции в настоящем техническом  регламенте и (или) в технических  регламентах Таможенного союза  на отдельные виды пищевой  продукции;

    

3) органолептическим методом - путем сравнения органолептических  показателей пищевой продукции  с признаками, изложенными в определении  такой пищевой продукции в  настоящем техническом регламенте  или в технических регламентах  Таможенного союза на отдельные  виды пищевой продукции. Органолептический  метод применяется, если пищевую  продукцию невозможно идентифицировать  методом по наименованию и  визуальным методом;

    

4) аналитическим методом - путем проверки соответствия  физико-химических и (или) микробиологических  показателей пищевой продукции  признакам, изложенным в определении  такой пищевой продукции в  настоящем техническом регламенте  или в технических регламентах  Таможенного союза на отдельные  виды пищевой продукции. Аналитический  метод применяется, если пищевую  продукцию невозможно идентифицировать  методом по наименованию, визуальным  или органолептическим методами.

    

    

Глава 2. Требования безопасности пищевой продукции

 

Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции

 

1. Пищевая продукция, находящаяся  в обращении на таможенной  территории Таможенного союза  в течение установленного срока  годности, при использовании по  назначению должна быть безопасной.

    

2. Показатели безопасности  пищевой продукции установлены  в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему  техническому регламенту.

    

3. Показатели безопасности (кроме микробиологических) для пищевой продукции смешанного состава определяются по вкладу отдельных компонентов с учетом массовых долей и показателей безопасности для данных компонентов, установленных настоящим техническим регламентом, если иное не установлено Приложениями 1, 2, 3, 4, 6 настоящего технического регламента и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

    

4. Показатели безопасности (кроме микробиологических) обезвоженной пищевой продукции рассчитываются в пересчете на исходное продовольственное (пищевое) сырье с учетом содержания сухих веществ в нем и в обезвоженной пищевой продукции, если иное не установлено Приложениями 1, 2, 3, 4, 5, 6 настоящего технического регламента и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

    

5. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается  наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для  здоровья человека и животных.

    

6. Сроки годности и  условия хранения пищевой продукции  установливаются изготовителем.

    

7. Материалы, используемые  для изготовления упаковки, изделий, контактирующих с пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям, установленным соответствующим  техническим регламентом Таможенного  союза.

    

8. Требования к пищевым  добавкам, ароматизаторам и технологическим средствам, используемым при производстве пищевой продукции, устанавливаются соответствующим техническим регламентом Таможенного союза.

    

9. При производстве (изготовлении) пищевой продукции из продовольственного (пищевого) сырья, полученного из  ГМО растительного, животного и  микробного происхождения, должны  использоваться линии ГМО, прошедшие  государственную регистрацию.

    

     В случае  если изготовитель при производстве  пищевой продукции не использовал  ГМО, содержание в пищевой продукции 0,9 процентов и менее ГМО является  случайной или технически неустранимой  примесью, и такая пищевая продукция  не относится к пищевой продукции, содержащей ГМО.

    

10. Производство (изготовление) пищевой продукции для детского  питания для детей первого  года жизни осуществляется на  специализированных производственных  объектах, или в специализированных  цехах, или на специализированных  технологических линиях.

    

11. В свежих и свежезамороженных  зелени столовой, овощах, фруктах  и ягоде не допускается наличие  яиц гельминтов и цист кишечных  патогенных простейших.

    

12. Содержание каждого  пищевого или биологически активного  вещества в обогащенной пищевой  продукции, использованного для  обогащения, должно быть доведено  до уровня употребления в 100 мл  или 100 г, или разовой порции такой  продукции не менее 5 процентов  уровня суточного потребления.

    

     Содержание  пробиотических микроорганизмов в обогащенной пищевой продукции должно оставлять не менее 10О безопасности пищевой продукции колониеобразующих единиц (микробных клеток) в 1 г или 1 мл такой продукции.

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Требования к транспорту по перевозке продовольственных товаров.

 

Требования, предъявляемые к транспорту, предназначенному для перевозки пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства.

Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.

Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.

Водитель–экспедитор (экспедитор), водитель–грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца.

Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта. Контроль за температурным режимом, осуществляется контрольно-измерительными приборами.

Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом.

При транспортировке пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.