Технология производства хлеба

Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хране­ния сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приго­товления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпечен­ных изделий и отправки их в торговую сеть.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….…3
1 ГЛАВА.СЫРЬЕ ИСПОЛЬЗУЕМОЕ В ПРОЦЕССЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА.............................................................................................……….4
1.1Прием, хранение и подготовка сырья…………………………………..…4
1.2 Прием и хранение муки……………………………………………………4
1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья……………………..…5
2 ГЛАВА. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
СТАДИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА...........................................11
2.1 Замес и образование теста……………………………………………..…11
2.2 Разрыхление и брожение теста………………………………………..…11
2.3 Приготовление пшеничного теста………………………………….……11
2.3.1 Приготовление теста на опарах………………………………………..13
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом…….……15
2.4 Разделка готового теста……………………………………..……………16
2.5 Выпечка хлеба…………………………………………………………….16
2.6 Определение готовности хлеба……………………………………..……20
2.7 Хранение и транспортирование хлеба………………………………..….21
3 ГЛАВА. ПУТИ СНИЖЕНИЯ ЗАТРАТ И ПОТЕРЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ…23
Заключение………………………………………………………………………..… 27
Список использованных источников……………