Технология производства ливерной колбасы

1.1 Наименование технологического процесса: производство сосисок.
Метод производства сосисок “Любительские”: периодический, с приготовлением фарша в куттере.
1.2 Мощность производства сосисок “Любительские”: 260 т/год.
1.3 Количество технологических линий: одна.
1.4 Количество технологических стадий 8: обвалка, жиловка сырья, измельчение, перемешивание фарша, соли и специй в куттере, наполнение оболочек и вязка батончиков, варка, контроль качества, упаковка и маркировка.

Введение
1 Общие сведения о технологии
2 Перспективы производства и потребления
3 Литературно-патентный обзор
3.1 Биохимия продукта
3.2 Технологии производства
3.3 Аппаратурное оформление
3.4 Информация которая предполагается к использованию в проектном решении
4 Характеристика продуктов ассортимента
5 Характеристика сырья и материалов
6 Физико-химические свойства сырья и продуктов
7 Физико-химические основы технологического процесса
8 Аппаратурно-технологическая схема
9 Материальный баланс
10 Расходные коэффициенты
11 Математическое описание процессов
12 Расчет и выбор оборудования
13Автоматизация и управление технологическим процессом
13.1 Автоматически контролируемые и регулируемые параметры
13.2 Параметры безопасности
13.3 Механизация и автоматизация вспомогательных операций
14 Аналитического контроль производства
14.1 Карта аналитического контроля
14.2 Рекомендации по выбору пробоотборных устройств
14.3 Трудозатраты
15Охрана окружающей среды
15.1 Характеристика неутилизируемых отходов
15.2 Технология обезвреживания
16 Безопасная эксплуатация производства
16.1 Опасности производства
16.2 Рекомендации по охране труда
16.3 Пожаро- и взрывоопасность
Выводы и рекомендации
Список использованной литературы