Рожь

Продукты из зерна содержат всё, что необходимо человеку для питания. Они богаты углеводами, белками, есть в них жиры, соли фосфора, калия, магния, кальция и другие необходимые для жизни людей элементы. В выпеченном хлебе содержатся витамины В1, В2, РР, Е и др. Почти треть дневной нормы в пище человек удовлетворяет хлебными и крупяными изделиями. При этом через хлебные изделия человек получает от 30 до 50 % всей необходимой для жизнедеятельности энергии, до 40 % потребности в белке, до 60 % витаминов группы В, до 80 % витаминов Е. Большое значение в питании человека имеет озимая рожь.

Введение
1 Морфобиологические особенности
2 Строение зерна
3 Химический состав зерна
4 Технологические свойства зерна
5 Требования к качеству муки
6 Показатели качества
Заключение
Список использованной литературы