Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2011 в 21:33, курсовая работа
Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны (табл.1). Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям нормативных документов (прил.1) и стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.
Введение
1)Теоретическая часть.
1.1)Анализ состояния рынка колбасных изделий.
1.2) Классификация и ассортимент колбасных изделий.
1.3) Факторы формирующие качество колбасных изделий.
1.4) Требования к нормативной документации колбасных изделий.
2) Экспертиза качества колбасных изделий.
2.1) Выборка или отбор проб.
2.2) Фальсификация и идентификация колбасных изделий
2.3)Экспертиза качества колбасных изделий.
2.4) Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасных изделий.
3.) Заключение.
Используемая литература.
Список литературы:
1.Тимофеева
В.А. – «Товароведение
2. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса.
3. ГОСТ – 18158
4. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания - 3-е изд.
5. данные
из интернета base.consultant.
6. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
7. Данные
демонстрационной версии
8. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ под ред. М.П.Бутко.
9. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг - Денисова-Зайцев
10. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: «Легкая и пищевая промышленность»