Характерные признаки корнеплодов

     1.4 Пряные корнеплоды 

     Пряные  корнеплоды – корнеплоды морковного типа с повышенной ароматичностью. Отличительная их особенность – наличие белых (бело-серых или желтовато- белых) корнеплодов, за что их иногда называют белыми кореньями. В пищу используются корнеплоды и пряная зелень (ботва).

     Пряные  корнеплоды отличаются высоким содержанием  эфирных масел, поэтому часто  используют в качестве приправы, улучшающей аромат пищи. 

     Ботва

     Корнеплоды  и ботва используются в лечебном питании как источники витамина С при гиповитаминозах, корнеплоды полезны при запорах, но противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях тонкой кишки.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. Характерные признаки корнеплодов 

     Для корнеплодов всех типов характерны общие морфологические признаки: головка в верхней части с  черешками листьев и почками  в основании, корневое тело (основная съедобная часть) и кончик корня (основной), а у корнеплодов свекольного  типа наличие боковых корешков. У остальных корнеплодов тонкие боковые корешки при уборке легко отрываются и, как правило, отсутствуют.

     Кончики корня – наиболее уязвимая часть  корнеплода, поэтому при хранении он легко увязает и поражается микроорганизмами (белой или корневой гнилями). Обрезка кончика после уборки улучшает сохраняемость корнеплодов. Сверху корнеплоды покрыты естественной перидермой (кожурой), приросшей к мякоти и защищающей ее от неблагоприятных внешних воздействий.

     Особенность всех корнеплодов – их способность заживлять механические повреждениям путем суберинизации клеток, а так же их легкая усвояемость. Наиболее легко увядающими являются корнеплоды морковного типа, редис, наименее - свекла, редька, репа и брюква.

     Корнеплоды  повреждаются микробиологическими (белая, серая, черная гнили, фомоз и др.) и физиологическими болезнями (увядание, подмораживание, анаэробиоз), а так же сельскохозяйственными вредителями (морковная муха) и грызунами.

     Отличительной особенностью всех корнеплодов является высокое и вреднее содержание сахаров, ароматических, пектиновых и минеральных веществ. Многие из корнеплодов содержать гликозиды и фенольные вещества, придающие им своеобразный вкус.

 
 

     3. Транспортировка корнеплодов 

     Транспортировать  корнеплодную продукцию лучше в одноразовой таре. Можно использовать также контейнеры (по 100-200 кг), обычные деревянные ящики (по 15 кг), сетки-мешки (по 50 кг). Самый плохой способ хранения и транспортировки – навалом, поскольку значительная часть товара теряется.

     По  мнению производителей, покупатели предпочитают плоды ровные, без изъянов, среднего размера, лучше, если все плоды в упаковке одинаковой величины. Продукты должны соответствовать требованиям ГОСТ и быть безопасными для здоровья человека с точки зрения химического состава. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. Требования к качеству корнеплодов 

     Корнеплоды  должны быть целыми, свежими, чистыми, не увядшими, незагрязненными, не треснувшими, без заболеваний и повреждений  сельскохозяйственными вредителями. Они должны быть одного ботанического сорта, не уродливым по форме, с оставшимися черешками длинной не более 2см, сочными и плотной мякотью, со свойственным ботаническому сорту вкусом и запахом.

     Столовую  морковь и свеклу по качеству делят  на два товарных сорта: отборная и  обыкновенная. Размер этих корнеплодов по наибольшему диаметру у отборных сортом: моркови 3-5 см, свеклы 5-10 см4 у обыкновенных сортов: моркови 2,5-7 см, свеклы 5-14 см, с отклонением размеров до 10%. Длина моркови у отборных сортов не нормируется.

     Размер  по наибольшему диаметру составляет: у репы 3-6 см, у редьки более 4 см, у редиса 1,5 см и выше.

     Петрушка  и сельдерей с зеленью должны быть незастволившимися, с чистыми  зелеными листьями, длинной не менее 8-12 см, с диаметром корнеплода не менее 1см ( у петрушки). Допускаются 5% (по массе) корнеплодов неправильной формы, увядших, с механическими повреждениями и 1% прилипших к ей земли. Не допускаются корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонним запахом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     5. Вредители и болезни корнеплодов 

     Морковная муха

     Это наиболее опасный вредитель моркови. Морковная муха откладывает яйца на почву, около растений, и через 7—8 дней выходят личинки, которые  наносят огромный вред, как весной, так и летом. Личинки мухи внедряются в корнеплоды и проделывают ходы, от чего корнеплоды загнивают, а листья становятся красновато-коричневыми и засыхают.  

     Морковная листоблошка

     Вредитель зимует во взрослой стадии в сосновых лесах, летом перебираясь на посевы моркови. Повреждает первые настоящие  листья, высасывая из них сок, в результате чего они скручиваются. Из отложенных яиц вылупляются зеленовато-желтые личинки плоско-овальной формы. Присосавшись к листу, они сидят неподвижно. Высасывают соки и взрослые насекомые, вызывая сильное ослабление корнеплодов и снижая урожай.  

     Свекловичная  минирующая муха

     Опасный широко распространенный вредитель. В  северной половине зоны муха откладывает  яйца в конце мая - начале июня. Их можно обнаружить на нижней стороне  молодого листа. Из них вылупливаются  личинки и проникая в лист выедают  ткань, на которой появляются вздутые пятна. Поврежденные листья светлеют, затем желтеют и постепенно отмирают.  

     Свекловичная  тля

     Наносит меньший вред, чем другие вредители, но за лето дает 8 - 10 поколений. Этот сосущий  вредитель поселяется на нижней стороне листа и зимует в фазе яиц, которые насекомые откладывают на бересклете, калине и жасмине. Весной из личинок выходят живородящие бескрылые самки. Вредитель размножается очень быстро. Появляется много особей тли - с крыльями или без них. Тело вредителя почти черное, блестящее, длиной до 2 мм. Поврежденные листья скручиваются, растения отстают в росте, снижается количество и качество корнеплодов. 
 

     Крестоцветные блошки

     Их  жуки и личинки повреждают листья редиса, репы, редьки, выгрызая в них  отверстия. Сильно поврежденные листья засыхают и гибнут. Часто блошки уничтожают эти культуры еще до появления всходов. Зимуют жуки в верхнем слое почвы.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     6. Болезни корнеплодов 

     Фомоз

     Грибковое заболевание, которое проявляется  осенью в виде сухой гнили на верхушках  корнеплодов. Корнеплоды загнивают  и становятся трухлявыми. Болезнь  передается семенами и растительными  остатками. 

     Белая гниль

     Заболевание корнеплодов при хранении. На поверхности  корнеплода развивается белый ватный налет. Источниками заражения являются почва и растительные остатки. Развитие болезни усиливается при повышенной температуре и влажности воздуха.  

     Серая гниль

     Гриб  сохраняется в почве до 2 лет. Поражает корнеплоды моркови, петрушки, сельдерея. Однако при сильном распространении  в хранилище болезнь может  погубить до 25 - 30% овощей. Инфекция попадает в растения через механические повреждения. Поражение начинается с хвостовой части корнеплода, на поверхности которого появляется серая пушистая плесень, образуя впоследствии черные. 

     Ложная мучнистая роса (пероноспороз)

     Болезнь поражает молодые листья столовых корнеплодов, на нижней стороне которых появляется серовато-фиолетовый налет - конидии гриба. Листья бледнеют, скручиваются, утолщаются, постепенно темнеют и отмирают. Поражаются также корнеплоды. Больные растения удаляют и уничтожают. Мучнистая роса передается через семена, загнившие корнеплоды и листья.  

     Проволочник

     Повреждает  морковь, пастернак, сельдерей и  петрушку, выедая в корнеплодах ходы. Личинки жуков-щелкунов наиболее часто  встречаются при освоении целины, на переувлажненных и кислых почвах.  
 

     Заключение 

     Корнеплоды  – овощные культуры, которые выращиваются ради съедобных сочных мощных подземных органов. Утолщенный корень накапливает питательные вещества, поэтому овощи - корнеплоды занимают важное место в рационе человека. Эти растения употребляются в пищу как самостоятельные блюда, и в качестве приправы.

     Значение  корнеплодов для правильного  питания трудно переоценить. В их состав входят биологически активные вещества, необходимые для здоровья человека.

     Столовые  корнеплоды:

     - корнеплод свеклы;

     - корнеплод моркови;

     - корнеплод редис;

     - корнеплод репы;

     - корнеплод сельдерея;

     - корнеплод петрушка;

     - корнеплод хрен;

     - корнеплод пастернак;

     - корнеплод редька и т.д.

     Корнеплод свеклы содержит витамины С, В, Р, PP и  минеральные соли. Свекла способствует укреплению, очищению и омоложению организма, полезна для диетического питания. На прилавках магазинов продается свежая , очищенная, замороженная, консервированная , а также вареная свекла.

     Корнеплод моркови содержит большое количество каротина, что очень важно для  поддержания здоровья кожи и глаз. Свежая морковь используется для приготовления салатов и очень полезного морковного сока. Морковь – отличная приправа для мясных блюд и супов. Корнеплод сельдерей богат витамином С и каротином, минеральными веществами.

     Редис – корнеплод, который первым весной появляется на грядках. Редис содержит витамины С, РР, а также железо, фосфор, натрий, калий, кальций, магний.

     Редька  – корнеплод, который издавна  употребляли в пищу во время постов. Все виды редьки содержат аскорбиновую кислоту, много кальция и магния. 

     Все корнеплоды являются источником витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Они обязательно входят в меню здорового питания . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованных источников 

     1. Джафаров А.Ф. «Товароведение  плодов и овощей». –М.: Экономика, 1979.

     2. Микулович Л.С. и др. «Товароведение продовольственных товаров». Минск: БГЭУ, 1998.

     3. Николаева М.А. «Товароведение  плодов и овощей» –М.: Экономика, 1990.

     4. Справочник по товароведению  продовольственных товаров/Т. Г.  Родина, М. А. Николаева, Л. Г.  Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2005.

     5. Товароведение и экспертиза потребительских  товаров, В.В. Шевченко, М., 2001.

     6. Товароведение продовольственных  товаров, Кругляков Г.И, Круглякова  П.В.,2006г.

     7. Столовые корнеплоды, С.П. Агапов, М., 1999.