Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2016 в 21:56, курсовая работа
Успех бара зависит от множества факторов. Расположение бара играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если бар не нашел свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер бара, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации бара (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков (безалкогольный бар, пивной ресторан). Отправляясь в бар, человек хочет отдохнуть или развлечься.
Введение
3
1 Общая характеристика баров. Задачи, особенности деятельности.
4
1.1 Разработка концепции деятельности винного бара.
7
2 Разработка товарного ассортимента, ценовой политики.
8
2.1 Состояние спроса на данный вид продукции.
13
2.2 Методы диверсификации предприятия.
16
3 Организация барной стойки.
18
3.1 Организация и оснащение рабочих мест.
20
3.2 Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда).
24
4 Методы и формы обслуживания потребителей.
30
4.1 Основные виды барного обслуживания.
32
5 Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес).
33
6 Планировка предприятия (М 1:50).
38
Заключение
39
Список использованных источников
41