Способы охлаждения сырья животного происхождения (рыба, мясо)
Контрольная работа, 18 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Охлаждение заключается в искусственном быстром снижении температуры сырья до минус 1°С в центре тупи, рыбы, блока масла и т.п. и последующем хранении при температуре 0-минус 1°С, близкой к криоскопической (начало замерзания тканевого сока).
Содержание работы
ОХЛАЖДЕНИЕ РЫБЫ 3
ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ 12