Отчет по практике на Могилёвском мясокомбинате

Во время второй мировой войны мясокомбинат был сильно разрушен. Отстроен заново он был лишь в 1949 г.-1953 гг. С каждым годом его территория расширялась. В 1971 году было построено административное здание.
Сегодня мясокомбинат является одним из крупнейших предприятий города Могилёва.
Его мощность составляет:
80 тонн в смену мясожировой цех;
20 тонн в смену колбасный цех;
22 тонны в смену готовой продукции поставляется на реализацию (в основном полуфабрикаты).

1. Общие характеристика предприятия……………………………………………
2. Организация холодильной обработки мяса и мясопродуктов……………
3. Организация производства в мясоперерабатывающем цехе.
3.1. Сырьевое отделение……………………………………………
3.2. Отделение посола…………………………………………………
3.3. Машинно-шприцовочное отделение…………………………
3.4. Термическое отделение……………………………………
3.4. Отделение производства полуфабрикатов……………............
4. Хранение и реализация готовой продукции……………………………
5. Мойка и дезинфекция средств производства…………………………..
6. Технологические, химические контроли производства………………
7. Приемка и подготовка тары……………………………………………
8. Права и обязанности мастера…………………………………………..