Производство моченых яблок в количестве 2000 кг в смену

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2011 в 23:37, курсовая работа

Описание работы

Таким образом, при квашении, солении и мочении плодоовощной продукции основной принцип консервирования — принцип ацидоценоанабиоза, когда консервант — молочная кислота вырабатывается в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Осмоанабиоз — вспомогательный принцип, который обеспечивает благоприятную среду для действия молочнокислых бактерий путем введения соли. Термоанабиоз — принцип, позволяющий сохранить продукцию длительное время (до 1 года) после ферментации без ее перекисания и снижения качества. Поэтому соленые, квашеные, моченые овощи, плоды и ягоды следует называть ферментированными, а процесс брожения — фермен-тированием или ферментацией.

Содержание работы

Введение
1. Обзор литературы
2.Характеристика сырья и материалов
3. Технологическая схема производства
4.Подбор технологического оборудования
5.Требования к качеству и безопасности.
6.Продуктовый расчет
Заключение
Список используемой литературы

Файлы: 1 файл

моченые яблоки.doc

— 292.00 Кб (Скачать файл)

       Список  используемой литературы

  1. Колобов С.В. Учебное пособие «Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей» - М.: «Дашков и К» 2006.-С.85-88.
  2. Наместников А.Ф. «Консервирование плодов и овощей». - М.: «Росаг-ропромиздат», 1989. - С. 88-96.
  3. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод». - М.: «Агропромиздат», 1986. - С. 88-90.
  4. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. - М.: «Агропромиздат», 1985. - С. 165-167.
  1. Технология переработки продукции растениеводства / Под.ред. Н.М. Личко.- М.: Колос, 2006. 552с. 

Информация о работе Производство моченых яблок в количестве 2000 кг в смену