Изучение качества морепродуктов
Практическая работа, 11 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Исследуемый образец идентифицирован как креветки неразделанные, варено-мороженные. Маркировка продукции не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические условия» , так как не указаны сведения о месте и дате вылова креветок. По органолептическим показателям исследуемый образец соответствует ГОСТР 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. ТУ». По результатам лабораторных испытаний(аммиачное число, реакция на сероводород, pH) образец имеет показатели, соответствующие допустимым справочными данными, характерным для свежих креветок. Выход съедобной части составляет 29%