Правила эксплуатации

    Все паровые аппараты работают под давлением, поэтому во избежание аварий и несчастных случаев при работе с ними необходимо соблюдать правила техники безопасности.

    Для приведения аппарата в рабочее состояние  сначала открывают входной вентиль  для заполнения парогенератора водой. Только после заполнения парогенератора водой до заданного уровня можно включать электрические нагреватели путем установки пакетного переключателя на максимальную мощность.

    При достижении в рабочих камерах  температуры 95…96⁰С в секции загружают посуду с продуктами.

    Овощи рекомендуется варить в перфорированных  емкостях, мясо – в емкости со сплошным дном, помещая ее в верхнюю  камеру, котлеты, сосиски, сардельки  –  в перфорированную емкость, рыбу и рыбное филе – как в  перфорированную, так и неперфорированную  емкость.

    После окончания варки продуктов следует:

     - выключить аппарат путем установки  пакетного переключателя в положение  0;

    - слить воду из парогенератора  и питательного бачка;

    - вынуть емкости, формы, сетки,  вымыть их и просушить;

    - промыть каждую секцию горячей водой с мылом;

    - удалить отложение накипи с  парогенератора жесткой щеткой  и обтереть его чистой тканью.

    При санитарной обработке не рекомендуется  использовать стиральную соду, так  как она разрушает алюминий. 
 
 
 
 
 

Список  литературы

      1. Елхина В.Д., Журин А.А., Проничкина Л.П., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987. – Т.1.– 447 с.

      2. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологические  машины и аппараты пищевых  производств. – М.: Колос, 1999. –  376 с.

3. Золин  В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2005. – 248 с.

      4. Иоганек Т. и др. Техническая  эстетика и культура изделий  машиностроения. – М.: Машиностроение, 1969. – 294 с.

      5. Оборудование для предприятий  торговли и общественного питания.  Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИ  «Румб», 1990. – 49 с.

      6. Оборудование технологическое для  предприятий торговли, общественного  питания и пищеблоков: Отраслевой  каталог. – М.: ЦНИИ ТЭИлегпищемаш– 1980. – 28 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение 

    Впервые пароконвектомат был представлен  миру в 1976 году, когда немецкая компания RATIONAL изобрела и выпустила свою первую модель аппарата. Появление такого оборудования буквально совершило  революцию в приготовлении продуктов питания.

      Пароконвектомат соединил в себе  возможности конвекционной печи  и пароварочного аппарата, значительно  оптимизировав работу на кухне.  В сравнении со своими предшественниками  пароконвектомат обладал большей  мощностью, вместимостью и, при этом, имел меньшие размеры. С тех пор многое изменилось. Пароконвектоматы стали сложнее во внутреннем устройстве, проще в обращении и эксплуатации.

      Сегодня пароконвектомат по праву  можно назвать сердцем профессиональной  кухни. Он один способен заменить сразу несколько видов оборудования - плиту, жарочный шкаф, конвекционную печь, опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел, фритюрницу и др.

      Особенностью пароконвектоматов  является способность сохранять  все полезные вещества в приготовляемых  продуктах. Применение пароконвектомата позволит максимально эффективно использовать ваше оборудование. С помощью одного единственного аппарата Вы можете печь, жарить, готовить на пару, бланшировать и многое, многое другое. Это поистине "печь-оркестр".

      В данном разделе была представлена краткая информация о технических аспектах устройства пароконвектомата. Здесь Вы узнали о конструктивных особенностях аппарата, каким образом осуществляется процесс приготовления, а также правила эксплуатации, которые помогут правильно работать с этим оборудованием. Детальное техническое описание пароконвектоматов представлено в специальной технической литературе.

      Ваш выбор – пароконвектомат.