Кондитерская печь фирмы Рамиш

7

           Св = 4,184 кДж/кг* град;

             t м  - температура мякиша,

             t м  = 110⁰С;

             t т – температура теста,

             t м  =20 ⁰С;

      q 2^п.к.- затрата тепла на перегрев пара подаваемого на увлажнение среды пекарной камеры.

      q 2^п.к.= 0

   Ввиду  того, что пар не подается - эта  величина равна 0. 

    q 3^п.к. – определение расхода тепла на нагрев вентиляционного воздуха.

    q 3^п.к = (Wисп/ d п.к.-dв) * ср*(tп.к.-tв) , кДж/кг

    q 3^п.к = (0,22/0,949-0,0074)* 1,005*(200-20) = 42,266 кДж/кг.

где d п.к. – влагосодержание среды пекарной камеры,

      d п.к. = 0,949 кг(влаги)/ кг сух. воздуха) ;

      dв – влагосодержание наружного воздуха,

      dв = 0,0074 кг(влаги)/ кг сух. воздуха) ;

      ср- теплоемкость воздуха при постоянном давлении,   

      ср = 1,005 кДж/кг* град;

      tп.к. –температура среды пекарной камеры,

      tп.к. = 200 ⁰С;

      tв -  температура воздуха в печном зале,    

      tв = 20  ⁰С;     

  q 4^п.к. – количество тепла которое теряется конвейером печи.

   q 4^п.к. = m с* сс (t¢¢с  -t¢с), кДж/кг,

   q 4^п.к. = 4,12 * 0,462 (200-50) = 285,516 кДж/кг,

где m с – удельная масса сетки на которой выпекается 1 кг изделий. 

8

      m с = 4,12 кг(сетчатого пода)/ кг изд.;

       сс -теплоемкость сетки,

       сс = 0,462 кДж/кг* град;

         t¢¢с – температура сетки при выходе из печи,       

         t¢¢с =  200 ⁰С;

         t¢с – температура сетки до которой остывает проходя под печью,      

         t¢с  = 50 ⁰С.

         q 5^п.к. – потеря тепла пекарной камеры через ограждения, рассчитывается по формуле:

         q 5^п.к. = Q5^п.к. * 3,6 / G изд. кДж/кг,

      q 5^п.к.  = 9009*3,6/898,92= 36,079 кДж/кг,

где Q5^п.к – количество тепла ,которое теряет пекарная камера через ограждения,   Вт,   рассчитывается по формуле:

               Q5^п.к =  aобщ * f огр *( t п.-t в.) , Вт

где        aобщ – суммарный коэффициент теплоотдачи,

             aобщ = aконвекции + a излучение = 4,5+6=10,5 Вт /м²* град

             f огр – поверхность ограждения пекарной камеры через которое теряется тепло из пекарной камеры,

              f огр = 42,9 м² ;

              t п. –максимально допустимая температура наружной поверхности пекарной камеры  ,            

              t п. = 40⁰С;

              t в – температура в печном зале,  20 ⁰С;

          

              G изд - производительность печи,

              G изд =  n1*n2*m*60/ T вып

              G изд =  15*454*0,011*60/5 = 898,92 кг/ч 

9 

 где  n1 – количество изделий в ряду ,15 шт;

              n2 – количество рядов в пределах пекарной камеры, 454 ряд

              m – масса одного изделия , 0,011 кг

              T вып - продолжительность выпечки, 5 минут. 

        q 6^п.к. – потеря тепла пекарной камеры через фундамент. В данной конструкции печь между фундаментом и оградой пекарной камеры имеет пространство где проходит холостая ветвь конвейера, поэтому через фундамент нет потерь,

       q 6^{п.к .}= 0

        q 7^п.к.  – потеря тепла излучением через посадочное и разгрузочное окна печи,    

        q 7^п.к.  = 24  кДж/кг.

                                                                                              Таблица 1

                                                      å   1124,3946                                  100 
 
 
 

10

hп.к 1 = q 1^п.к./ q ^п.к. * 100 = 736,533/1124,3946*100=65,505

hп.к 2  = q 2^п.к./ q ^п.к * 100 = 0/1124,3946 *100=0

  hп.к 3 = q 3^п.к. /q ^п.к * 100  =  42,266/1124,3946*100= 3,759

  hп.к 4  = q 4^п.к. /q ^п.к.* 100 = 285,516/1124,3946*100= 25,393

  hп.к 5  = q 5^п.к. /q ^п.к.* 100 = 36,079/1124,3946*100=3,209

  hп.к 6  = q 6^п.к. /q ^п.к.* 100= 0/1124,3946 *100=0

  hп.к 7 = q 7^п.к. /q ^п.к.* 100 = 24/1124,3946*100 = 2,134 
 
 

Q п.к - количество тепла, которое обогревательная система должна передать в пекарную камеру, определяется по формуле: 

 Q п.к = q ^п.к.* G изд / 3,6  ,  Вт

   Q п.к = 1124,3945*898,92/3,6= 280761,3  Вт 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

11

2.2.    Тепловой баланс  печного агрегата  Q П.А

  

   Уравнение теплового баланса печного агрегата. 

       Q п.а.  = Q п.к..+Q^к пот+ Q^т пот +Q ух. Вт