Министерство  образования и науки Российской Федерации

    Федеральное агентство по образованию

    Государственное образовательное учреждение высшего

    профессионального образования 

    «Алтайский  государственный технический университет 

    им. И.И. Ползунова» 

    Кафедра технологии хранения и переработки зерна

 
 
 
 
 
 
 

Пояснительная записка

к контрольной работе

по технохимическому контролю

Вариант № 6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил студентка гр. 9-ТПЗ-31       ____________________   А.А. Манапова

                                                                   (подпись)

Проверила                                               ____________________   А.Д. Худенко    

                                                                     (подпись) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Барнаул 200 8

 

     Одной из основных задач производственно-технологической лаборатории (ПТЛ) мукомольного завода является контроль выходов готовой продукции. Для этой цели существует ежемесячная форма № ЗПП-117 отчетности о результатах работы мукомольного завода за предыдущий  месяц работы. Составлением и расчетом этой формы занимается обычно либо начальник ПТЛ, либо его заместитель, организующий контроль за работой производственных цехов (мукомольного завода). При составлении формы № ЗПП-117 «Акт о зачистке производственного корпуса и результатах переработки зерна» в обязательном порядке используются данные различных первичных документов количественного и качественного учета и журнала по расчету средневзвешенных показателей качества зерна и продукции.

     Документ  включает в себя понятия: базисный выход, расчетный выход, фактический выход.

     Базисный  выход – это количество продукции, которое должно быть получено при определенном виде помола из зерна, имеющего базисные показатели качества в процентах.

     Расчетный выход – это количество продукции, полученное путем расчета (корректировки) базисного выхода с учетом норм скидок и надбавок к величинам базисного выхода, в зависимости от средневзвешенного фактического качества переработанного зерна в процентах и килограммах.

     Фактический выход – это количество продукции в килограммах, фактически полученное на мукомольном заводе за какой-либо период времени, при необходимости рассчитывается и в процентах.

     Базисные  показатели качества зерна пшеницы подаваемого на мукомольный завод следующие: стекловидность при сортовых помолах – 50%; зольность при сортовых помолах – 1,85%; содержание сорной примеси – 1%, в т.ч. вредной – 0,1%; содержание зерновой примеси – 1%; натура пшеницы при сортовых помолах – 775 г/л.

     Расчет  будем вести по трехсортному 76% хлебопекарному помолу пшеницы, переработано было 11066000 кг зерна пшеницы. 
 

     

     

     Исходные  данные для расчета. Показатели качества переработанного зерна до очистки: влажность – 13,2%, натура – 768 г/л, зольность – 1,87%, сорная примесь – 1,63%, зерновая примесь – 1,84%, общая стекловидность – 43%.

     Влажность переработанной продукции:  манной крупы – 15,08%, муки высшего сорта  – 14,90%, муки первого сорта – 14,46%, муки второго сорта – 14,66%, отрубей  – 14,90%.

     Базисные  выхода продукции: манной крупы – 2%, муки высшего сорта – 55,00%, муки первого сорта – 15%, муки второго сорта – 4%, итого продукции – 76%, отрубей – 21,10, кормового зернопродукта – 2,20, отходов третьей категории – 0,70%, сумма всех выходов – 100%.

     Расчет  по влажности. Исходная влажность зерна 13,2%, расчетная влажность продукции – 14,5%. Все расчеты ведутся с точностью 0,01%.

     Расчетное увлажнение (усушка) определяем по формуле:

     

,

где У_расч – расчетное увлажнение (усушка), %;

    W_з – влажность зерна до очистки, %;

    W_расч – расчетная влажность продукции (средневзвешенная),

            W_расч =14,5  %.

            

     Надбавку (со знаком «+») к общему выходу муки и отрубей производят в размере 0,5% за каждый процент расчетного увлажнения, что в нашем случае составит: 1,52·0,5=0,76%, величина усушки при этом уменьшается на ту же величину – 0,76%.

     Надбавка 0,76% приходится на 97,1% выхода муки и отрубей (выход манной крупы прибавляется к выходу муки высшего сорта и отдельно скидки и надбавки по манной не рассчитываются). Распределение этой надбавки по сортам муки и отрубей ведется пропорционально их базисным выходам. 
 
 

     Для муки высшего сорта вместе с манной крупой

     

          0,76% - 97,10%

          Х_в.с. – 57,00%

           ;

     для муки первого сорта

           ;

     для муки второго сорта 

           ;

     для отрубей 

           ;

     Проверяем, что сумма всех рассчитанных надбавок по сортам равна общей надбавке, т.е. 0,76% (0,45+0,12+0,03+0,16=0,76%).

     Все полученные надбавки заносим в форму  № ЗПП-117 в строку расчета по влажности  в соответствующие графы со знаком «+», а в графе «усушка» записывается общая величина надбавки, но со знаком «–». В графе «итого» записывается «0», т.к.

     Расчет  по натуре. При сортовом помоле пшеницы за каждый грамм натуры менее базиса (775 г/л) делают скидку с выходов муки в размере – 0,05% и надбавку на выход отрубей в том же размере, т.е. + 0,05%. Натура зерна в нашем примере – 768 г/л, т.е. ниже базисной и отличается от нее на 7% (775 – 768 = 7 %). Общая скидка с выходов муки будет: .

     По  сортам муки скидка распределяется в  соответствии с базисными выходами и составит:

     для высшего сорта   ; 
 
 
 

     для первого сорта     ;   

     

     для второго сорта  ;   

     Проверяем сумму полученных скидок 0,26+0,07+0,02=0,35%.

     Записываем  в форму № ЗПП-117 в строку расчета  по натуре в соответствующие графы скидки со знаком «–», а графу «отруби» записываем надбавку со знаком «+» по величине равную общей скидки, т.е. 0,35%. В графе «итого» - 0.

     Расчет  по стекловидности. При сортовых помолах  за каждый процент общей стекловидности мягкой пшеницы менее базиса (50%) производится скидка с выходов муки в размере – 0,05% и надбавка на выход отрубей в том же размере  – + 0,05%.

     В нашем примере стекловидность – 43%. Следовательно отличается от базисной на 7% (50 – 43 = 7%). Величина скидки со всех сортов муки будет равна 7∙0,05=0,35%. По сортам муки полученная скидка распределяется в соответствии с базисными выходами:

     для высшего сорта ;

     для первого сорта  ;

     для второго сорта  .

     Проверяем, что сумма всех полученных скидок равна общей скидке, т.е. 0,35% ( ).

     

     Записываем  полученные скидки в форму № ЗПП-117 в строку расчета по стекловидности в соответствующие графы по сортам муки со знаком «–», а в графу «отруби» - надбавку со знаком «+» по величине равную общей скидке, т.е. + 0,35%. В графе «итого» - 0.

     Расчет  по сорной примеси. При всех помолах  пшеницы на каждый процент сорной примеси более базиса (1,0%) производится скидка с муки и  
 
 

отрубей в размере – 1,0% и надбавка на кормовой зернопродукт в том же размере  – +1,0%.

     Для нашего примера содержание сорной примеси  в зерне было 1,63%. Следовательно, разница между фактическим показателем и базисным составит . Общая скидка с муки и отрубей будет 0,63·1= –0,63% и приходится она на 97,10 % выхода. По сортам муки и отрубям величина общей скидки распределяется в соответствии с базисными выходами и составит:

     для высшего сорта  ;

     для первого сорта  ;

     для второго сорта  ;

     для отрубей 

     Проверяем, что сумма всех скидок равна общей  скидке, т.е. 0,63% .

     Записываем  рассчитанные скидки в форму №ЗПП-117 в строку расчета по сорной примеси  в соответствующие графы со знаком «–». Надбавку со знаком «+» по величине равную общей скидке, т.е. + 0,63% заносим в графу «кормовой зернопродукт». В графе «итого» - 0.

     

     Расчет  по зерновой примеси. За каждый процент  общей зерновой примеси более  базиса (1,0%) и мелкого зерна скидка с муки и отрубей – 0,35% и надбавка на кормовой зернопродукт в том же размере +0,35%. Кроме того, при сортовых помолах скидка с муки – 0,18% и надбавка на отруби + 0,18%.

     Для нашего примера содержание зерновой примеси 1,91% (вместе с мелким зерном), что выше базиса на . Общая скидка с муки будет 0,91∙0,35 = 0,32% и приходится на 97,10% выхода, что по сортам муки  
 
 

и отрубей  составит:

     для муки высшего сорта  ;

     для муки первого сорта  ;

     для муки второго сорта ;

     для отрубей  .

     Проверяем, что сумма всех скидок равна общей  скидке, т.е. 0,32% .

     Записываем  скидки в строку расчета по зерновой примеси в соответствующие графы  № ЗПП-117 со знаком «–», а в графе  «кормовой зернопродукт» записываем со знаком «+» надбавку +0,32%.

     Далее рассчитываем скидку с муки в размере  – 0,18%. Общая скидка будет равна  и приходится она на 76% выхода муки, что по сортам составит:

     для высшего сорта  ;

     для первого сорта  ;

     для второго сорта  .

     Проверяем, что сумма всех скидок равна 0,16% и записываем их в строку расчета по зерновой примеси формы № ЗПП-117 в соответствующие графы со знаком «–», а в

     

графу «отруби» записываем со знаком «+» равную по величине надбавку, т.е. + 0,16%, а в графу «итого» - 0.

     Далее необходимо рассчитать расчетный выход. Для этого в каждой графе форме  № ЗПП-117 к базисному выходу прибавляются скидки и надбавки с учетом знака, и результат записывается в строку «расчетный  
 
 

выход – проценты».

     Для нашего примера расчетный выход  манной крупы будет записан равным базисному, так как ни скидок, ни надбавок по манной крупе не рассчитывалось.

     Расчетный выход по муке высшего сорта будет  равен: .

     Расчетный выход по муке первого сорта будет  равен:

.

     Расчетный выход по муке второго сорта будет  равен:

.

     Расчетный выход по отрубям будет равен: