Классификация промысловых рыб

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Сентября 2014 в 14:08, контрольная работа

Описание работы

Рыба — один из важнейших источников белкового питания человека. Однако её используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части её тела имеют различные строение и химический состав. Химический состав мяса рыбы зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени улова и других факторов. Основным показателем качества рыбы, ее пищевой ценности является содержание жира и белковых веществ.

Содержание работы

Классификация промысловых рыб: по характеру питания; по образу жизни.
Экспертиза качества рыбного филе и фарша
Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование балычных изделий
Список литературы

Скачать архив (10.44 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Классификация промысловых рыб-ок.docx

— 41.74 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1.            Г.И.Касьянов, «Технология переработки рыбы и морепродуктов»/ - Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. //.- Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001г. – с. 364-366

2.            Коробейник А.В. «Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных товаров»/ - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002г. – с.211

3.            Быков В.П. «Технология рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность», 1980г. – с. 207-213

4.            В.М. Поздняковский, «Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и объектов водного промысла. Качество и безопасность»/- Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М.//.- Новосибирск: «Сибирское университетское издательство», 2007г. – с. 217-277

5.           Макаров А.А. «Товароведение рыбы и рыбных продуктов»/ - М: «Госторгиздат», 1980г. – с. 220

6. znaytovar.ru 

 


Информация о работе Классификация промысловых рыб