Оценка уровня качества молочной продукции - творога

 

 

Назначение  – способность товаров удовлетворять  физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

В зависимости  от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы: функционального, социального, классификационного и универсального назначения.

Свойства функционального  назначения отражают способность товаров  выполнять их основные функции.

Свойства социального  назначения – способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.

Классификационное назначение – способность ряда свойств  и показателей выступать в  качестве классификационных признаков.

Сохраняемость – способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны.

Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение - неизбежный этап любого товародвижения. Особенно важно это свойство для пищевых продуктов. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Сохраняемость товаров обусловлена их структурой или строением, химическим составом и свойствами веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка), зависит от условий и сроков хранения.

Психолого-физиологические  свойства – способность товаров  обеспечивать соответствие психолого-физиологическим  возможностям потребителя. Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические и физиологические потребности человека.

Одной из разновидностей этих свойств являются органолептические  свойства, основу которых составляет психолого-физиологическое восприятие человеком отдельных свойств товаров с помощью органов чувств.

Безопасность  – состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

Эстетические  свойства – способность товаров  выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия  на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении.

Эргономические  свойства – способность товаров  создавать удобство и комфорт человеку в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.

Пищевая ценность – обуславливается физиологической  ценностью и зависит от состава  веществ, оказывающих воздействие на организм человека.

Функциональные  свойства – соответствие изделия  своему назначению, то есть способность  товара удовлетворять основную функцию.

          Экономичность – связана с затратами потребителя при эксплуатации товаров.

          Экономические свойства – это цена товара.

1. Устанавливаем (методом расчета,  экспертизы или эксперимента  единичные дифференциальные показатели образцов  № 4 и № 5):

где P_i — единичный показатель рассматриваемого изделия;

P_i6 — единичный базовый показатель.

2. Рассчитываем средневзвешенный арифметический показатель:

Где - ( q_i ) коэффициенты весомости;

b - дифференциальные показатели.

 

 

 

Таблица 12 – Результаты комплексирования показателей качества творога

 

№	Свойство и его показатель	qi	Piб	Pi   4	Pi 5	b 4	qi ∙ b 4	b 5	qi ∙ b 5
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	- показатели назначения;
2	- показатели надёж(сохраняемости);
3	- показатели (органолептические);
4	- эстетические показатели;
5	- показатели технологичности;
6	- показатели транспортабельности;
7	- патентно-правовые показатели;
8	- экологические показатели;
9	- показатели безопасности.
11							1,054		0,996

 

Вывод: Творог под № 4 лучше, чем под № 5. Необходимо направить усилия на то, чтобы улучшить те показатели, которые являются лучшими у творога № 4. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

V   Заключение         

 Квалиметрическая оценка качеств  есть только основа и начальная  стадия сложного процесса управления  качеством объектов. Без знания об уровне свойств и качеств рассматриваемых объектов нет возможности для научно обоснованного принятия необходимого управляющего решения и последующего осуществления соответствующего превентивного или корректирующего воздействия на объект с целью изменения качества.

Основные задачи квалиметрии — определить номенклатуру необходимых показателей качества продукции и их оптимальных значений, а также разработать методы количественной оценки качества, создать методику учета изменения качества во времени, смоделировать градацию качества.

В квалиметрической оценке качества продукции различают понятия  свойств и показателей качества. Качественную или количественную характеристику любых свойств или состояний  продукции называют признаком продукции. При изменении свойств изделий изменяются показатели качества. Показатель качества, являясь внешним выражением свойства в конкретных условиях, позволяет судить о наличии самого свойства. Свойство продукции проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Номенклатура свойств и показателей качества стандартизована.

В номенклатуре свойств выделяют свойства основной функции изделий (качества функционирования изделий) и потребительские  свойства. К числу основных относят  свойства отдельных изделий (точность, надежность) и свойства совокупности изделий (взаимозаменяемость, стабильность). Потребительские свойства проявляются в процессе потребления при удовлетворении материальных и культурных потребностей определенных групп продукции. Они определяют эффективность изделий по назначению, их социальную значимость, практическую полезность и эстетическое совершенство. Структура потребительских свойств служит основой для формирования перечня номенклатуры потребительских показателей качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VI   Список  литературы

Обязательная: 
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М Экономика, 1989.-256 с. 
2. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. - М: ИНФРА-М, 2000. -212 с. 
3. Гличев А.В. и др. Прикладные вопросы квалиметрии. - М: Изд-во стандартов  1990с. 
4. Мишин В.М. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 303 с. 
5. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Под ред. В.А. Швандера. - М: ЮНИТИ-ДАНА, 2000,- 487 с. 
6. Управление качеством: Учебник для вузов/ Под ред. С.Д. Ильенковой. - М: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1999. - 199 с. 
7. Фомин В.М. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация. Курс лекций. - М.: ЭКМОС, 2000 - 320 с. 
8. Федюкин З.К., Дурнев В.Д., Лебедев В.Г. Методы оценки и управление качеством промышленной продукции: Учебник. - М.: Филинъ, 2000. - 328 с. 
Дополнительная: 
1. Никифоров А.Д. и др. Инженерные методы обеспечения качества в машиностроении: Учебное пособие. - М.: Изд-во стандартов, 1987. - 384 с. 
2. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие. - М.: Дело и сервис, 1999. - 160 с. 
3. Окретилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. 2-ое ичл.. доп. и перераб. - М.: Экономика, 1998. - 639 с. 
4. Осипов Б.В., Мировская Е.А. Математические методы и ЭВМ в стандартизации и управлении качеством. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 168 с. 
5. Робертсон А. Управление качеством: Пер. с англ. - М.: Прогресс, 1974. -253 с. 
6. Солод Г.И. Основы квалиметрии: Учебное пособие. - М.: Изд-во МГИ. 1991.-84 с. 
7. Шишкин И.Ф., Станякин В.М. Квалиметрия и управление качеством: Учебное пособие. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1992,- 255 с. 
8. Аристов О.В. Управление качеством. Учебное пособие. – М.: Издательство МГИ, 1991. – 237 с. 
9. Решение задач по квалиметрии машиностроения. Учебное пособие. Под ред. В.Я. Кершенбаум, Р.М. Хвастунова – М.: АНО «Техноневтегаз», 2001. – 158 с.