Общая характеристика хлебопекарной промышленности

1. выявление направлений развития потребительского спроса на продукцию, выпускаемую предприятием;
2. увеличение объема продукции предприятия;
3. обеспечение устойчивого сбалансированного роста производства в целом по предприятию и его структурным подразделениям;
4. увеличение объемов продаж, прибыли и рентабельности производства и продукции;
5. снижение издержек на основе улучшения использования производственных ресурсов предприятия: труда, материалов и капитала.

 

 Таблица 1

 Производственная  программа ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат №8» за 2006 – 2008 гг., (тонн, штук и т.д.) 

 
 

 По материалам табл.2 видно, что наибольший удельный вес в производственной программе  предприятия занимают Ерзовские  пряники с начинкой, второе место  занимают Ельшанские пряники с начинкой. В связи с этим объем в 2007 г. вырос на 25,8 тонн, а в 2008 г. на 51 тонну по сравнению с 2006 г. 
 
 
 
 

 

 
 

 Схема №1 Производственная программа предприятия 
 
 
 
 
 
 
 

 Таблица 2

 Состав  и структура товарной продукции  ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат №8» за 2006 – 2008 гг., руб. 

 

 По материалам табл.3 видно, что пряники Зареченские  с начинкой в производственной программе  предприятия имеют наибольший удельный вес. Это связано с тем, что пользуются спросом у покупателей.

 

 Схема 2 Состав и структура товарной продукции  за 2006 г.  

 

 Схема 3 Состав и структура товарной продукции  за 2007 г.  
 

 

 

 Схема 4 Состав и структура товарной продукции  за 2008 г.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Таблица 3

 Каналы  реализации продукции ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат №8» в 2008 г.

 

 Основным  каналом реализации продукции на предприятии является продажа в  торговую сеть по договорам, так как ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат №8» работает только с сетевыми магазинами. 
 
 
 

 Таблица 4

 Выполнение  договорных обязательств на ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат №8» в 2006 – 2008 гг., тыс.руб.

 

 ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат №8» полностью выполняет свои торговые обязательства. 
 

 2.4. Технология  производства основных видов  продукции 

                                           Производство пряников 

 Пряники мучные кондитерские изделия разнообразной  формы, преимущественно круглые  с выпуклой поверхностью, содержащие значительное количество сахаристых веществ, патоки, меда и различные вкусовые добавки, в том числе разные пряности.  
В зависимости от способа производства различают два вида пряников: заварные и сырцовые. Кроме того, все виды пряников можно вырабатывать как с начинкой, так и без нее. Пряники выпускаются с различной внешней отделкой: глазирование сахарным сиропом с добавками и без них, шоколадной глазурью, обсыпкой сахаром, маком, ядрами орехов.

 Технология  производства пряников состоит из следующих  основных стадий:  
- подготовки муки к производству;  
- приготовление сахарно-паточного и тиражного сиропов;  
- солевого раствора;  
- плавления жира;  
- замеса теста;  
- формования;  
- выпечки;  
- тиражения;  
- охлаждения пряников;  
- упаковка.  
Линия включает в себя рецептурно-смесительные комплексы для приготовления сиропов и теста, формующую машину, печь, тиражный барабан, охладитель, фасовочный автомат.  
Для организации хранения и подготовки муки к производству предусматривается оборудование:  
- изготовление и монтаж 2-х бункер, объемом 30 куб.м.

 - 4-х транспортеров подачи муки на производство на основе гибких элементов производительность 1.4 т/час; потребляемая мощность 2.2 кВт. 
- З-х просеивателей муки ; производительность З т/час потребляемая мощность 0.55 кВт.  
- приобретение З-х комплектов тензометрии для учёта отпуска муки на производство  
- 2-х виброднищ, потребляемая мощность 0.55 кВт.

 - для организации участка приготовления сахарно-паточного и тиражного сиропов предусматривается приобретение:  
- котел варочный 28-2А (Д9-41А) медный, 150 литров, паровой, 170-150 кг/час, с мешалкой расход пара 100 кг/час, Р 0,6 МПа — 2 шт.

 - насос для подачи сиропа ОНВ-2/03 -2 шт. ; производительность 3м/час; потребляемая  
мощность 1,5 кВт.  
Для организации участка подготовки жировых масс (плавление жира) необходимо:  
- аппарат Х-1 5Д (СЖ 2ООПТ) для растапливания жира, состоящего из бака с рубашкой, мешалки, электромеханического привода 1,1 кВт, давление теплоносителя 0,7 кгс/см2  
Для организации участка приготовления теста необходимо:  
- тестомесительная машина ГГМ-6ЗМ с 2-образньими лопастями; емкость корыта 200л с рубашкой; производительность 570 кг/час, с электроприводом - 2,2 кВт 2 шт.  
- станция дозирующая, многокомпонентная фирмы «Контур», предназначенная для автоматического дозирования жидких компонентов в процессе приготовления теста, потребляема мощность 0,5 кВт