Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2011 в 10:40, курсовая работа
К группе каротиноидов относят вещества, окрашенные в желтый или оранжевый цвет. Наиболее известные представители каротиноидов — каротины — пигменты, дающие специфическую окраску корням моркови, а также лютеин — желтый пигмент, содержащийся наряду с каротинами в зеленых частях растений. Окраска семян желтой кукурузы зависит от присутствующих в них каротинов и каротиноидов, получивших название цеаксантина и криптоксантина. Окраска плодов томата обусловлена каротиноидом ликопином.
Введение 3
1. Обзор литературы 3
1.1. Химическая природа, свойства и виды каротиноидов 4
1.1.1 Физико-химические свойства каротиноидов 4
1.1.2 Химическая природа и виды каротиноидов 5
1.2 Содержание каротиноидов в плодах и овощах 10
1.3 Роль каротиноидов для организма человека 16
1.3.1 Значение и функции 16
1.3.2 Нормы потребления 18
1.3.3 Усвоение каротиноидов организмом человека 19
1.4 Методы количественного определения каротиноидов 20
1.5 Использование каротиноидов 23
Заключение 25
Список использованных источников