Классификация и ассортимент макаронных изделий

       Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления, мес:

     3 - с пшеничным зародышем;

     5 - молочных и соевых;

     12 - яичных и томатных;

     24 - глютеновых, морковных, шпинатных  и без дополнительного сырья. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6.   Показатели безопасности макаронных изделий

     По  показателям безопасности макаронные изделия  должны соответствовать  следующим требованиям: токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец – 0,5; мышьяк – 0,2; кадмий – 0,1; ртуть – 0,02; микотоксины и  пестициды контролируются по сырью; радионуклиды, Бк/кг, не более: цезий – 137- 60; стронций – 90-30.

     Контроль  показателей безопасности макаронных изделий проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора в субъектах РФ, гарантирующим безопасность продукции.

     Каждую  партию макаронной продукции  сопровождают удостоверением качества и безопасности макаронных изделий.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7.   Идентификация  и фальсификация макаронных изделий

     При проведении экспертизы подлинности  макаронных изделий могут возникать  следующие цели исследования:

     - идентификация вида макаронных  изделий (приложение 2);

     - идентификация сорта муки, из  которой они изготовлены;

     -способы фальсификации макаронных изделий и методы их обнаружения.

     Наиболее  распространенной ассортиментной фальсификацией макаронных изделий является продажа  макаронных изделий, выработанных из муки 1 сорта, под видом макаронных изделий  высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа.

     Качественная  фальсификация макаронных изделий  может достигаться следующими приемами: повышенным содержанием воды; добавлением других сортов муки; введением пищевых добавок — улучшителей муки; введением пищевых красителей.

     Качественную  фальсификацию, как повышенная влажность  макаронных изделий, иногда мы видим, что  при нагревании макаронных изделий  на солнце пакет с макаронами начинает покрываться конденсатом (капельками воды) изнутри. Это сразу указывает, что перед вами — фальсификат: больше воды — меньше вес макаронных изделий.

     В последнее время многие производители  стали добавлять в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. Традиционно более желтый цвет макаронных изделий ассоциировался у потребителя с тем, что в них добавлены куриные яйца и таким образом они лучше по потребительским свойствам: меньше развариваются, имеют более привлекательный внешний вид. Теперь же в макаронные изделия вводят химический краситель, но на упаковке об этом не пишут. Поэтому если вы видите желтые, а не серые макаронные изделия и на них не написано, что они яичные либо с добавлением пищевого красителя, то перед вами — фальсификат.

     Количественная  фальсификация макаронных изделий : (недовес) — это обман потребителя  за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно  допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с макаронными  изделиями занижен или вес пакета с макаронными изделиями весит точно 1000 г или 500 г, а не больше, с учетом веса упаковки и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса.

     Информационная  фальсификация макаронных изделий — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

     Этот  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе товара. При  фальсификации информации о макаронных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

     - наименование товара;

     - сорт муки, из которого изготовлены  макаронные изделия;

     - количество макаронных изделий;

     - состав продукта.

     Так же может осуществляться подмена сертификатов соответствия.