Количественное Определение хлорида натрия в картофельных чипсах и его влияние на организм человека

В связи с этим актуальность темы научно-исследовательской работы очевидна, что и определило основные её цели:

- формирование целостной системы теоретических знаний и практических умений в области определения показателей качества картофельных чипсов.

- определение количественного содержания веществ, входящих в состав продукта, химическими и физико-химическими методами анализа;

- сравнение продукции одного наименования, разных торговых марок, по определяемым показателям качества.

Для достижения цели в ходе исследования были поставлены следующие задачи:

1. изучить специальную литературу по составу, потреблению и особенностям полезных свойств картофельных чипсов, уделив, особое внимание химическому составу, пищевой ценности, производству и показателям качества;

2. провести исследование качества картофельных чипсов одного наименования разных торговых марок по органолептическим показателям;

3. определить количество хлорида натрия (поваренной соли) химическими методами количественного анализа в картофельных чипсах;

4. дать сравнительную характеристику по количеству хлорида натрия в картофельных чипсах разных торговых марок;

5. сделать выводы на основе проведенного исследования.

Введение……………………………………………………………...... 3
Глава 1. Обзор литературы…………………………………………………….. 5
1.1 История возникновения чипсов……………………………………… 5
1.2 Классификация картофельных чипсов………………………………. 5
1.3 Производство картофельных чипсов…..……………………………. 5
1.4 Химический состав и пищевая ценность картофельных чипсов….. 8
1.5 Токсичные вещества в чипсах……………………………………….. 9
1.6 Факторы, формирующие и сохраняющие качество
картофельных чипсов…………………………………………………

11
1.7 Процессы, протекающие в картофельных чипсах при хранении….. 11
1.8 Дефекты картофельных чипсов ……………………………………... 12
1.9 Упаковка, маркировка и хранение картофельных чипсов…………. 12
Глава 2. Объекты и методы исследования……………………………………. 14
2.1 Объекты исследования……………………………………………….. 14
2.2 Обоснование в выборе объектов исследования…………………….. 14
2.3 Показатель качества продукции и методы его определения………. 15
2.4 Роль хлорида натрия (поваренной соли) в организме человека…… 18
2.5 Методика и общая схема проведения эксперимента……………….. 19
2.5.1 Методы определения хлорида натрия осадительным титрованием. 20
2.5.2 Методика определения хлорида натрия в картофельных
чипсах методом осадительного титрования (Способом Мора)…….

23
Глава 3. Результаты исследования…………………………………………….. 25
3.1 Результаты опыта по определению количества хлорида натрия
в картофельных чипсах методом осадительного титрования

(Способом Мора)………………………………………………………


25
3.2 Органолептическая оценка образцов картофельных чипсов.……… 27
Заключение……………………………………………………………. 29
Выводы ……………………………………………………………….. 31
Библиографический список………………………………………….. 32
Приложения…………………………………………………………… 33