Производство батонов нарезных

В ассортимент продукции хлебопекарной промышленности входят различные виды хлебобулочных изделий. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики. Перечисленные группы хлебных изделий включают сотни их наименований и разновидностей.
К булочным изделиям из муки пшеничной II, I и высшего сортов относятся подовые штучные изделия в виде батонов, булок и булочек, плетёнок, ватрушек, подковок, калачей и пр. массой 500 г. и менее, в рецептуру которых входит менее 7% жира и 7% сахара на 100 кг муки.
Отдельные виды булочных изделий, например батоны простые и городские, вообще не имеют в своей рецептуре сахара и жира.
Процесс производства хлебобулочных изделий слагается из следующих шести этапов:

Введение…………………………………………………………………….3
Прием и хранение сырья…………………………………………………..4
Подготовка сырья к пуску в производство………………………………6
Приготовление теста....................................................................................9
Разделка теста……………………………………………………………..13
Выпечка……………………………………………………………………17
Хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть……....22
Технологическая схема приготовления хлеба и хлебобулочных изделий…………………………………………………………………….26
Список используемый литературы