Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2015 в 17:10, курсовая работа
Введение условно можно разделить на несколько частей:
Актуальность курсовой работы; степень разработанности исследуемой темы
Объект и предмет исследования
Цель и задачи (они раскрывают путь к достижению цели)
Научная новизна и практическая значимость исследуемой темы
Введение……………………………………………………………………………………………….
1 Основная часть………………………………………………………………………………………
1.1 Характеристика ресторана «Станица»……………………………………………………….
1.2 Характеристика производства..……………………………………………………………….
1.2.1 Характеристика горячего цеха ресторана……………………………………………….
2 Технологические расчеты……..…………………………………………………………………….
2.1 Расчет производственной программы………………………………………………………...
2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала…………………………………………
2.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению…………….
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления….
2.1.4 Расчет производственной программы предприятий, реализующих комплексные обеды
2.2 Составление производственной программы (плана-меню)…………………………………
2.3 Разработка фирменных блюд для ресторана «Станица»…………………………………….
2.3.1 Расчет рецептур блюд……………………………………………………………………..
2.3.2 Составление технологических схем приготовления блюд…………………………...
2.3.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд……………………………………..
2.4 Составление и оформление ТТК………………………………………………………………
2.5 Подбор торгово-технологического оборудования……………………………………….......
2.6 Подбор инвентаря по нормам оснащения…………………………………………………….
3 Графическая часть……………………………………………………………………………………
3.1 Составление графика загрузки торгового зала………………………………………………
Заключение…………………………………………………………………………………………….
Список использованных источников…………………