Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2011 в 16:20, курсовая работа
В своём введении я хочу рассказать об истории происхождения шоколада, ведь это интересно узнать, откуда пришёл к нам шоколад. История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово “какао” впервые прозвучало как “kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОСНОВНОЙ РАЗДЕЛ
2.1 ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
2.2 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА
2.3 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ШОКОЛАДА
2.4 ОСНОВНЫЕ ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ШОКОЛАДА
2.5 ЭКСПЕРТИЗА И КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПРОДУКТА.
2.5.1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
2.5.2 ОТБОР ПРОБ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ
2.5.3 ПОРЯДОК И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ ШОКОЛАДА
2.6 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА
2.7 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, ХРАНЕНИЮ, МАРКИРОВКИ ШОКОЛАДА
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Петербургская фабрика "Ландрин" выпустила к празднику Пасхи 150 тысяч шоколадных яиц "Петрушка", которые были освящены в Спасо-Парголовском храме. Благословение на освящение шоколадных изделий дал настоятель храма отец Михаил. Но церковь не относится серьезно к такого рода поступкам, так как пасхальным может считаться лишь куриное окрашенное яйцо.
Московский завод "КиН" выпустил шоколад под названием "Старый город", специально созданный к коньяку. Известно, что шоколад и коньяк прекрасно сочетаются и обладают похожим воздействием на организм человека: придают энергию, восстанавливают силы, снимают стресс, повышают настроение, согревают. В рецепт этого шоколада, разработанный с учетом органолептических характеристик коньяка и советов коньячных и шоколадных технологов, включены горький шоколад и небольшое количество молока.
1. Кауц Е.В. "Путь к успеху", Питание и общество, №4, 1998.
2. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.
3. В.И. Хлебникова Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.
4. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2004. - 992 с.
5. Интернет.