Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2011 в 19:29, контрольная работа
Охлаждение заключается в искусственном быстром снижении температуры сырья до минус 1°С в центре тупи, рыбы, блока масла и т.п. и последующем хранении при температуре 0-минус 1°С, близкой к криоскопической (начало замерзания тканевого сока).
ОХЛАЖДЕНИЕ РЫБЫ 3
ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ 12