Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 22:44, курсовая работа
В непрерывно действующих аппаратах температуры в различных точках не изменяются во времени, а протекающие процессы теплообмена являются установившимися (стационарными). В аппаратах периодического действия, где температура меняется с течением времени, осуществляются нестационарные процессы теплообмена.
Тепловое воздействие на пищевые продукты является необходимым условием технологических процессов пищевых производств.