Классификация промысловых рыб

Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако её используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части её тела имеют различные строение и химический состав. Химический состав мяса рыбы зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени улова и других факторов. Основным показателем качества рыбы, ее пищевой ценности является содержание жира и белковых веществ.

Классификация промысловых рыб: по характеру питания; по образу жизни.
Экспертиза качества рыбного филе и фарша
Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование балычных изделий
Список литературы