Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Февраля 2013 в 01:49, курсовая работа
Проектируемое кафе при торговом центре является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое место расположения г. Улан-Удэ проспект Автомобилистов ТЦ Capital Mall. Площадь помещения рассчитана на 50 посадочных мест. Режим работы с 10-00ч. до 22-00ч. без перерыва на обед.
При обосновании выбора места расположения рекомендуется учитывать общие требования, предъявляемые к размещению предприятий общественного питания: приближение предприятий общественного питания к потребителю и размещение их на путях массовых потоков населения, обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи, удовлетворение спроса на кулинарную продукцию и услуги общественного питания.
После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяют их по группам (холодные, первые, вторые, сладкие). Коэффициенты потребления блюд берем для кафе. Результаты представлены в табл. 3
Таблица 3
Наименование группы блюд |
Процент от общего количества |
Количество порций |
Холодные закуски Первые блюда Вторые горячие блюда Сладкие |
35% 5% 40% 20% |
362 52 414 207 |
Кроме общего количества блюд, определенного с помощью коэффициента потребления блюд на одного потребителя, реализуется продукция (хлебобулочные изделия, холодные напитки, соки, вино - водочные изделия и т.п.) в зависимости от типа предприятия. Этот вид продукции определяется дополнительно, исходя из норм потребления этого вида продукции на одного потребителя( табл. 4)
Таблица 4
Наименование продукции |
Единица измерения |
Норма потребления на 1 человека |
Количество порций на расчетное число потребителей |
Горячие напитки Холодные напитки Фруктовая вода Минеральная вода Натуральный сок Хлеб и хлебобулочные изделия В том числе Ржаной Пшеничный Мучные и кондитерские изделия Фрукты Вино- водочные изделия Пиво |
л л л л л г
шт
г л л |
0,1 0,06 0,02 0,02 0,02 75
25 50 0,85
0,03 0,05 0,025 |
41 25 8 8 8
10 21 352
12 21 10 |
Информация о работе Организация работы предприятия общественного питания