Расчет пищевой и энергетической ценности готовой продукции

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.

Введение …………………………………………………………………..….4
1 Классификация и ассортимент макаронных изделий……………………………………………………………………......6 2 Характеристика и свойства сырья для производства макаронных изделий. Факторы, влияющие на свойства сырья. Требования стандартов……………………………………………….…………….……...9 3 Машинно-аппаратурная схема производства макаронной продукции…………………………………..………………………….……..13
4 Назначение технологических операций и их параметры…………………………………………….……………...………..15
5 Расчет сырья для цеха по производству макаронных изделий………..…20
6 Выбор технологического оборудования для производства готовой продукции……………………………………………………...……………..227 Характеристика готовой продукции. Показатели качества. Требования стандартов. Методы контроля……………….………………….…………..23
7.1 Характеристика готовой продукции……………………………..….23
7.2 Показатели качества……………………………………………….…23
7.4 Методы контроля………………………………………...……….…..26
7.3 Требования стандартов………………………………...………….…26
8 Расчет пищевой и энергетической ценности готовой продукции…...…27
Заключение……………………………………………………………….….29
Список используемой литературы……