Межпредметные связи на уроках технологии

истории. Преподаватель  обязательно  должен  рассказать  о  тех,  кто  принес

мировую славу русской  кулинарии, кто превратил ее в  техническую  дисциплину,

заложив теоретические  основы этой отрасли знания.

При изучении отдельных  тем надо все  время  приводить  примеры  из  практики

работы базового предприятия, разбирая какую то группу блюд, спросить о том,

какие из них включаются  в  меню  на  практике,  что  можно  предложить  для

расширения ассортимента.

При любой форме  урока  необходимо  все  время  стремиться  повышать  степень

активности учащихся, учить их думать, а не пассивно воспринимать материал.

Все перечисленные  приемы возбуждения и  поддержания  интереса  на  уроке  не

достигнут цели без  эмоционального  настроя  учащихся.  Создается  он  прежде

всего Посильностью задания. Если учащийся не  может  решить  задачу  у  него

пропадает интерес  к ней. Не менее важно для создания нужного  эмоционального

настроя выяснение  ценности результатов.

Ослабляет внимание слушателей и при монотонном  изложении.  Поэтому  следует

стремиться к перемене вида деятельности  учащихся,  к  разнообразию  методов

обучения,  особенно  при  сдвоенных  уроках.  Самое   действенное   средство

возбуждения  и  поддержания  интереса  и  внимания  на  уроке   –   создание

проблемных ситуаций.

Для проблемной  ситуации  надо  подвести  учащихся  к  постановке  задачи  и

самостоятельному  решению. Особенно ценно, когда инициатива исходит от  самих

учащихся, а преподавателю  остается лишь превратить возникший  у них вопрос  в

проблемную ситуацию.

Например на вопрос, почему  Желтка  в яичнице – глазунье  появляются  при

жарении белые пятна,  можно дать  прямой  ответ.  Однако  лучше предложить

ответить  на  этот  вопрос  самим  учащимся.   Достоинство   такого   приема

заключается  в  том,  что  учащиеся  не  только  приобретают  знания,  но  и

приучаются  творчески  подходить   к   своей   специальности,   механическое

запоминание заменяется сознательным  изучением  курса.  Проблемная  ситуация

должна логично  входить в тему урока, быть  его  органической  частью,  а  не

чужеродным элементом. Постановка задач должна  учитывать  уровень  знаний  и

развитие учащихся:  решения  не  должны  быть  чрезмерно  сложны  или  очень

примитивны. Для того, чтобы проблемное бучение было эффективным,  необходимо

соблюдать ряд правил:

Во  первых  задание должно  соответствовать интеллектуальным  возможностям

учащихся. Не  следует  ставить  задачи  которые по  плечу только  особенно

способным учащимся.

Во вторых, для решения проблемы у учащихся  должен  быть  необходимый запас

знаний.

В третьих, необходимо  подвести их к постановке и решению задачи либо  путем

предшествующего обьяснения, либо выполнением самостоятельной задачи. 
 
 

                       Формы и методы контроля знаний. 

Любая работа учащегося  должна  учитываться  и  оцениваться.  Планируя  опрос

учащегося, нужно  подумать, что проверять и как  проверять.

Надо четко определить приемы проверки знаний,  которые  будут  использованы.

Это могут быть; 1) устная проверка знаний, 2) Комплексная  проверка  знаний,

3) практическая проверка  знаний,  умений,  навыков,  4)  проверка  знаний  с

помощью контролирующих программ и технических средств, 5)  система  зачетов,

6) экзаменационная  проверка знаний, умений и навыков.

Наиболее  часто  в  курсе  кулинарии  применяется  устный   опрос,   который

развивает речь учащихся, приучает их  логически  мыслить  и  наиболее  полно

позволяет выявить  степень усвоения материала.

Опрос проводится различными способами. 1 индивидуальный, а)  без  дополнения

другими   учащимися,   б)   с   дополнением   другими   учащимися,   в)    с

рецензированием, г) с комментированием, д) уплотненный.

2) комбинированный  уплотненный

3) фронтальный

4) сообщения, доклады  учащихся. 
 
 

                       Перспективно тематический план.

                       «Технология приготовления пищи»

                                  166 часов

                                 Тема урока

Ведение

Т-1 Приемы кулинарной обработки пищевых продуктов

Т-2 Технологические  процессы механической обработки сырья  и производства

полуфабрикатов.

Т-3 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря

Т-4 Обработка мяса

Т-5 Обработка с/х птицы, дичи, кролика

Т-6 Изменение основных пищевых веществ в процессе приготовления пищи.

Т-7 Технологические  процессы приготовления, отпуска блюд и кулинарных

изделий

Т-8 Супы

Т-9 Блюда из овощей

Т-10 Блюда из круп

Т-11 Блюда из рыбы

Т-12 Блюда из мяса и мясных продуктов

Т-13 Блюда из с/х птицы, дичи

Т-14 Блюда из яиц  и творога

Т-15 Холодные блюда  и закуски

Т-16 Сладкие блюда

Т-17 Горячие и холодные безалкогольные напитки

Т-18 Технология приготовления  мучных кондитерских изделий

Т-19 Технология приготовления  блюд диетического питания

Т-20 Технология приготовления  блюд для школьников 
 
 

                        Поурочная разбивка материала. 

|№ п/п |Кол-во |Тема урока                                               |

|урока |часов  |                                                         |

|1,2   |2      |Технология приготовления, классификация бутербродов      |

|3,4   |2      |Технология приготовления салатов из сырых и вареных      |

|      |       |овощей                                                   |

|5,6   |2      |Технология приготовления закусок из рыбы, нерыбных       |

|      |       |продуктов моря.                                          |

|7,8   |2      |Технология приготовления блюд и закусок из отварного мяса|

|      |       |                                                         |

|9,10  |2      |Технология приготовления блюд и закусок из жареного мяса |

|      |       |Технология приготовления блюд и закусок из яиц и сыра    |

|11,12 |2      |Практическая работа «холодные блюда и закуски»           |

|13,14 |2      |Контрольная работа                                       |

|15,16 |2      |Лабораторная работа «холодные блюда и закуски»           |

|17,20 |8      |                                                         | 
 
 

                                 План урока 

Тема урока: салаты с морепродуктами

Содержание урока: значение в питании

Виды салатов

Технология приготовления  салата с крабовыми палочками

Цели урока:

1 ознакомить учащихся  с технологией приготовления  салатов

2 развивать познавательную  активность учащихся

3 подвести к самостоятельным  выводам

Воспитательные цели

1 пробудить интерес  к данной теме

2 дать понять значимость  данной темы для будущей профессии

3 воспитать навыки  работы в коллективе

Тип урока: комбинированный  с элементами:

1) проблемной беседы

2) игровых моментов

Техническое оснащение

1 плакаты

2 схемы

3 раздаточный материал: тесты, кроссворды, таблицы

Домашнее задание:

1 конспект

2 реферат – доклад  «ассортимент салатов с морепродуктами»

Ход урока

1 организационная  часть (3 минуты, выбор ассистента)

2 повторение пройденного  материала

-белки и их  применение

-строение мышечной  ткани

-мышечные белки  рыбы

-доклад «витамины»

3 объяснение нового  материала

Вопрос 1 Значение в  питании (исходя из знаний полученных на других

предметах)

Вопрос 2. Виды салатов (схема)

Вопрос3. Технология приготовления салатов с морепродуктами.

а) связь с предприятиями  общественного питания (холодный цех, схема)

б) свойства основного  сырья

в) нарезка (оборудование)

Вопрос 4. Ассортимент  салатов и технология приготовления

4 Закрепление

а) поэтапное

б) итоговое – кроссворд

5 Подведение итогов

6 Домашнее задание 

Вопросы для повторения

1 Что такое белки

2 Изменение белков

3 Строение мышечной  ткани рыбы

4 Что такое витамины

5 В каком виде лучше использовать овощи, чтобы сохранить витамины

6 Из чего состоит соединительная ткань рыбы

7 Какие витамины преобладают в рыбе, в морепродуктах

8 В каком цехе на производстве готовят салаты 
 

1 Белки это тот  основной пластический материал из которого строятся ткани

нашего тела

2 Витамины это  биологически активные вещества

3 В сыром виде лучше использовать овощи

4 Коллалена 
 
 

Сегодня на уроке  мы начнем изучать новую тему: «салаты», но прежде повторим

то, что проходили  на предыдущем уроке, а именно белки  и их изменения.

(опрос и оценка  домашнего задания)

Для дальнейшего  проведения урока преподаватель  назначает ассистентов

учащихся.

Все вопросы новой  темы будут излагаться с учетом знаний полученных ими на

других предметах, таких как санитария, товароведение, химия, оборудование 

Вопрос 1.

Значение в питании.

Учитель: опираясь на знания, полученные на других уроках давайте с вами

попробуем подойти  с научной точки зрения как  не делетанты, а техники-

технологи к изучения вопроса

Какие пищевые вещества содержатся в морепродуктах

1 ассистент на  доске пишет со слов учащихся

а) белки до 22%

б) минеральные вещества (натрий, калий, железо, йод, медь)

в) витамины (В,РР,С,Д)

г) жир

Учитель: исходя из этих данных делаем вывод какое же значение имеют изделия

из морепродуктов

Учащиеся отвечают:

1 легкое усвоение  организмом человека