Характеристика ассортимента и оценка качества чая черного байхового, реализуемого торговыми предприятиями

Целью данной работы является изучение товароведных характеристик, ассортимента и показателей качества чая черного байхового, реализуемого на предприятиях г.Астрахань.
Цель работы раскрывается через следующие задачи:
1. исследование рынка чая;
2. изучение товароведных характеристик чая черного байхового;
3. составление классификации чая и анализ ассортимента чая черного байхового, реализуемого на предприятиях г.Астрахань;
4. изучение технологии оценки качества чая черного байхового;
5. изучение требований к качеству и безопасности чая

Введение 3
1. Анализ рынка и товароведная характеристика чая черного байхового 5
1.1. Российский рынок чая 5
1.2. Классификация и ассортимент чая черного байхового 8
1.3. Химический состав и пищевая ценность чая черного байхового 15
1.4. Технология производства чая 23
1.5. Требования к качеству и безопасности чая черного байхового 31
2. Экспертиза чая черного байхового 37
2.1. Цели и задачи экспертизы 37
2.2. Анализ ассортимента чая черного байхового на примере магазина «Погребок» 37
2.3. Объекты исследования 43
2.3. Методы исследований 44
2.3.1. Правила отбора проб и подготовки их к испытанию 44
2.3.2. Методы органолептических испытаний 46
2.3.3. Методы физико-химических исследований 50
2.4. Результаты исследования 56
2.4.1. Анализ упаковки и маркировки образцов чая черного байхового 56
2.5.2. Анализ органолептических показателей качества образцов чая черного байхового 58
2.5.3. Анализ физико-химических показателей образцов чая черного байхового 59
Заключение 62
Список использованной литературы 64